袁芝瓊　張彥華

摘 要：目的：了解大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)及飲食相關(guān)行為，為開(kāi)展健康教育、指導(dǎo)其膳食行為提供科學(xué)依據(jù)。方法：采用分層隨機(jī)抽樣法對(duì)云南某高校589名學(xué)生進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)及飲食相關(guān)行為問(wèn)卷調(diào)查。結(jié)果：該校大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)得分為6.9±0.6分，飲食相關(guān)行為的得分為42.3±5.2分；營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和飲食相關(guān)行為呈正相關(guān)（r=0.178，p<0.01）。結(jié)論：云南某高校大學(xué)生存在營(yíng)養(yǎng)知識(shí)缺乏，飲食行為不科學(xué)等現(xiàn)象，應(yīng)開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)健康教育，并采取多種形式引導(dǎo)其飲食行為。

關(guān)鍵詞：云南；大學(xué)生；營(yíng)養(yǎng)知識(shí)；飲食行為；問(wèn)卷調(diào)查

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人民物質(zhì)生活水平有了極大提高，但由于缺乏必要的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，不合理的膳食結(jié)構(gòu)所導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題嚴(yán)重危害了人們的健康。大學(xué)生正處于各種營(yíng)養(yǎng)素需要量最大的時(shí)期，其營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度、行為（knowledge-attitude-practice，KAP）不僅影響在校期間的身體健康和學(xué)習(xí)，還可能影響今后的身體健康和工作[1]。本研究對(duì)云南某高校大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、飲食行為、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)來(lái)源等進(jìn)行調(diào)查，為開(kāi)展該高校營(yíng)養(yǎng)教育及指導(dǎo)大學(xué)生形成正確的膳食習(xí)慣提供參考依據(jù)。

一、對(duì)象與方法

（一）對(duì)象

采用分層隨機(jī)抽樣方法，共調(diào)查589名，平均年齡20.9±1.4歲。其中女生為主（64.9%），漢族居多（69.6%），農(nóng)村較多（80.6%），家庭經(jīng)濟(jì)一般的（69.8%），醫(yī)學(xué)專業(yè)（51.6%），學(xué)習(xí)過(guò)營(yíng)養(yǎng)相關(guān)知識(shí)較少（19.2%）。

（二）方法

采用問(wèn)卷調(diào)查法，調(diào)查問(wèn)卷經(jīng)查閱文獻(xiàn)后自行設(shè)計(jì)[2-4]，內(nèi)容包括：（1）一般情況；（2）營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，回答正確得1分，共9分；（3）飲食行為，按程度不同進(jìn)行評(píng)分，共143分。共發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷600份，回收595份，回收率99.2%，有效率98.2%。

（三）數(shù)據(jù)處理

采用Epidata3.1錄入數(shù)據(jù)，以SPSS17.0統(tǒng)計(jì)軟件分析。兩樣本率比較采用χ2檢驗(yàn)；營(yíng)養(yǎng)知識(shí)與飲食相關(guān)行為采用一元線性相關(guān)與回歸分析，營(yíng)養(yǎng)知識(shí)影響因素分析采用多元線性逐步回歸分析。

二、結(jié)果

（一）大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)知曉情況（見(jiàn)表1）

本研究顯示，大學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)普遍缺乏全面了解，平均得分為6.9±1.6分。與劉佳等人調(diào)查結(jié)果相符[5-6]。不同人口學(xué)特征大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)掌握情況不同，其中女生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平高于男生（p﹤0.01）；漢族高于少數(shù)民族（p﹤0.05）；城市學(xué)生明顯高于農(nóng)村學(xué)生（p﹤0.01）；醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生高于非醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生（p﹤0.05）；接受過(guò)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)教育學(xué)生明顯較高（p﹤0.01）。

（二）飲食行為

飲食相關(guān)行為的得分為42.3±5.2分；大學(xué)生偏好于酸辣食物，以葷素混合飲食為主，完全素食次之；女生挑食者占52.6%，高于男生（43%）。堅(jiān)持每天吃早餐的男生占69.6%，明顯低于女生的88.5%（p﹤0.01）；醫(yī)學(xué)生占86.5%明顯高于非醫(yī)學(xué)生的76.5%（p﹤0.01）。提示女生對(duì)早餐關(guān)注程度高于男生，醫(yī)學(xué)生對(duì)早餐關(guān)注程度高于非醫(yī)學(xué)生。

（三）營(yíng)養(yǎng)知識(shí)與飲食行為相關(guān)性分析

營(yíng)養(yǎng)知識(shí)與飲食行為呈正相關(guān)性（r=0.178，p﹤0.05），學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)得分高，飲食行為得分也高。醫(yī)學(xué)生飲食行為得分僅比非醫(yī)學(xué)生略高，女生飲食行為得分反而比男生得分低，提示許多大學(xué)生雖具備一定營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，甚至形成積極態(tài)度，但卻難以實(shí)踐健康飲食行為，存在營(yíng)養(yǎng)知識(shí)知曉程度與飲食行為分離現(xiàn)象。

三、結(jié)論

云南某高校大學(xué)生存在營(yíng)養(yǎng)知識(shí)缺乏，飲食行為不科學(xué)等現(xiàn)象，營(yíng)養(yǎng)知識(shí)與飲食行為之間呈正相關(guān)，提高營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平可以引導(dǎo)其采取正確的飲食行為。應(yīng)開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)健康教育，并采取多種形式對(duì)大學(xué)生的飲食行為進(jìn)行引導(dǎo)。

參考文獻(xiàn)：

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（作者單位：袁芝瓊/大理大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院；張彥華/開(kāi)遠(yuǎn)市疾病預(yù)防控制中心）