李玉佩

【摘要】：隨著《舌尖上的中國》的熱播，讓中國大眾進(jìn)一步加深了對(duì)中國飲食文化的思考與感悟，與此同時(shí)伴隨著中國對(duì)外開放的進(jìn)一步深入，跨文化交際的進(jìn)一步加深，西方的文化、價(jià)值觀念也如春雨般紛紛飄灑在中國的大地上，其中，飲食文化獨(dú)樹一幟。本文從中西飲食觀念、飲食內(nèi)容、餐具及飲食方式、用餐禮儀和產(chǎn)生差異的原因等方面來探討這個(gè)問題。

【關(guān)鍵詞】：中西方；飲食文化

1、飲食觀念

如今的飲食早已超出一般意義上的滿足生理的需求，今天的飲食更多的讓我們聯(lián)想起飲食背后的內(nèi)涵，它與其說是一種生存的需要，還不如說是一種民族或者文化的依附感、認(rèn)同感。中西方不同的文化觀念，影響到不同的飲食文化。中西方不同的文化差異在于中西方不同的思維方式和處事原則。中國注重“天人合一”；而西方注重“以人為本”，這樣在飲食上就表現(xiàn)出不同的民族特色。中國人見面習(xí)慣的一句寒暄語“你吃了嗎？”這樣一句簡單的疑問句的后面，深深的包含著文化內(nèi)涵和社會(huì)意義。易中天《閑話中國》中有這樣的描述：“把人稱為口，把職業(yè)稱為飯碗，嫉妒叫吃醋，司空見慣叫做家常便飯，輕而易舉叫小菜一碟?！睆倪@些方面可以看出對(duì)“吃”這種文化，在中國是深入骨髓的。同時(shí)，中國的飲食注重色、香、味俱全，講究色澤的搭配，一道道色彩和諧的菜肴，往往會(huì)激發(fā)人們的食欲；一道飄香的菜肴也會(huì)讓人的精神為之一振，但是中國對(duì)視覺和感官的追求遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了對(duì)營養(yǎng)均衡的搭配，這也是中國人將飲食納入美學(xué)范疇的原因吧。但是受到西方異文化的影響，中國的飲食也慢慢的注入健康的元素，這樣中國的飲食文化就會(huì)更加健康。而西方的飲食更加注重營養(yǎng)的均衡的膳食搭配，他們講究的是配料的劑量，各個(gè)東西的搭配是否能滿足人們的身體的需要，是否健康，能否被人們身體所吸收，是不是會(huì)產(chǎn)生副作用。在今天的大眾傳媒中，我們更多看到蛋白質(zhì)、脂肪、纖維等等健康學(xué)的東西，這就是西方飲食元素在中國的影響。在西方，飲食的生存作用和交際作用似乎更加明顯。生存作用無可厚非，它的交際作用表現(xiàn)在感謝，宴請(qǐng)，或取得別人的信任的感動(dòng)或一筆交易的成功。它遠(yuǎn)沒有中國飲食文化的豐富內(nèi)涵。

2、飲食內(nèi)容

中國人的飲食以谷物為主，西方人以動(dòng)物為主。因此有人說中國人是植物性格，講究落葉歸根，講究安土重遷；而西方人是動(dòng)物性格，注重冒險(xiǎn)，開拓。中國人喜歡吃熱菜，而西方人喜歡冷菜，喜歡色拉，冷菜拼盤，冷飲。

飲食餐具和方式

在飲食上的差異最明顯的就是餐具。中國飲食特色就是筷子?？曜游幕瘞碇袊幕暮喜椭疲@是中國的宗法制在飲食上的表現(xiàn)，在它的背后是禮教的尊卑、長幼有序、等級(jí)。一家人圍繞在桌子旁，和和睦睦的家庭氛圍，增進(jìn)感情，加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，一切的矛盾都化解在有形的餐桌上。而西方的突出體現(xiàn)在刀叉，左手叉，右手刀是我們對(duì)西方飲食的第一印象，西方講究分餐制，最突出的就是自助餐。他們也是大家圍繞在桌子旁邊，但他們的食物是單盤獨(dú)碟的，同樣也是有利于于信息的交流和感情的加深，我們會(huì)認(rèn)為這是一種個(gè)人享樂主義的體現(xiàn)，但似乎也是獨(dú)立意識(shí)的表現(xiàn)。

3、用餐禮儀

中國人在餐桌上講究互動(dòng)，我們經(jīng)?？吹饺藗?cè)诓妥郎系目曜优c筷子交叉在一起，觥籌交錯(cuò)，煙霧繚繞，中國人在桌子上不停的夾菜，勸酒，遞煙。而西方講究靜，他們會(huì)靜靜品嘗自己的食物，他們不喜歡勸酒、夾菜、大聲喧嘩，若與人交談時(shí)，會(huì)選擇靠近自己身邊的人低聲交談。中國人在思想上認(rèn)為遲到是一種禮貌的表現(xiàn)，在聚餐時(shí)往往會(huì)晚于規(guī)定的時(shí)間，而且輩分越高的人遲到的時(shí)間越長。中國人講究男尊女卑，在座位上會(huì)表現(xiàn)出來，即使現(xiàn)在男女平等的觀念已經(jīng)深入人心，但是在正規(guī)的聚會(huì)中，或在農(nóng)村生活中，我們還是看到女士不入座的。而在西方，講究準(zhǔn)時(shí)，他們很珍惜時(shí)間，并且認(rèn)為遲到是對(duì)別人的不尊重。女士優(yōu)先已經(jīng)是他們的生活信條，在生活中處處表現(xiàn)，在餐桌上，如果是一對(duì)夫婦參加宴會(huì)時(shí)，一般女主人陪男賓，男主人陪女賓。

4、差異原因

中西方農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)不同，是導(dǎo)致中西飲食文化不同的原因之一。中國文化時(shí)根植于農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)，以植物原料為主，建立在傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基礎(chǔ)上的文化體系；而西方一直以來就是農(nóng)牧混合型的農(nóng)業(yè)體系，畜牧業(yè)發(fā)達(dá)，除了一般的蔬菜谷物，蛋肉奶也是一個(gè)重要的部分。地理環(huán)境的影響也是導(dǎo)致差異的另一個(gè)重要的原因。中國是封閉的大陸環(huán)境，思維局限于本土的環(huán)境中，凡事注重以史為鑒，缺乏空間意識(shí)，對(duì)新鮮事物缺乏探究的思想。而西方卻是開放性的海洋環(huán)境，航海業(yè)發(fā)達(dá)，人們的思維發(fā)放，容易接受新思想的影響，注重探索自然的奧秘，同時(shí)海洋壞境的復(fù)雜，也造就了他們注重空間的開拓和武力征服的個(gè)性。

總之，中西方飲食文化的差異表現(xiàn)在方方面面，隨著交流的加深，西餐和中餐在不斷的取長補(bǔ)短，相互交流，中餐更加注重飲食得膳食搭配，西餐更加注重色、香、味的配合?，F(xiàn)在我們?cè)诖蠼稚想S處可見麥當(dāng)勞、肯德基，而中國餐館也遍及世界各地。飲食文化是一種非語言的文化，我們要尊重、理解不同的文明，尊重文化的多樣性。

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