閆瑞 王曉斌 嚴新

摘 要 大球蓋菇是一種珍稀的食用菌，營養(yǎng)豐富，具有很高的食用和藥用價值。從大球蓋菇的生物學特性和栽培技術中的季節(jié)、場地和菌種的選擇及栽培方法等幾個方面出發(fā)，概述大球蓋菇林下栽培技術，以期為大球蓋菇在林下的推廣栽培提供參考。

關鍵詞 大球蓋菇；林下栽培技術

中圖分類號：S646 文獻標志碼：B 文章編號：1673-890X（2016）09-0-02

大球蓋菇（Stropharia rugoso-annulata）又名酒紅球蓋菇、皺球蓋菇、皺環(huán)球蓋菇等。俗稱粗腿蘑、益腎菇，其菌肉脆滑爽口，富含蛋白質(zhì)、糖、多種氨基酸和人體必須的氨基酸，具有抗病毒、抗腫瘤、降膽固醇、防止動脈硬化、預防冠心病、助消化和緩解精神疲勞等作用[1-2]。

大球蓋菇具有極強的抗逆性[3]，能夠在露地栽培時直接利用木屑、樹葉和農(nóng)作物秸稈汲取營養(yǎng)。樹林的郁閉度、林下的空氣組成及土壤的干濕度都很適合大球蓋菇生長。林下的腐殖質(zhì)可以為大球蓋菇的生長提供所需營養(yǎng)物質(zhì)，而菌絲、子實體進行呼吸作用產(chǎn)生的二氧化碳又可以促進林木的光合作用，菌糠即菇體采載完后的培養(yǎng)基剩余物又可以作為不錯的有機肥料促進樹木生長。因此，在林下種植大球蓋菇既能充分利用我國的廣闊的林地資源又能給農(nóng)民創(chuàng)利增收。

1 生物學特性

大球蓋菇的營養(yǎng)主要是碳源、氮源和礦物質(zhì)，其中合適的碳源有淀粉和蔗糖，葡萄糖和蔗糖次之。合適的有機氮源為豆粉，酵母膏次之，蛋白胨和牛肉膏不宜做它的氮源，合適的無機氮為（NH4）2SO4，NH4NO3。對其菌絲的生長有明顯促進作用的無機鹽是Na3PO4，有微弱抑制作用的有K+和Mg2+，Ca2+抑制生長，Na+促進生長，F(xiàn)e2+無影響。其菌絲的生長范圍溫度為5～35 ℃，最適溫度為25～30 ℃，高于36 ℃菌絲停止生長，持續(xù)高溫造成菌絲死亡，低溫則使菌絲生長緩慢[4]。大球蓋菇菌絲生長的含水量范圍是65%～80%，最適含水量為65%～75%[5]。大球蓋菇屬好氣性真菌，其正常出菇的重要條件之一就是要有新鮮充足的空氣，所以對通風透氣條件要求很敏感。對光照的要求不高，生長階段不需要光照，但子實體分化和生長發(fā)育階段必須要有散射光。菌絲在微酸性環(huán)境中生長較好，適宜生長的范圍是pH4～11，其中最適范圍是pH5～8，當滿足條件pH為6時，菌絲的生長速率最快，且最健壯[6-7]。因土壤中的菌群可誘導其子實體形成，所以要求大球蓋菇栽培時要加以覆土。若不覆土也能出菇，但出菇時間遲、產(chǎn)量低[8]。

2 栽培技術

2.1 栽培季節(jié)的選擇

大球蓋菇有很強的抗逆性，適應生長的溫度范圍很廣泛，可在4～30 ℃范圍出菇，可以自然越冬。在長江以南地區(qū)，普遍的播種期是9月中下旬-2月中下旬，若是從9月中下旬開始播種，從11月上中旬開始即可陸續(xù)出菇。大球蓋菇具體的栽培月份要根據(jù)它的生物學特性、栽培地的氣候特征及栽培場地的條件等選定，一般整個生產(chǎn)周期為120～150 d，春季栽培要等到氣溫回升到8 ℃以上[9]，秋季栽培要等到氣溫降至30 ℃以下才可以播種。

2.2 栽培場地的挑選

大球蓋菇適宜生長的環(huán)境要求是土壤肥沃、富含腐殖質(zhì)、避風向陽、半陰蔽的闊葉林，林地最好靠近水源，方便排水，下雨后不會積水，且無污染源。

2.3 菌種的選擇

劉本洪[10]在其碩士論文中用菌齡分別為1、2、3周的大球蓋菇母種轉接到試管中生長，最后測量菌絲生長速率，試驗結果表明：菌齡越短的母種轉接到試管后，菌絲生長速度越快。從試驗結果可知，大球蓋菇的菌齡對其菌絲的生長速率影響較大，因此我們在生產(chǎn)中盡量使用菌齡短的菌種。

