李小兵 李瑤 劉小江 葉萬(wàn)余

【摘要】：目的 提高學(xué)生的健康水平和生活質(zhì)量，幫助個(gè)體和群體獲得食物與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，培養(yǎng)健康的生活方式。方法 根據(jù)人體三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求設(shè)計(jì)膳食問(wèn)卷調(diào)查表，對(duì)南寧市200名不同學(xué)校、不同年級(jí)的部分學(xué)生進(jìn)行隨機(jī)選取調(diào)查。對(duì)抽取的調(diào)查對(duì)象進(jìn)行身高體重的記錄，并計(jì)算BMI值。采用spss統(tǒng)計(jì)軟件，處理調(diào)查數(shù)據(jù)。計(jì)算平均每人每日各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量，根據(jù)調(diào)查結(jié)果綜合評(píng)估調(diào)查對(duì)象的膳食優(yōu)劣。結(jié)果 200名大學(xué)生中，女生占42%，男生占58%。BMI（P﹥0.05）正常的占總數(shù)的70% ，輕度消瘦的占19.50%，中度消瘦的占2.50% ，重度瘦弱的占1.50% ，超重的占6%，肥胖的占0.5%。調(diào)查對(duì)象蔬菜類(lèi)攝入過(guò)量，谷類(lèi)、薯類(lèi)和禽、肉類(lèi)攝入量合理外，其他食物攝入量均低于寶塔推薦量（按2200kcal能量水平）。26.5%的人能做到按時(shí)就餐，53.5%的人基本能做到，20%的人不能按時(shí)就餐。結(jié)論 南寧市大學(xué)生膳食結(jié)構(gòu)不合理，應(yīng)該適量減少蔬菜攝入量，要葷素搭配合理，各方面營(yíng)養(yǎng)攝入均衡，并且一日三餐要按時(shí)就餐，注重膳食搭配。

【關(guān)鍵詞】：大學(xué)生;膳食結(jié)構(gòu);教育健康

[Abstract] objective ?To improve studentshealth level and quality of life， to help individuals and groups obtain food and nutrition knowledge， and to develop a healthy lifestyle. Methods ?by using a self-designed dietary questionnaire in 200 different schools in Nanning， students of different grades were randomly selected. Investigation survey on the extraction of the height and weight of the record and calculate the BMI value. Using SPSS statistical software ， processing the survey data. The average daily intake calculation of various nutrients， according to the survey results of comprehensive evaluation survey of the dietary quality. Results ? Among the 200 college students， boys and girls accounted for 42%， accounted for 58%.BMI （X2=65.072， P > 0.05） normal accounted for 70%. Mild weight loss accounted for 19.50%， moderate weight loss accounted for 2.50%， severe thin accounted for 1.50%， accounting for 6% of the overweight， obesity accounted for over 0.5%. The survey of vegetable intake of Cereals， potato The intake of meat and poultry reasonably， other food intake were lower than the recommended amount of pagoda （according to the 2200kcal energy level）.26.5% people can do dining on time， 53.5% people can do basic， 20% people can not eat on time. Conclusion ? The dietary structure of Nanning city is not reasonable， should reduce the amount of vegetable intake， meat and vegetables to reasonable collocation the nutritional intake， balanced， and three meals a day to eat on time， pay attention to dietary collocation.

[Key words] College student ?Diet structure ?Healthy

1.對(duì)象與方法

1.1調(diào)查對(duì)象

選擇廣西南寧各高校大學(xué)生為調(diào)查對(duì)象，包括廣西師范學(xué)院、廣西中醫(yī)藥大學(xué)（仙葫校區(qū)和明秀校區(qū)）、南寧學(xué)院以及廣西中醫(yī)藥大學(xué)賽恩斯新醫(yī)藥學(xué)院。其中以廣西中醫(yī)藥大學(xué)賽恩斯新醫(yī)藥學(xué)院學(xué)生為主，不同年級(jí)的在校大學(xué)生作為調(diào)查對(duì)象，整群隨機(jī)抽樣，共調(diào)查200名（女生42%，男生58%），17-25歲。實(shí)習(xí)學(xué)生未列入抽查對(duì)象[1]。

1.2調(diào)查方法

采用自行設(shè)計(jì)的膳食問(wèn)卷調(diào)查表，按《中國(guó)食物成分表2002》的規(guī)定，計(jì)算每人每天的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入情況。

1.3統(tǒng)計(jì)分析

計(jì)算體重質(zhì)量指數(shù)（BMI），參考中國(guó)成年人體質(zhì)量指數(shù)分類(lèi)，準(zhǔn)確分類(lèi)為體重過(guò)低，體重正常，超重和肥胖。

