謝杏

[摘 要] 目前，中職院校旅游與酒店管理專業(yè)在人才培養(yǎng)方式方面與社會發(fā)展所需要的專業(yè)技能人才的標準存在著一定的距離，在教學模式中也存在著理論與實踐相脫節(jié)的現(xiàn)象。以教學改革為前提，從中職院校旅游與酒店管理專業(yè)教學中存在的問題出發(fā)，對中職院校旅游專業(yè)開展一體化教學的途徑和措施進行了研究和探討。

[關(guān) 鍵 詞] 旅游與酒店管理；一體化教學；教學觀念

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2016）14-0096-02

隨著經(jīng)濟的發(fā)展和生活質(zhì)量的提升，我國旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展勢頭十分迅猛，旅游產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展對旅游從業(yè)人員的要求也逐步提升，如何培養(yǎng)高素質(zhì)、高技能、符合社會需要的旅游人才對于旅游與酒店管理專業(yè)來說尤為重要。在教學改革不斷推陳出新的今天，傳統(tǒng)的教學模式已與社會發(fā)展和現(xiàn)代教學的發(fā)展相脫節(jié)，中等職業(yè)教育以培養(yǎng)適合生產(chǎn)和服務(wù)第一線的高素質(zhì)、應(yīng)用型技能人才為目標，旅游產(chǎn)業(yè)的進步和快速發(fā)展對中職院校旅游與酒店管理專業(yè)的教學提出了更高的要求。目前，由于受社會環(huán)境和中職院校自身因素的影響，傳統(tǒng)的教學模式造成了旅游與酒店管理專業(yè)理論與實踐相脫節(jié)，因此，將實踐融入課堂和將理論體現(xiàn)在實踐中的“理實一體化”教學模式能夠有效地加強學校、教師、用人單位和學生之間的聯(lián)系，而且符合現(xiàn)代高素質(zhì)、高技能旅游人才的需要，對完善中職院校旅游專業(yè)人才培養(yǎng)方案、提高教育教學質(zhì)量至關(guān)重要。

一、當前中職旅游與酒店管理專業(yè)教學中存在的問題

（一）教學觀念陳舊、課程設(shè)置不合理

目前，中職院校旅游與酒店管理專業(yè)存在教學觀念陳舊、課程設(shè)置不合理、理論與實踐相脫節(jié)的現(xiàn)象。例如，一方面，一些中職院校旅游與酒店管理專業(yè)開設(shè)的課程過于側(cè)重酒店管理方面，這樣的課程安排往往會讓學生的就業(yè)面僅僅局限于酒店服務(wù)方面的崗位，在學習上也集中于酒店服務(wù)的知識點，不利于拓寬學生的視野和知識面。實際上，中職院校旅游與酒店管理專業(yè)的就業(yè)方向主要為酒店服務(wù)和旅游兩個方面，由于課程設(shè)置不合理導(dǎo)致學生在知識面和專業(yè)技能方面的學習受限，對學生就業(yè)渠道的選擇過于狹窄。另一方面，一些中職院校在理論教學與實踐教學的設(shè)置上也缺乏科學性。中職教育既是職業(yè)教育也是技能教育，但目前很多中職院校旅游專業(yè)存在著理論教學與實踐教學相脫節(jié)的現(xiàn)象，實踐課程安排過少或者將企業(yè)實習作為實踐課，導(dǎo)致學生在走出校門后由于缺乏專業(yè)技能方面的培訓很難適應(yīng)工作崗位的需要。

（二）實踐教學設(shè)備和師資隊伍建設(shè)力度不夠

旅游與酒店管理是一個需要在實踐平臺上開展教學的專業(yè)，由于受學校辦學條件和專業(yè)重視程度等因素的影響，旅游與酒店管理專業(yè)的實訓設(shè)備較為欠缺也是目前中職院校旅游專業(yè)教學中存在的一個較為突出的問題，比如客房服務(wù)需要有一些客房用品才能開展實踐教學；餐飲服務(wù)也需要有一些餐廳的物品才能進行；導(dǎo)游服務(wù)也需要一定的情景才能開展實踐教學。由于缺乏必須的實踐教學設(shè)備或者實踐設(shè)備過于簡單落后，導(dǎo)致旅游和酒店課程的情景訓練很難達到高層次的水平，同時，也影響學生綜合素質(zhì)和技術(shù)能力的培養(yǎng)，對學生在工作崗位上的適應(yīng)能力也會產(chǎn)生一定的影響。再者，教師的教學水平、教學模式和職業(yè)素養(yǎng)對有效開展教學也尤為重要，一些教師的教學觀念和教學模式較為傳統(tǒng)，重理論而輕實踐，畢業(yè)后直接走向教學工作缺乏旅游行業(yè)的實際經(jīng)歷，不能對學生較好地開展旅游實踐教學指導(dǎo)，教學過程缺乏實效性。

