趙猛 馮志宏 王春生

摘 要：主要介紹了國(guó)內(nèi)外葡萄保鮮技術(shù)研究進(jìn)展，以及山西省葡萄產(chǎn)業(yè)化貯藏技術(shù)現(xiàn)狀、優(yōu)勢(shì)和存在的問題，并針對(duì)性地提出了解決問題的對(duì)策、急需的保鮮技術(shù)與發(fā)展方向，為山西省葡萄貯藏產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供參考。

關(guān)鍵詞：葡萄；貯藏保鮮；現(xiàn)狀；問題

文章編號(hào)：1005-345X（2016）02-0021-03 中圖分類號(hào)：S663.1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

1 國(guó)內(nèi)外葡萄貯藏保險(xiǎn)技術(shù)發(fā)展概況

1.1 國(guó)外葡萄貯藏保鮮技術(shù)進(jìn)展

葡萄屬漿果類水果，皮薄多汁，貯運(yùn)過程中存在的主要問題是腐爛、脫粒、干梗等。在眾多病菌引起的腐爛中，灰霉菌引起的腐爛最為嚴(yán)重，占到各種腐爛的85%以上，在國(guó)外數(shù)十年的研究中，雖然也研究過許多技術(shù)如冷藏法（冷庫(kù)貯藏）、臨界冰溫貯藏法（冰溫貯藏）、氣調(diào)貯藏法、輻射貯藏法等，這些方法都不能非常有效地控制灰霉病菌引起的腐爛，因?yàn)榧词乖? ℃ 條件下，灰霉病菌照樣侵染，只不過侵染速度減慢而已。在眾多方法中，只有用SO2熏蒸處理可有效地控制灰霉病菌的生長(zhǎng)和擴(kuò)展[1，2]，但太高濃度的SO2又會(huì)引起葡萄的傷害[3，4]，造成漂白斑跡。因此，圍繞SO2的熏蒸方式、使用濃度、適宜品種等國(guó)外也開展過一系列的研究。上世紀(jì)20年代，保加利亞和前蘇聯(lián)就研制出次硫酸氯化鉀片劑、焦亞硫酸鉀片劑，既可以單獨(dú)使用也可以與冷藏、氣調(diào)貯藏等[5，6]結(jié)合使用。蘇聯(lián)專家推薦的方法是在貯藏期內(nèi)每隔7 d用SO2處理1次，用量為每1 m3容積燃燒2～3 g硫磺。在南非，葡萄于大型冷庫(kù)中貯藏，但冷庫(kù)外配有SO2發(fā)生器或裝有SO2的鋼瓶，通過通風(fēng)系統(tǒng)將SO2氣體帶入庫(kù)房，并保持一定濃度，處理一定的時(shí)間后，再將庫(kù)內(nèi)的SO2進(jìn)行洗脫，貯藏期間，每周處理1次，用這種方法可使一般鮮食葡萄貯藏2～3個(gè)月，并保持良好的品質(zhì)。目前國(guó)外的葡萄商業(yè)化貯藏基本都采用這種方式。上世紀(jì)70年代，美國(guó)加州大學(xué)納爾遜博士等人研制開發(fā)了可使SO2分期釋放的紙墊，這種方法可使葡萄存放3周而不腐爛，這種方法經(jīng)不斷完善已發(fā)展成為目前葡萄長(zhǎng)途運(yùn)輸、跨洋運(yùn)輸、中短期貯藏的主要方法。

1.2 國(guó)內(nèi)葡萄貯藏保鮮技術(shù)發(fā)展概況

我國(guó)的葡萄栽培始于2 000多年前的漢朝，經(jīng)絲綢之路由歐洲、西亞、中亞傳入我國(guó)，之后逐步傳入內(nèi)地[7]。

伴隨生產(chǎn)的發(fā)展，葡萄的貯藏也隨之發(fā)展。上世紀(jì)70年之前，各主產(chǎn)區(qū)主要是利用當(dāng)?shù)氐淖匀粭l件，創(chuàng)造出很多簡(jiǎn)易的貯藏方法。如山西清徐產(chǎn)區(qū)主要是在通風(fēng)的房間內(nèi)，將葡萄一層層擺放在支起的木板上；河北張家口地區(qū)則是將葡萄一排排掛在能自然通風(fēng)的地窖內(nèi)，并定期進(jìn)行地面灑水和熏硫的處理。這些簡(jiǎn)易方法的共同特點(diǎn)是葡萄果梗失水較多、果粒皺縮、新鮮程度低、商品性差。進(jìn)人80年代，根據(jù)國(guó)外SO2熏蒸葡萄的經(jīng)驗(yàn)，大連化工研究所、天

