劉鶯

做美食節(jié)目五年多，在大眾的印象中都快成“吃貨”了。所以，不管是工作中還是生活里，我收到短信內(nèi)容最多的都是詢問——“今晚吃什么”。對(duì)此，我早已習(xí)慣。

在我生長(zhǎng)的這座城市，記憶是用吃來(lái)標(biāo)記的。比如，一個(gè)從未去過的地方，去了一次便會(huì)記住周邊好記的飯館名稱或者特色的館子。記住了這些，我就會(huì)想起來(lái)這條路在哪里。因此，通常我當(dāng)向?qū)У臅r(shí)候，指揮路線不用東西南北或是上下左右，我會(huì)說(shuō)在某個(gè)飯店的對(duì)面或者哪個(gè)烤雞翅小店的附近，準(zhǔn)確而迅捷，而且屢試不爽。真的，我就是用美食來(lái)記憶這座城市，也用美食來(lái)感受、熱愛這座城市。

如今我的這座城市的發(fā)展腳步來(lái)越來(lái)越快，憑我以前的感覺行走在這里，顯然我已力不從心。更多的時(shí)候，我需要向周邊的人打聽打聽，最近哪里新開了有特色的館子，哪里又冒出來(lái)了最火爆的小吃，但即便是這樣我還需要關(guān)注本土的自媒體，跟更多的食客交流美食信息。真是兩天不出門，就像外鄉(xiāng)人。城市里的每個(gè)角落每時(shí)每刻都會(huì)增添一處或大飄著香味的店面，有一天，我突然發(fā)現(xiàn)，周而復(fù)始上班的意義就是四處尋找它們的出現(xiàn)。

一日，制片人老楊笑盈盈的回來(lái)告訴我們，這周要拍攝一家店，你們提前做好準(zhǔn)備工作。雖然老楊平日里拍節(jié)目前也會(huì)叮囑我們做好功課，但是，這次的重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)會(huì)不會(huì)另有說(shuō)道?？蠢蠗蠲婷凹t光的樣子，我們猜想他肯定已經(jīng)做了先行軍海嘬了一頓。不然，他的形容肯定沒這么有聲色 “嘿，今兒吃的魚真不錯(cuò)，是真不錯(cuò)”他用手比劃著那魚的個(gè)頭“你知道嗎，那冰柜里的魚，呵，個(gè)頭真大，這么粗”

俗話說(shuō)：靠山吃山靠水吃水。要說(shuō)起吃牛羊肉，那自小生活在青海的我自然不在話下，無(wú)論是哪種做法，吃兩口我都能給你講出花樣來(lái)?？墒?，偏偏就是這個(gè)魚，我沒見過沒吃過的品種還真是多。老楊口中說(shuō)的那么大個(gè)頭的魚，我見過，在電視上見過。我知道那是生長(zhǎng)在東北烏蘇里江、松花江中的野生魚，品種多達(dá)幾十種。每年冬天電視上總會(huì)有關(guān)于東北人冬捕的消息，看著從冰下拉出來(lái)的大網(wǎng)，一條條歡蹦亂跳的魚幾十秒時(shí)間就從生的狀態(tài)迅速冰凍鎖鮮。然后，就是各路美食記者走入尋常百姓家，坐在熱炕頭上吃最有特色的——鐵鍋燉魚。

我對(duì)這個(gè)鐵鍋燉魚的印象就來(lái)源于電視機(jī)。很多很多年前，西寧市開了一家鐵鍋燉魚的店。一時(shí)間人們蜂擁而去，吃過的人砸巴砸巴嘴形容的無(wú)比讓人心動(dòng)，但是高額的價(jià)錢也讓許多百姓望而卻步，比如說(shuō)還是學(xué)生的我。每次坐車經(jīng)過那里，媽媽就會(huì)指著那個(gè)店說(shuō)“就是那家店，做魚的時(shí)候玉米面餅子貼在鐵鍋周邊，等魚做熟的時(shí)候，玉米面餅子也做好了。他們吃過的人都說(shuō)好吃，就是這個(gè)價(jià)格啊，太貴了”價(jià)格有多貴呢，據(jù)說(shuō)十年前吃一頓它最少最少也得五六百塊錢。于是乎那個(gè)惦記無(wú)數(shù)遍的味道，最后就幻化成了我嘴邊千變?nèi)f化的想象。再后來(lái)，又過了很多很多年也就慢慢忘了我曾經(jīng)還惦記過這樣的一樣吃的。老楊興奮形容的時(shí)候，我立馬就想起來(lái)這件事。我感覺，這家店就是來(lái)為我圓夢(mèng)的。

