趙國(guó)強(qiáng)

【摘要】近年來，隨著我國(guó)高等教育的不斷普及，以及國(guó)家對(duì)于高校教育的進(jìn)一步重視，越來越多的學(xué)生以及學(xué)生家長(zhǎng)對(duì)于高校各方面素質(zhì)提出的更多、更高的要求，以滿足在校學(xué)生的健康成長(zhǎng)。而高校餐飲工作正是這些要素中不可或缺的重要一環(huán)，廣大師生和學(xué)生家長(zhǎng)對(duì)于孩子健康表現(xiàn)前所未有的關(guān)注，基于此種因素，我們有必要對(duì)于高校餐飲管理工作進(jìn)行透徹的研究和分析，進(jìn)而達(dá)到更好為高校發(fā)展服務(wù)的目的。本文通過剖析和研究高校餐飲管理工作中遇到的問題，從而尋找解決辦法，以提出更加符合高校餐飲管理工作的想法和實(shí)踐需要。

【關(guān)鍵詞】高校餐飲；管理工作；餐飲服務(wù)

1 高校餐飲管理工作中的問題

1.1 社會(huì)餐飲行業(yè)的壓力激增，高校餐飲品質(zhì)和品種上存在不足

隨著時(shí)代的發(fā)展，學(xué)生已經(jīng)不僅僅滿足于高校食堂提供的餐飲服務(wù)，學(xué)校周邊各種形式的餐飲服務(wù)越來越成為阻礙高校餐飲發(fā)展的不利因素，而各種形式的快餐和豐富的網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)也無形中加大了高校餐飲的發(fā)展。

此外，高校餐飲一直存在餐飲食品品種單一、品質(zhì)低劣的問題，不能及時(shí)推出適合廣大師生不同需求的食品，在食品質(zhì)量上存在縮水，甚至以次充好、以劣充優(yōu)的個(gè)別現(xiàn)象。正因?yàn)檫@些內(nèi)外因素，才導(dǎo)致了高校餐飲越來越處于競(jìng)爭(zhēng)中的劣勢(shì)地位。

1.2 高校餐飲服務(wù)人員素質(zhì)低下，餐飲管理缺乏制度保障

長(zhǎng)期以來，高校餐飲服務(wù)一直存在餐飲人員服務(wù)意識(shí)薄弱、缺乏敬業(yè)精神、忽略衛(wèi)生常識(shí)等問題，特別是就餐高峰時(shí)期，服務(wù)人員在服務(wù)態(tài)度，就餐環(huán)境的保持，以及就餐服務(wù)效率上都存在諸多不足和有待改進(jìn)的地方。

而這某種程度上反映出高校餐飲缺乏有效的管理制度。同時(shí)，缺乏管理也導(dǎo)致了餐飲經(jīng)營(yíng)者自行其道，出于利益的需要降低食品質(zhì)量，用劣質(zhì)和不合格的原料來節(jié)約成本，已到達(dá)利益的最大化，這嚴(yán)重地影響了高校的發(fā)展和師生的身體健康，此種案例在國(guó)內(nèi)很多大學(xué)院校都有發(fā)生，這極大程度上反映了高校餐飲管理工作的重要性和必要性[1]。

1.3 校方管理缺乏力度，餐飲工作重要性認(rèn)識(shí)不足

很多高校管理者對(duì)于高校餐飲管理工作認(rèn)識(shí)不足，餐飲工作疏于管理，對(duì)于出現(xiàn)的問題疏于解決，面對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)服務(wù)人員缺乏制度性管理，進(jìn)而使得高校餐飲工作停滯不前，嚴(yán)重影響了廣大師生對(duì)于高校餐飲服務(wù)的信心和滿意度，并對(duì)高校餐飲和高校發(fā)展造成某種程度的負(fù)面影響。

2 高校餐飲管理工作的重要性

面臨日益激烈的社會(huì)餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，高校學(xué)生作為新的主動(dòng)消費(fèi)主體越來越成為各大商家競(jìng)相爭(zhēng)取的中心，而作為提供生活基本需求的高校，更應(yīng)責(zé)無旁貸地?fù)?dān)當(dāng)起為廣大師生提供高質(zhì)量餐飲服務(wù)的主角，這一方面是因?yàn)楦咝？梢詾閹熒峁└鼮橘|(zhì)優(yōu)價(jià)廉的餐飲服務(wù)，另一方面也可以為高校發(fā)展提供物質(zhì)的收益[2]。