津化工研究院等單位，研制生產(chǎn)出了以亞硫酸鹽為主要成份的SO2緩釋片劑。將片劑放入裝有葡萄的紙箱中，再置于較低溫度的地窖或冷庫(kù)中，取得了良好貯藏效果，也推動(dòng)了這一時(shí)期葡萄的快速發(fā)展[8]。1990年后，天津市農(nóng)產(chǎn)品保鮮研究中心（現(xiàn)國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心）、山西農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮研究所等科研單位，應(yīng)用現(xiàn)代水果貯藏原理對(duì)葡萄貯藏保鮮技術(shù)進(jìn)行了系統(tǒng)研究，對(duì)原有的SO2緩釋片進(jìn)行了改進(jìn)，使其釋放速度更合理，研究開發(fā)出了“冷庫(kù)+塑料薄膜小包裝+SO2保鮮片”的葡萄貯藏技術(shù)。之后，結(jié)合產(chǎn)地小型節(jié)能冷庫(kù)的推廣，該項(xiàng)技術(shù)在生產(chǎn)上迅速推廣和應(yīng)用。在遼寧、河北、山東、陜西、山西等葡萄產(chǎn)區(qū)迅速形成了以小型節(jié)能冷庫(kù)貯藏葡萄為主的“小群體、大基地”的產(chǎn)業(yè)格局，有力地推動(dòng)了葡萄產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。到目前，全國(guó)已有小型節(jié)能冷庫(kù)近萬(wàn)座，貯量約30萬(wàn)t。結(jié)合其他的貯藏方式，目前，鮮食葡萄的貯量約占總產(chǎn)量的40%。

2 山西省葡萄產(chǎn)業(yè)化貯藏技術(shù)進(jìn)展

2.1 山西省葡萄產(chǎn)業(yè)化貯藏技術(shù)現(xiàn)狀及優(yōu)勢(shì)

山西省葡萄發(fā)展基本上分為3個(gè)階段。上世紀(jì)80年以前，以清徐、陽(yáng)高等老葡萄產(chǎn)區(qū)為主，品種主要為龍眼、玫瑰香等，且產(chǎn)量不足0.5億kg。貯藏方法也基本以土窯洞、通風(fēng)庫(kù)等簡(jiǎn)易方法為主，貯期短，質(zhì)量差，損耗大，水分損失達(dá)30%以上，老百姓稱之為“干梗葡萄”，銷售范圍也僅限于省會(huì)附近。1985年后，巨峰葡萄開始在山西省推廣，產(chǎn)地主要在太原北郊、清徐、太谷、運(yùn)城等地。和龍眼等品種相比，巨峰葡萄更不耐貯藏，采后腐爛、落粒嚴(yán)重。針對(duì)這一生產(chǎn)難題，1991年山西農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮研究所研究開發(fā)出了“巨峰葡萄貯藏保鮮技術(shù)”，通過采前防落保鮮劑[9]的應(yīng)用，結(jié)合無(wú)傷采摘，采后認(rèn)真挑選、及時(shí)快速預(yù)冷、塑料薄膜包裝、加葡萄保鮮片、低溫貯藏等措施，使巨峰葡萄貯藏4～6個(gè)月，腐爛率低于8%，失水率低于1%。這一成果迅速在省內(nèi)外的葡萄產(chǎn)區(qū)推廣應(yīng)用。當(dāng)時(shí)太原北郊的巨峰葡萄在深圳、廣州、武漢、長(zhǎng)沙等城市有很高的知名度。1995年之后，紅地球葡萄開始在山西省的曲沃、稷山、運(yùn)城等地快速發(fā)展，到2005年，全省的紅地球葡萄面積約1.67萬(wàn)hm2，產(chǎn)量約為20萬(wàn)t。隨著保鮮所小型節(jié)能冷庫(kù)和紅地球葡萄貯運(yùn)保鮮技術(shù)等成果在全省的推廣，保證了該省葡萄產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。由于保鮮所多年來(lái)非常重視科研成果的推廣應(yīng)用，目前全省水果貯藏總體技術(shù)水平仍然走在全國(guó)的前列。

2.2 發(fā)展建議

葡萄作為水果的一種，其主要特點(diǎn)是漿果，不耐貯藏運(yùn)輸，容易受到灰霉菌的侵染而腐爛，所以強(qiáng)調(diào)認(rèn)真挑選分級(jí)、及時(shí)快速預(yù)冷、選擇合理包裝、精確控制溫度等措施[10]。正是由于葡萄的采后商品化處理和貯藏更加費(fèi)工費(fèi)時(shí)，大規(guī)模貯藏受到嚴(yán)重制約，貯藏質(zhì)量不易保障等，才提倡最好開展小規(guī)模的、以小型節(jié)能冷庫(kù)為主的分散貯藏，在葡萄產(chǎn)區(qū)形成“小群體、大基地”的生產(chǎn)、貯藏格局，這樣更有利于貯藏技術(shù)的落實(shí)和品質(zhì)的保證。

參考文獻(xiàn)

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