2.4 栽培方法

2.4.1 栽培原料的準備與處理

一般采用稻殼、稻草兩層栽培模式，育菌成品率及產(chǎn)量明顯突出，另外樹葉、秸稈和木屑3種農(nóng)林廢棄物的混合物也是較為理想的大球蓋菇栽培料。準備一池清水，按1%的比例投入生石灰，攪拌均勻浸泡液，加入準備好的栽培料，每天更換1次浸泡液，2 d后把浸泡過的栽培料撈出至水泥地板上，用清水沖洗干凈，瀝水至栽培料含水量為65%～75%，然后置于水泥地板上，蓋膜發(fā)酵，每天噴1次清水，3 d翻1次料堆，發(fā)酵7～8 d至栽培料料變軟發(fā)白就可以使用了。

2.4.2 林間播種方法

平整林地，做好滅菌、殺蟲處理。作畦床，畦面不宜過寬，首先向地面挖深4 cm 左右，將土放在畦床之間，以供后來覆土用，修整床面至中間略高兩邊低的龜背型，以防止畦床底部有積水，床面要用辛硫磷和白灰粉噴撒，將覆蓋料平鋪成畦，畦寬為覆蓋料長度，厚度8～10 cm當培養(yǎng)料調(diào)水達到[11]75%，溫度降至25 ℃以下時將拌濕的混合料鋪于覆蓋料上，料厚 3～4 cm，播種時，用菌種12 000～15 000 袋/hm2，每袋菌種550～600 g，采用梅花形穴播法[12]，穴與穴距離5～8 cm，菌種盡量成塊成團，使其盡快萌發(fā)定植。播完種后，再鋪上一層拌濕的混合料，厚度6～8 cm，畦料厚17～20 cm，合干料20 kg/m2，可用4～7 cm的木棍在畦中間每隔1 m 打一個放氣孔，避免燒菌。

2.4.3 發(fā)菌期管理

發(fā)菌期畦床管理的中心環(huán)節(jié)是溫度和濕度的調(diào)控。一般在發(fā)菌前20 d 不噴水或少噴水，避免菌絲衰退。建堆后可在堆上插溫度計隨時觀測堆內(nèi)溫度。早晚堆溫偏低時可以加蓋覆蓋物如塑料膜。堆溫過高時，可通過噴水，在堆上打孔，掀去塑料膜等措施來降溫。

2.4.4 覆土

覆土不僅可以促進菌絲扭結，還有利于保溫、保濕，從而減少噴水量，節(jié)約用水。在播種超過20 d后待菌絲發(fā)滿或者將要發(fā)滿栽培料時，菌絲吃料達2/3以上，要進行覆土，覆土材料用林下土質(zhì)肥沃、腐殖質(zhì)豐富而又疏松的壤土，覆土厚度以3～5 cm較為適宜，不可超過5 cm。覆土時將壤土撒在菇床上，注意側面也要覆土，以利于菇床側面出菇[13]。覆土以后要調(diào)整覆土層的濕度，要求土壤的含水量達到37%左右，用手捏土扁而不碎，又不沾手，這樣的含水量為宜。若偏干則要進行霧狀噴水越細越好以防止水滲入料內(nèi)引起菌絲退化[14]。可以間隔1～2 d，或者更長時間噴霧水，不宜長噴水。茅孝云[15]等的研究得出：在實際生產(chǎn)中，大球蓋菇的覆土可采用過篩富含有機質(zhì)的疏松園土加腐熟有機肥進行堆制，從而提高覆土的有機質(zhì)含量和保水性能；同時，可以通過澆施含氨基酸類葉面肥加生長素類調(diào)節(jié)劑于覆土上以促進覆土內(nèi)菌絲的生長和發(fā)育，最終提高大球蓋菇的產(chǎn)量。但是使用種類和濃度有待進一步試驗。

2.4.5 病蟲害防治

大球蓋菇抗性較強，不易受霉菌侵染，偶然也會出現(xiàn)競爭性鬼傘等，要及時拔除。出現(xiàn)蟲害時要及時誘殺，或在未發(fā)生子實體前用殺蟲藥防治。

2.4.6 出菇采收

出菇期間，每天可通過噴水使覆蓋料處于濕潤狀態(tài)，若是陰雨天可不噴水，并注意排水，具體實踐中應根據(jù)天氣情況靈活掌握。大球蓋菇從出菇到采收一般歷經(jīng)5～7 d，在其生長期內(nèi)一般可采1～4潮菇，每潮相隔10～20 d。出菇期應每天通風2～3 h，避免因氧氣不足，二氧化碳過高，形成畸形菇。出菇適宜溫度為10～25 ℃。當菇體達到采收質(zhì)量時及時采摘，要在子實體菌膜尚未破裂前采收，口感最佳。

3 結論

大球蓋菇在林地種植不僅投資成本低、收益快，農(nóng)林廢棄物可得到開發(fā)利用，而且栽培條件對林地要求不苛刻，在林地管理方面也比較粗放，因此很適合在林下對大球蓋菇進行規(guī)?；a(chǎn)，并可在有林地區(qū)推廣栽培。

參考文獻

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（責任編輯：劉昀）