（三）學生專業(yè)認同感低、職業(yè)素質(zhì)不強

酒店或者旅行業(yè)均為服務(wù)性行業(yè)，而基層員工大多數(shù)從事的都是服務(wù)性質(zhì)的工作，一些中職院校的學生對所學專業(yè)缺乏認同感或認同感低，導(dǎo)致在專業(yè)認識上出現(xiàn)偏差。有的學生認為我的就業(yè)方向不在旅游和酒店服務(wù)兩方面，對實習產(chǎn)生應(yīng)付的態(tài)度，學習目標和學習態(tài)度不端正，很難在實習崗位上取得較好的實踐效果。另一方面，旅游業(yè)和酒店作為服務(wù)性質(zhì)較強的兩個行業(yè)，既需要從業(yè)人員具備較強的服務(wù)能力，同時更要求從業(yè)人員具備較強的職業(yè)素養(yǎng)。中職院校的學生大多年齡偏小，很多學生在心理承受能力上還處于兒童階段，如何對他們開展職業(yè)意識、職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)習慣教育對他們今后走上工作崗位適應(yīng)社會生存至關(guān)重要，而他們的職業(yè)素質(zhì)也決定了企業(yè)服務(wù)的優(yōu)劣。

（四）校企合作滯于表面

目前，雖然大多數(shù)中職院校和企業(yè)間存在著合作的關(guān)系，但校企合作方式過于單一，合作關(guān)系仍停留于學生到企業(yè)頂崗實習和勤工儉學的表面層次。由于很多中職學校對實踐教學的重視度不夠，雖然與企業(yè)建立了合作關(guān)系，但在實踐過程中并未制定切實可行的規(guī)章制度，很多院校也并未與實習單位簽訂合理有效的實習協(xié)議來維護學生的個人利益。同時，學校在學生的實習管理方面也沒有開展有效的跟蹤機制，一些院校將學生送到實習單位后不能及時了解學生的實習狀況并幫助學生處理工作中出現(xiàn)的問題。因此，在校企合作關(guān)系滯于表面的背景下，企業(yè)缺乏參與學校人才培養(yǎng)方面的積極性，導(dǎo)致校企雙方在專業(yè)設(shè)置、學術(shù)研究和實習管理上難以達到深度合作的共識，在建立和完善長期有效的校企合作機制上造成了阻礙。

二、中職旅游與酒店管理專業(yè)一體化教學模式的途徑和措施

（一）合理設(shè)置專業(yè)課程、開展一體化教學

傳統(tǒng)的旅游與酒店管理專業(yè)課程設(shè)置上經(jīng)常存在理論內(nèi)容較多、技能訓練不足的現(xiàn)象，導(dǎo)致教學內(nèi)容與行業(yè)實操相脫節(jié)，難以適應(yīng)現(xiàn)代社會對旅游行業(yè)技能人才的需求。一體化教學采用的是模塊化的教學方式，沒有固定的教學教學大綱和教學計劃。因此，中職院?？梢愿鶕?jù)人才培養(yǎng)定位編寫適合學生知識層次的大綱校本教材。在“一體化”教學中，教師從單一的理論講解轉(zhuǎn)變?yōu)樾袨橹笇?dǎo)；學生在“做中學，學中做”的氛圍下提升了學習熱情，實現(xiàn)了由被動學習向自主學習的轉(zhuǎn)變；教學場所由教室拓展到模擬實訓室、景區(qū)景點；教學方式也由口授向景區(qū)景點、多媒體網(wǎng)絡(luò)等多樣化發(fā)展。“一體化”的教學模式改變了傳統(tǒng)的“紙上談兵”的教學模式，體現(xiàn)了讓學生“學會認知、學會生存、學會共處”的先進教學理念，實現(xiàn)了職業(yè)教育的實踐性、實效性和社會需求性，從而促使旅游與酒店管理專業(yè)理論教學與實踐教學的有機結(jié)合，并最終形成教學相長的良好教學模式。

（二）提升學生的專業(yè)認同感和職業(yè)素養(yǎng)

