崔明理

編者按：美國國家美式足球聯(lián)盟的年度冠軍賽，俗稱“超級碗（Super Bowl）”是全球最具有商業(yè)價值的賽事，遠(yuǎn)超夏季奧運(yùn)會和FIFA世界杯。這一天美國人在食物上的花費(fèi)約為5000萬美元，單日消耗排名全年第二，僅次于感恩節(jié)。2016年超級碗，美國人在比賽進(jìn)行時吃掉13億只雞翅、1120萬磅土豆片，400萬磅椒鹽卷餅以及2.78億個牛油果。根據(jù)美國牛油果協(xié)會的統(tǒng)計(jì)，可以容納6.85萬人的超級碗比賽場地李維斯體育場的高度為53英尺，美國人消耗的用來蘸玉米片的牛油果醬的數(shù)量可以填滿整個體育場。

精明的商家自然不會放過一年一度的巨大商機(jī)。雞翅的價格會因此水漲船高，餐廳與超市往往從上一年第四季度就開始囤貨“備戰(zhàn)”超級碗。然而，為什么雞翅能夠成為球迷的“心頭肉”，“看球賽嚼雞翅”何以成為超級碗的保留項(xiàng)目？我們能從中獲得什么樣的啟示？

每當(dāng)世界杯打響，啤酒與燒烤必然是球迷看球時“最佳拍檔”。而堪稱美國春晚的橄欖球“超級碗”拉開大幕時，這項(xiàng)品牌價值遠(yuǎn)超世界杯的賽事也彌漫著雞翅的香氣——據(jù)美國雞肉協(xié)會統(tǒng)計(jì)，2016年2月8日，在舊金山舉辦的第50屆美國國家美式足球聯(lián)盟的年度冠軍賽“超級碗”中消耗掉了13億只雞翅，相當(dāng)于美國全國平均每人消費(fèi)4個雞翅。

也許有人會問：為什么是雞翅？這還要從最初的“超級碗”說起。

1967年1月15日，那是歷史上第一屆“超級碗”，由綠灣包裝工隊(duì)對陣堪薩斯酋長隊(duì)，大約有5100萬名粉絲圍坐在電視機(jī)前觀看比賽。不過沒有人能意識到，這一天會對雞肉行業(yè)產(chǎn)生多么大的影響。比賽的結(jié)果是綠灣包裝工隊(duì)以35比10贏得了比賽，但最終的真正贏家卻是肉雞——尤其是雞翅。

1967年，美國消費(fèi)者人均雞肉消費(fèi)量是32.6磅，且通常以整雞的形式購買。切塊雞肉在副食店里還非常罕見。不過據(jù)考證，其實(shí)早在1964年，紐約州布法羅市（又稱“水牛城”）的船錨餐廳就已經(jīng)對傳統(tǒng)的高湯燉雞菜品進(jìn)行了改良。為了讓球迷們在看球的時候能夠更方便地大快朵頤，他們把整雞進(jìn)行了分解，淋上醬汁后進(jìn)行烹炸，“發(fā)明”了辣翅這一小食。在此之前，在美國的飲食文化中，雞翅是下等貨色，只會拿來煲湯或者直接扔掉。想必船錨餐廳的廚師也想不到，日后辣翅能夠風(fēng)靡全美，成為幾乎在每個城市的每間餐館和酒吧都能夠點(diǎn)到的一道超人氣佳肴，這么多年來仍長盛不衰。在2009年美國旅游頻道的酒吧美食排名中，美式辣雞翅又一次打敗其他競爭者蟬聯(lián)榜首，可想而知它的人氣有多高。一盤辣雞翅，幾瓶啤酒，幾個朋友一起聊天看比賽，就是美國人最理想的休閑狀態(tài)。而且辣翅成為美國快餐文化的翅膀，還漂洋過海滿足了全球饕客的胃口。

當(dāng)然這是后話。辣翅銷量的真正“起飛”，還是在搭乘上“超級碗”等系列體育賽事的快車以后。由于辣翅方便易食，口味刺激，高熱量還能給激情的球迷帶來飽腹的滿足感，于是從第一屆“超級碗”開始，辣翅就成了球迷的最愛，“看球賽嚼辣翅”逐漸成為“超級碗”賽事的傳統(tǒng)之一，并借勢“超級碗”無與倫比的影響力，逐漸在其他比賽項(xiàng)目間流行開來。從大學(xué)里的籃球聯(lián)盟，到傳統(tǒng)的英式足球比賽，只要有大批球迷聚集的時段，雞翅的銷量就會大幅上升。在 1967年的紐約市場上，雞翅的平均價格是每磅23美分。而在前不久的2016超級碗賽事期間，雞翅的平均售價達(dá)到了每磅197美分，漲幅達(dá)756%，人均消費(fèi)量也達(dá)到了90.1磅，比1967年時上漲了176%。按照目前的價格來看，小小一對雞翅就占到了整雞價格的四分之一！

2016年“超級碗”比賽恰逢中國春節(jié)正月初一，美國人在“超級碗”期間吃雞翅，就像中國人在大年三十吃年夜飯一樣，是傳統(tǒng)習(xí)俗。2015年，美國雞肉協(xié)會宣布，除去雞翅尖，只計(jì)算雞翅中和雞翅根部分（美國人不食用翅尖），全年雞翅出貨量達(dá)285億只。這其中至少有5.6%的出貨量是在前不久的超級碗賽事期間實(shí)現(xiàn)的。近16億只雞翅在狂熱的球迷指尖“飛舞”，并在總決賽之夜達(dá)到頂峰。

1967年以來，肉雞烹飪形式、雞翅消費(fèi)甚至炸雞翅文化風(fēng)云變化。當(dāng)然，還有一件事始終未變——它們還是只有兩只翅膀！