去的那天是個(gè)大風(fēng)天，天公不作美。我精心打扮的發(fā)型在大風(fēng)中吹得東搖西擺、漫天飛舞，最后我索性給它挽在耳后。我們的編導(dǎo)小臘和小琪縮著腦袋站旁邊“監(jiān)聽”我有沒有被吹的胡言亂語(yǔ)，開頭是不是跟他們策劃的一樣。兩遍過后，順利出完，我們一行人小跑進(jìn)了這家做鐵鍋燉魚的店。上了小二樓，一股熱浪撲面而來(lái)。經(jīng)理和老板顯然是久等了，看見我們馬上迎了出來(lái)。

老板是個(gè)地道的東北人，來(lái)青海已經(jīng)幾十年了，最早他在西寧濱河路邊開了一家火鍋店，那是他經(jīng)商事業(yè)的巔峰時(shí)刻，說(shuō)起那家店也算是火鍋行業(yè)的一個(gè)傳奇，曾經(jīng)也業(yè)績(jī)好得不能再好、火的不能再火。我想作為一個(gè)西寧人，應(yīng)該都吃過他家的火鍋。后來(lái)不知道什么原因，他撤了出來(lái)，經(jīng)過謀劃市場(chǎng)考察獨(dú)立出資開了這家燉魚店。店的地址并不在市區(qū)，而是在新區(qū)，地理位置不算偏僻但是也沒法跟市區(qū)的黃金地段比。開這家店，他還是蠻有擔(dān)憂的，他怕這么大的投資打了水漂，也怕人們不認(rèn)可這個(gè)味道。后來(lái)，他萌生了電視宣傳這個(gè)念頭。

他家這個(gè)店還真是算有特色，一進(jìn)來(lái)就像進(jìn)了東北農(nóng)村哪個(gè)百姓人家一樣，墻上掛滿了玉米棒，大廳里還栽了一顆假樹。要說(shuō)哪里需要改進(jìn)和提升，那玉米棒掛成真的就好了。一個(gè)個(gè)穿著大紅碎花棉襖的服務(wù)員忙前忙后為我們生火起灶。

吃飯離不開“柴米油鹽醬醋茶”首先這個(gè)“柴火”在如今的城市中就不多見。都知道柴火做的飯好吃，老板還真在大堂里盤起了灶臺(tái)，生起了火。他說(shuō)，想在城市的高樓里做這個(gè)太難了，光是煙道改造就特別麻煩。

老板和經(jīng)理隨后帶我們?nèi)ヴ~池子那里，池子里、冰柜里滿滿都是魚。介紹他家的魚，每條都有講究每條都是故事。經(jīng)理、副經(jīng)理這一隊(duì)人馬都是老板從東北帶過來(lái)的原班人馬，說(shuō)起話來(lái)自然也是濃濃東北味，說(shuō)起這些魚經(jīng)理如數(shù)家珍。懷頭魚、胖頭魚、三花一島的鰲花魚、鱘鰉魚、大馬哈魚、黃鉆魚、青根魚、老頭魚、南極冰魚……說(shuō)的時(shí)候，我們聽著有點(diǎn)費(fèi)勁，必須拿著紙筆一個(gè)字一個(gè)字跟他核實(shí)字的寫法，才能理解魚的名字。地道的東北土話，聽起來(lái)還真有點(diǎn)費(fèi)勁呢。一番比劃交流過后，他們?yōu)槲覀兺扑]了幾個(gè)第一次必嘗的品種。