采用SPSS統(tǒng)計(jì)軟件，處理調(diào)查數(shù)據(jù)。

根據(jù)總食物攝入量計(jì)算三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入量，進(jìn)而計(jì)算三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的供能比，采用以下三個(gè)公式計(jì)算三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)攝入量及供能比[2]

②提供能量百分比=各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素提供能量÷能量總和×100%

②食物中某營(yíng)養(yǎng)素含量=[食物量（g）÷100×可食部分比例] ×每百克食物中營(yíng)養(yǎng)素含量[3]

③能量總和=蛋白質(zhì)×蛋白質(zhì)能量折算系數(shù)（4）+碳水化合物×碳水化合物能量折算系數(shù)（4）+脂肪×脂肪能量折算系數(shù)（9）[4]

2.結(jié)果與分析

2.1結(jié)果

據(jù)調(diào)查顯示，有26%的人了解《平衡膳食寶塔》;48%的人聽(tīng)說(shuō)過(guò)，但不是很了解;26%的人根本就沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)。20.5%的人對(duì)飲食和健康調(diào)理不太重視;43.5%的人一直都很重視;36%的人只是偶爾重視一下。而且63%的人認(rèn)為早餐重要，29%的人認(rèn)為一般，8%的人認(rèn)為不重要。有26.5%的人能做到一日三餐按時(shí)就餐，53.5%的人基本能做到一日三餐按時(shí)就餐，20%的人不能按時(shí)就餐。而且一日三餐營(yíng)養(yǎng)搭配不合理，20%的人一日三餐肉多菜少，25.5%的人吃的食物菜多肉少，52%的人菜肉均勻，0.5%的人只吃肉食，2%的人只吃素食。19%的人經(jīng)常關(guān)注膳食搭配，61.5%的人偶爾關(guān)注，19.5%的人從不關(guān)注。26%的人每天都會(huì)喝點(diǎn)牛奶或者豆?jié){，65%的人偶爾會(huì)喝一點(diǎn)，9%的人從來(lái)不喝。

2.2分析

大多數(shù)學(xué)生體質(zhì)是正常的，然而部分學(xué)生體質(zhì)是異常的。導(dǎo)致體重過(guò)低和超重甚至肥胖的原因有：一、學(xué)生不重視飲食與健康調(diào)理，對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)缺乏等，二、學(xué)生雖然了解這方面的知識(shí)，但由于家庭經(jīng)濟(jì)原因，沒(méi)有條件去合理分配三餐的食物。三、部分學(xué)生飲食習(xí)慣不好，如經(jīng)常加餐、飲酒、飲食偏好油膩或辛辣等。

2.3體重指數(shù)情況

南寧市大學(xué)生體重指數(shù)情況[5]，調(diào)查結(jié)果如右圖所示。

2.4分析

將收集回來(lái)的身高、體重的數(shù)據(jù)算出BMI，分男女兩組的BMI數(shù)據(jù)，用SPSS軟件分析。200名南寧市學(xué)生的BMI分析，通過(guò)卡方檢驗(yàn)P﹥0.05，說(shuō)明男女的BMI差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

2.5膳食結(jié)構(gòu)及營(yíng)養(yǎng)攝入量

南寧市大學(xué)生平均每人每日食物攝入量[4]

單位（g）

2.6評(píng)價(jià)

經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，結(jié)果和《平衡膳食寶塔》[6]中的推薦量對(duì)比來(lái)看，食物種類(lèi)比較單調(diào)，沒(méi)有能量比例在合理范圍內(nèi)的。其中蔬菜類(lèi)遠(yuǎn)高于合理范圍，谷類(lèi)、薯類(lèi)和禽類(lèi)、肉類(lèi)提供的能量比例和合理范圍比較，偏高[7]。水果類(lèi)、蛋類(lèi)、魚(yú)蝦、奶類(lèi)及其制品攝入量缺乏，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于平衡膳食寶塔的要求。總體來(lái)說(shuō)，南寧市各高校大學(xué)生平均每人每日食物攝入量沒(méi)有達(dá)到平衡膳食的要求。建議同學(xué)們根據(jù)自身情況與《平衡膳食寶塔》各項(xiàng)中的要求量對(duì)比，攝入過(guò)多的適量減少，攝入不足的適量增加。

3.討論

3.1. 大學(xué)生健康狀況

本次調(diào)查結(jié)果顯示，賽院大多數(shù)同學(xué)的BMI值處于正常范圍，但也有異常者。調(diào)查對(duì)象BMI正常的占總數(shù)的73% ，體重過(guò)低占20%，超重的占6%，肥胖的占1%。由于現(xiàn)在正處于長(zhǎng)身體的階段，每天都很有精神，有些危害及不適的地方，也表現(xiàn)不明顯。恰恰因?yàn)檫@樣，往往被人忽視掉。所以及時(shí)做調(diào)查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并進(jìn)行指導(dǎo)，是非常有必要的。