旅游行業(yè)的快速發(fā)展讓很多學生在選擇這個專業(yè)時對其并沒有清晰的認識和詳細的了解，而是出于好奇心和對旅游的熱愛。因此，本專業(yè)教師在教學時首先要樹立高度的責任心，要通過言傳身教的方式來培養(yǎng)學生對所學專業(yè)的認同感，并產(chǎn)生學習的激情。同時，旅游業(yè)和酒店作為服務(wù)性行業(yè)，從業(yè)人員的服務(wù)技能雖為重要，但從業(yè)人員的職業(yè)素養(yǎng)更是不可或缺的，它包含對客人的服務(wù)意識和服務(wù)態(tài)度等方面。無論今天還是將來，無論科技發(fā)展得再快、再先進，服務(wù)性行業(yè)永遠只能以服務(wù)作為制勝的法寶。中職院校旅游與酒店管理專業(yè)的學生是旅游業(yè)和酒店行業(yè)未來的從業(yè)人員，他們的職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)習慣決定了他們未來在工作崗位上的工作能力和發(fā)展方向，也決定了企業(yè)服務(wù)的優(yōu)劣。因此，學校和老師在“一體化”教學過程中應(yīng)努力為學生營造良好的企業(yè)環(huán)境和氛圍，幫助學生培養(yǎng)良好的職業(yè)素養(yǎng)、服務(wù)態(tài)度和健康的身心。

（三）完善教學設(shè)備、培養(yǎng)一體化教學的“雙師型”教師

旅游與酒店管理專業(yè)是一個實踐性和操作性較強的專業(yè)，因此，高質(zhì)量、高層次的實踐教學設(shè)備是上好實踐課的前提。中職院校應(yīng)根據(jù)自身的辦學條件和本校旅游與酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置情況充實實踐教學設(shè)備，有條件的院?？梢越⑾鄳?yīng)的旅游與酒店管理綜合實訓室，這樣，在模擬的場景中可以有效地完成客房、餐飲、前廳、模擬導(dǎo)游等實訓教學工作，為一體化教學搭建良好的平臺。同時，實施一體化教學的首要條件是教師。一體化教學需要的是能夠?qū)I(yè)理論與生產(chǎn)實訓相互結(jié)合起來的“雙師型”教師。沒有“雙師型”教學，教學就還是理論和實訓相割裂的?！半p師型”教師既是教學行家，也是生產(chǎn)好手。這樣才能實現(xiàn)知識與技能的相互轉(zhuǎn)化，才能高效率地將知識和經(jīng)驗傳達給學生。因此，中職院校要不斷地優(yōu)化師資配置，堅持“走出去”的教師培養(yǎng)方案，鼓勵并支持教師深入企業(yè)學習鍛煉，企業(yè)中學到的新知識和新技能能夠幫助教師開闊視野，幫助教師迅速成長為既精通理論知識、又熟悉崗位技能的“雙師型”教師。同時，中職院校要堅持“引進來”的人才流動方案，提升教師的整體素質(zhì)和教學水平。

（四）有效利用校企合作資源、建立一體化平臺

中職院校采取校企合作的方式來培訓學生，可以為學校和企業(yè)間搭建起合作交流的平臺，促進學校與企業(yè)開展零距離溝通，促使雙方利用對方的優(yōu)勢資源開展多方位的合作，將職業(yè)教育與社會用人發(fā)展需求緊密結(jié)合在一起，實現(xiàn)理論指導(dǎo)和實踐實訓相對接，從而真正實現(xiàn)旅游與酒店管理“一體化”教學，最終推進中職教育人才培養(yǎng)模式的改革。在校企合作的平臺上，學校從企業(yè)中引進了先進的酒店服務(wù)理念、設(shè)備、技術(shù)和企業(yè)標準，并將實際的生產(chǎn)經(jīng)驗運用到實踐教學過程中，學生在企業(yè)真實的工作場景中能夠迅速適應(yīng)角色，明確崗位責任并對自身職業(yè)發(fā)展合理定位，并形成標準規(guī)范的服務(wù)技能和職業(yè)素養(yǎng)，從而實現(xiàn)職業(yè)教育和企業(yè)實踐操作過程的“無縫對接”，實現(xiàn)中職院校培養(yǎng)高素質(zhì)、高技能的應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標。

綜上所述，旅游業(yè)與酒店行業(yè)屬于第三產(chǎn)業(yè)，是社會用人需求極大的行業(yè)，也是解決我國就業(yè)問題的重要渠道之一，旅游與酒店管理水平和服務(wù)質(zhì)量的高低在于從業(yè)人員的自身綜合素質(zhì)。作為一門理論性和實踐性較強的學科，中等職業(yè)學校在開展“一體化”教學時要將理論教學和實踐實訓有機結(jié)合起來，不斷創(chuàng)新和完善旅游與酒店管理專業(yè)一體化課程體系建設(shè)，不斷強化教學設(shè)施和“雙師型”隊伍建設(shè)、不斷提升學生的專業(yè)認同感和職業(yè)素養(yǎng)，合理有效地利用校企合作平臺，從而最終實現(xiàn)中職院校旅游與酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標。

參考文獻：

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