鱘鰉魚，個(gè)頭真是大，我跟男搭檔兩個(gè)人才抬了起來(lái)。估摸著重量也有五十來(lái)斤，一米多長(zhǎng)。這個(gè)大鰉魚也是烏蘇里江的特色品種，據(jù)說(shuō)最重的鰉魚重達(dá)一噸。這些大魚在天然無(wú)污染的江水流域生長(zhǎng)，靠著大魚吃小魚的生長(zhǎng)法則優(yōu)勝略汰。這種魚的肉質(zhì)較一般的魚肉而言是不能用滑嫩來(lái)形容，只能說(shuō)很緊致。除此之外它勝在肥而不膩且魚油豐富，再加上全身只有一根大骨刺沒有毛刺小刺，就連身上的脆骨都可以食用。

店里的東北伙計(jì)給我們把柴火燒旺，開始下鍋炒料。鍋，就是黑色大鐵鍋，用一個(gè)長(zhǎng)把兒的炒勺在鐵鍋里炒料，完后加湯再把魚塊一股腦全倒進(jìn)去，這種做法簡(jiǎn)單也隨行，倒是符合東北人的性格。魚肉味道的好壞就全在之前第一步驟炒的料里。伙計(jì)性格也是典型的東北人性格豪爽外向，他告訴我們?cè)谒麄兗亦l(xiāng)有句話說(shuō)寧吃野生一兩，不食家養(yǎng)一斤。這些魚營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其是含鈣高，口味老少皆宜。在他的家鄉(xiāng)幾乎人人都會(huì)做，只是口味略有不同罷了。下鍋蓋蓋，大火燉半小時(shí)左右就可以吃了。

等待的時(shí)間，我們嘗到了他家其他輔菜。菜包子，說(shuō)是菜包子其實(shí)里面帶著肉末，通俗的說(shuō)就是酸菜肉包。不同的是，包子皮用的是玉米面。做這個(gè)沒什么訣竅，就得是自己腌制的正宗東北酸菜，只有保證了這個(gè)酸菜的質(zhì)量和口味，菜包子才好吃。包的時(shí)候，餡料里會(huì)多放一點(diǎn)油，這樣才會(huì)中和酸菜的寡淡。吃了他家的菜包子，我深深感覺這個(gè)味道我會(huì)惦記一輩子，因?yàn)槲沂且粋€(gè)深愛吃包子的人。而這個(gè)味道著實(shí)好吃，以至于我們這個(gè)攝制組的人后來(lái)又追加了兩份。

至于其他輔菜，自制皮凍、東北大拉皮、涼拌鵝蛋等等也都是各有特色。甚至我覺得，這些菜有點(diǎn)喧賓奪主了。我忘情的投入在那些盤子碟子里，對(duì)面的攝像瞿叔一個(gè)勁地提醒我“你少吃點(diǎn)，鍋還沒開哪?！眱蓚€(gè)編導(dǎo)趴在卡座的半矮墻邊啞巴似的望著我，醞釀了半天怯生生的問了一句“你待會(huì)吃魚的時(shí)候也能這么吃嗎？要吃不了，節(jié)目就不好看了”

在他們絮絮叨叨的叮囑中，魚終于燉好了。大鰉魚的味道果然如他們所說(shuō)，沒細(xì)刺，就連軟骨燉進(jìn)了味道都格外好吃。吃魚，終于不再是小心翼翼。大馬哈也是眾多食客不二的選擇，味道不同于大鰉魚，腥味少，魚肉的口感也棒。如果讓我選，我會(huì)首選大馬哈。除此以外林林總總的老頭魚、青根魚也都是各有特色。

千燉豆腐萬(wàn)燉魚，濃湯鍋里一塊塊老豆腐也是滋味十足。如果你覺得油膩，可以點(diǎn)些喜歡的素菜燉進(jìn)去。久燉不散、久燉不老，小火慢燉，食材就在起伏的湯汁中上下震動(dòng)，光看著都覺得食欲大開。這種氣氛，是特別吸引人的。

節(jié)目播出以后，這家店整日里人頭攢動(dòng)客滿為患。老板欣喜地給我們打電話，這個(gè)結(jié)果顯然讓他大為滿意。電話中夾雜著人群的嘈雜聲，老板加快了說(shuō)話聲說(shuō)“你們有空來(lái)啊，來(lái)我家吃燉魚，我這生意太火爆了，每天都是人，每天都是人啊……”我們自然是替他高興。

又是新的一天，這個(gè)城市的很多味道正在等待我們的發(fā)現(xiàn)，我們整裝待發(fā)，向著味道飄出的地方前進(jìn)。