韓良憶

臺(tái)灣美食旅游作家，著有《在歐洲，逛市集》。

暮春好時(shí)光，難得買(mǎi)到當(dāng)令的箭竹筍，從臺(tái)灣南部的花蓮太巴塱部落直送至臺(tái)北。箭竹筍又稱(chēng)劍筍，早就聽(tīng)說(shuō)太巴塱部落是箭竹筍之鄉(xiāng)，那里栽植箭竹筍已近百年，阿美族人稱(chēng)之為 Laa-Jih，春天和秋天皆可采收，唯盛產(chǎn)期是清明節(jié)前后約一個(gè)半月，也就是仲春至暮春時(shí)節(jié)。

除了花蓮，陽(yáng)明山的大屯山系春秋兩季亦產(chǎn)野生箭竹筍，挖采箭竹筍曾是山區(qū)農(nóng)家的外快來(lái)源。聽(tīng)久居山上的友人說(shuō)，從前每到產(chǎn)季，就會(huì)看到熟悉環(huán)境的農(nóng)民，背著空空的簍子，拾著林間小徑，上山挖筍，當(dāng)他們又鉆出林間時(shí)，簍中已塞滿(mǎn)了細(xì)長(zhǎng)幼嫩的箭竹筍。

人們?cè)詾?，這野生野長(zhǎng)的箭竹采之不盡，這一季挖了，它下一季還長(zhǎng)，我們不就用“雨后春筍”來(lái)比喻事物迅速且大量增長(zhǎng)嗎？然而，千禧年前，陽(yáng)明山的箭竹集體開(kāi)花死亡，為避免箭竹消失，主管單位禁采十二年，前幾年才又開(kāi)放給一定區(qū)域內(nèi)的農(nóng)民申請(qǐng)采掘。

我頭一回吃到的箭竹筍，就采自陽(yáng)明山。那是多年以前的事了，我還是小學(xué)生，家住大屯山腳下的北投，有一天在外婆家的餐桌上，看到一盤(pán)細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)、肖似切斷的小竹竿的菜肴。外婆說(shuō)，這也是筍子，她透早在菜市跟從山上挑著擔(dān)子下來(lái)的歐巴桑買(mǎi)的。

我興致勃勃地夾了一根，送入口中。有一點(diǎn)苦，雖不像感冒傷風(fēng)時(shí)喝的苦茶那么難以下咽，但苦味就是苦味，我不喜歡。

“阿嬤，會(huì)苦?！?/p>

“再嚼看看，會(huì)甘甘的?！?/p>

同桌的媽媽也說(shuō)，劍筍不常見(jiàn)，還不把握機(jī)會(huì)多吃一點(diǎn)。我又舉筷，這一回咀嚼得慢一點(diǎn)，微苦依舊，哪里有甘味？我把這一口吞進(jìn)肚里，接下來(lái)只夾盤(pán)中的肉絲和蔥段吃，佐料中有黃豆瓣，這個(gè)吃來(lái)倒真的有甘味。

隔了數(shù)年，我們搬家到臺(tái)北市區(qū)，離陽(yáng)明山遠(yuǎn)了，外婆也移居美國(guó)了，家中的餐桌自然不再有箭竹筍的蹤影。我再?lài)L到其味時(shí)，早已大學(xué)畢業(yè)，在報(bào)社工作。那一回是在花蓮市的餐廳，當(dāng)?shù)嘏笥呀o我們點(diǎn)了好幾道當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的野菜和時(shí)蔬，其中就有箭竹筍辣炒肉絲。

菜一上桌，我就說(shuō)這個(gè)我知道，我媽叫它劍筍，小時(shí)吃過(guò)。我嘗了一口，久違的微苦回到舌根，奇妙的是，這一回明顯感到在那微微的苦味之后，泛起絲絲的甘甜。原來(lái)，這箭竹筍與苦瓜或陳年普洱茶一樣，都是“大人味”，需等到舌頭的味覺(jué)功能完全成熟后，才能?chē)L出那復(fù)雜的味道。

吃著吃著，禁不住莞爾。初嘗箭竹筍時(shí)，我無(wú)憂(yōu)無(wú)慮，未能預(yù)見(jiàn)往后的人生，由不得你不吃苦。再食時(shí)，我已飽嘗父親破產(chǎn)、家道中落、失業(yè)、失戀等種種人生的苦。所幸那會(huì)兒父母在大姊的照料下，生活無(wú)虞，我也住在自己貸款買(mǎi)的小公寓里，做著一份得心應(yīng)手的工作。家人和我都算是苦盡甘來(lái)，而箭竹筍那有苦有甘的世故滋味，我從舌尖到心底，都領(lǐng)略到了。

春光仍燦爛的這一天，我端詳著手中這一包山中部落來(lái)的箭竹筍，一根根都細(xì)心地剝除了皮，象牙白的筍肉帶著飄忽的綠意，看來(lái)好生鮮嫩。該怎么烹調(diào)呢？想了想，就結(jié)合記憶中外婆的做法和丈夫的口味，加一點(diǎn)蔥段、蒜末、辣椒、豆豉和豆瓣醬，炒肉絲好了;起鍋前還嗆了一點(diǎn)點(diǎn)紹興酒，香噴噴又下飯。晚飯桌上，我和丈夫兩人筷起筷落，一轉(zhuǎn)眼將整盤(pán)菜一掃而空。苦甘咸香兼具的箭竹筍肉絲，是春季山林的滋味，亦蘊(yùn)藏著人生的味道。