同時(shí)，我們也必須認(rèn)識(shí)到高校餐飲工作必須制定科學(xué)有效的管理機(jī)制才能適應(yīng)社會(huì)發(fā)展和廣大師生消費(fèi)需求，也只有建立切實(shí)可行的餐飲管理體制才能促進(jìn)高校餐飲工作的良性有效的發(fā)展。

3 高校餐飲管理策略

3.1 增強(qiáng)食品安全性，豐富餐飲品種

進(jìn)一步通過健全管理制度以達(dá)到食品安全有規(guī)可循，食品渠道、加工過程都嚴(yán)格按照管理要求執(zhí)行，從而達(dá)到讓廣大師生安全就餐的目的。

同時(shí)，管理工作還要將重點(diǎn)傾向于將師生需要作為高校餐飲工作中心，有效豐富餐飲品種，在保證質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的基礎(chǔ)上融入符合學(xué)生需要的多樣化餐飲服務(wù)以及突出個(gè)性化就餐需要的服務(wù)，讓廣大師生擁有更多的就餐選擇余地。

3.2 提倡公平有效的競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，提高服務(wù)人員素質(zhì)

在高校餐飲內(nèi)部推行有效和公平的競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，讓經(jīng)營(yíng)者形成自覺形成自我嚴(yán)格管理的風(fēng)氣以提高自身的競(jìng)爭(zhēng)力。

此外，管理重點(diǎn)傾向餐飲工作人員內(nèi)在素質(zhì)的提高。比如，對(duì)于餐飲工作人員適時(shí)進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)，借以提高服務(wù)人員的整體素質(zhì)。讓通過有效管理制定提高服務(wù)效率，這樣才能也就餐師生在就餐過程中增強(qiáng)餐飲服務(wù)認(rèn)可度，才能突出深層就餐服務(wù)[3]的意識(shí)。

3.3 改善餐飲環(huán)境，拓寬消費(fèi)渠道

就餐環(huán)境一直以來都是高校餐飲管理中容易被忽視的地方，隨著時(shí)代的發(fā)展，高校餐廳已經(jīng)不僅僅滿足于整潔、寬敞和明亮。學(xué)生們更多將就餐選擇在具有時(shí)代特色的就餐環(huán)境之中。這就需要餐飲管理者通過合理地改善餐飲環(huán)境，達(dá)到拓寬消費(fèi)的目的，讓廣大就餐學(xué)生用愉快和享受的心情就餐，讓就餐成為一種精神文化的體現(xiàn)。

只有不斷加強(qiáng)餐飲環(huán)境的改善，才能留住更多的高校消費(fèi)群體，讓他們由衷地喜歡在這里吃飯，愿意在這里消費(fèi)，這就需要抓大力氣做好餐飲環(huán)境的建設(shè)。高校餐廳也要為不同消費(fèi)群體提供適合其消費(fèi)的環(huán)境，比如：聚會(huì)包房、情侶包房、提供電視、音樂等多重服務(wù)。

目前，我國(guó)高校餐飲市場(chǎng)基本形成以招標(biāo)承包食堂為主體，個(gè)體餐廳和后勤集團(tuán)并存的局面，這種布局自然會(huì)給管理帶來一定的難度，同時(shí)，高校餐飲還有很多不足和有待提高改進(jìn)的地方。盡管，高校餐飲管理過程中會(huì)遇到各種困難，但只要有效完善餐飲管理制度，用合理、有效的管理填補(bǔ)餐飲服務(wù)中遇到的各種弊端，高校餐飲還有擁有廣泛的發(fā)展空間和巨大經(jīng)濟(jì)前景的。此外，高校餐飲必須以從管理求發(fā)展，從管理要效益，也只有做好了高校餐飲管理中心的工作才能為高校全方面發(fā)展提供更為有效和便利的支持！

主要參考文獻(xiàn)

[1]王興伯.高校后勤伙食社會(huì)化改革進(jìn)程中的問題與對(duì)策[J].商業(yè)研究，2004（10）：64-65

[2]何曉春.關(guān)于高校餐飲有傳統(tǒng)單一攻擊型向多元健康引導(dǎo)型轉(zhuǎn)變的思考[J].高校后勤研究，2010（3）：68.

[3]劉映承.當(dāng)前我國(guó)高校餐飲的特點(diǎn)[J].揚(yáng)州大學(xué)烹飪學(xué)報(bào)，2008（4）：55-58.