3.2.大學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)攝入不均衡及飲食習(xí)慣不好

針對(duì)南寧市各高校大學(xué)生目前存在的問(wèn)題，我提出以下建議：第一：要讓他們清楚的了解到自己每天攝入的各種營(yíng)養(yǎng)素有沒(méi)有過(guò)量？或者攝入不足？要知道每天該吃什么及吃多少量。根據(jù)調(diào)查顯示的學(xué)生平時(shí)攝入的營(yíng)養(yǎng)素，這些營(yíng)養(yǎng)素在《平衡膳食寶塔》中的推薦量（按2200kcal能量水平）依次是：谷類(lèi)、薯類(lèi)及雜豆300g，蔬菜類(lèi)400g，水果類(lèi)300g，禽、肉類(lèi)75g，蛋類(lèi)50g，魚(yú)蝦75g，奶類(lèi)及其制品300g，大豆類(lèi)及堅(jiān)果40g。同學(xué)們應(yīng)該普及一下膳食結(jié)構(gòu)與營(yíng)養(yǎng)方面的知識(shí)，讓大家都了解平衡膳食寶塔，注重平時(shí)飲食。而且要按照寶塔推薦的量去攝入，以上調(diào)查對(duì)象只有兩類(lèi)攝入量符合，一類(lèi)遠(yuǎn)超過(guò)合理范圍，其他幾類(lèi)遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于推薦量標(biāo)準(zhǔn)。注重膳食搭配，把握好營(yíng)養(yǎng)攝入的量，避免攝入不足或者攝入過(guò)量。早、中、晚餐的熱量比為3：4：3。三大營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）供能比要合理，即蛋白質(zhì)向人體提供總能量的15%～20%，脂肪占20%～30%，碳水化合物占55%～65%。[1]優(yōu)化膳食模式，合理搭配各種食物的攝入量，以滿(mǎn)足各營(yíng)養(yǎng)素的均衡攝入。第二：要讓他們養(yǎng)成一個(gè)好的飲食習(xí)慣 ?《中國(guó)居民膳食指南》（2011）中指出，合理安排一日三餐的時(shí)間及食量，進(jìn)餐定時(shí)定量。吃早餐并保證其營(yíng)養(yǎng)充足，午餐要吃好，晚餐要適量，[8]很顯然，許多大學(xué)生并沒(méi)有達(dá)到這樣的建議要求。長(zhǎng)期的不良飲食習(xí)慣對(duì)身體造成的傷害很大，有些女同學(xué)為了減肥經(jīng)常不吃早餐，很容易導(dǎo)致低血糖，對(duì)上課學(xué)習(xí)等造成一定的影響。學(xué)生來(lái)學(xué)校的主要目的就是學(xué)習(xí)，自己的身體不好，還如何談學(xué)習(xí)。[9]

3.3.大學(xué)生對(duì)膳食健康的認(rèn)知情況

據(jù)調(diào)查顯示，8%的人認(rèn)為早餐不重要;48%的人聽(tīng)說(shuō)過(guò)平衡膳食寶塔，但不是很了解;26%的人根本就沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò);20.5%的人對(duì)飲食和健康調(diào)理不太重視，36%的人只是偶爾重視一下;61.5%的人偶爾關(guān)注膳食搭配，19.5%的人從不關(guān)注。甚至還有經(jīng)常加餐，吃夜宵的習(xí)慣。據(jù)調(diào)查，吃夜宵者一周一次的占29.5%，一周兩次的占70.5%。飲酒者一周一次的占26.5%，一周兩次的占73.5%。還有飲食偏好問(wèn)題，飲食清淡的27%，偏咸偏油的10.5%，油膩的3.5%，辛辣的8%，正常的只有51%……由此可以反映出，健康的營(yíng)養(yǎng)觀(guān)念在南寧各高校大學(xué)生意識(shí)中并不深入。我覺(jué)得學(xué)校有必要普及一下?tīng)I(yíng)養(yǎng)方面的知識(shí)，可以通過(guò)主題班會(huì)，學(xué)通社，宣傳欄等方式，讓他們?cè)谒枷肷嫌幸粋€(gè)清楚的認(rèn)識(shí)，并且掌握一點(diǎn)膳食營(yíng)養(yǎng)方面的基礎(chǔ)知識(shí)[10]。

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[4]中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心組織編寫(xiě).公共營(yíng)養(yǎng)師（國(guó)家職業(yè)資格四級(jí)）2版[M].北京：中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社，2012：46-48.

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