陶觀武

茶作為傳統(tǒng)飲料在我國已有5 000余年的歷史。在我國幾千年的文明史中，茶文化有著極其重要的地位。我國是世界上最早種茶和飲茶的國家，歷代文人墨客也寫下了很多詠茶的詩篇，流傳至今。

上海茶葉行業(yè)唯一的中華老字號(hào)

上海市淮海中路上的上海黃山茶葉有限公司“敘友茶莊”，是上海茶葉行業(yè)中唯一的中華老字號(hào)企業(yè)。它的前身可以追溯至解放前，當(dāng)時(shí)有一位安徽商人在淮海中路開設(shè)了一家“嘉昌茶葉店”。由于他經(jīng)營(yíng)有方，懂管理，這家茶葉店的回頭客特別多。

1956年，國家對(duì)嘉昌茶葉店實(shí)行了公私合營(yíng)，更名為“黃山茶葉店”。之后幾十年，黃山茶葉店不斷拓展貨源渠道，在經(jīng)營(yíng)各類各檔茶葉的同時(shí)也供應(yīng)各種茶具，提供各種特色服務(wù)，成為滬上飲茶愛好者的放心茶葉店。1993年，因業(yè)務(wù)拓展，在原黃山茶葉店的基礎(chǔ)上，組建了上海黃山茶葉公司，并在靜安、長(zhǎng)寧、閘北、浦東、寶山等區(qū)域開出連鎖店。1997年，上海黃山茶葉公司注冊(cè)了“敘友”商標(biāo)，“敘友”既是產(chǎn)品品牌，又是服務(wù)品牌，既可以品茗敘舊，又可以廣交朋友。與此同時(shí)，為了適應(yīng)現(xiàn)代化企業(yè)建設(shè)需要，上海黃山茶葉公司改制成為上海黃山茶葉有限公司。

早在上世紀(jì)80年代，敘友茶莊便被當(dāng)時(shí)的國內(nèi)貿(mào)易部命名為“中華老字號(hào)”企業(yè)。2005年，國家商務(wù)部對(duì)國內(nèi)的老字號(hào)企業(yè)進(jìn)行了梳理和重新認(rèn)定，“敘友茶莊”再次被認(rèn)定為“中華老字號(hào)”企業(yè)，成為上海茶葉行業(yè)中唯一的中華老字號(hào)企業(yè)。2009年，敘友茶莊首次榮獲“上海市著名商標(biāo)”，并于2011年、2014年連續(xù)通過復(fù)評(píng)。

茶葉達(dá)人談茶經(jīng)

上海黃山茶葉有限公司總經(jīng)理陳一峰先生是一位有著近20年茶葉經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)的行家，現(xiàn)任上海茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、上海茶葉學(xué)會(huì)理事。

他從最基層的營(yíng)業(yè)員做起直到擔(dān)任總經(jīng)理，談起茶經(jīng)來頭頭是道，頗具哲理，聽者深受啟發(fā)，好似上了一堂茶葉科普課。

在談到公司經(jīng)營(yíng)時(shí)，陳總自信地說：“可以這樣說，我們上海黃山茶葉有限公司，無論在經(jīng)營(yíng)的茶具或是茶葉的品種上，都是目前上海經(jīng)營(yíng)品種最全的茶葉專業(yè)公司。茶葉品種涵蓋所有綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶和黑茶六個(gè)大類近百個(gè)品種。還有再加工類，如茉莉花茶、陀茶，代用茶有菊花、苦丁茶等?！?img alt="" src="https://cimg.fx361.com/images/2017/01/20/spsh201605spsh20160529-2-l.jpg" style="">

在談到茶葉質(zhì)量時(shí)，陳總說：“從大的方面講，茶葉是食品，是食品就要絕對(duì)保證質(zhì)量，來不得半點(diǎn)馬虎。說小一點(diǎn)，茶葉是農(nóng)副產(chǎn)品，有農(nóng)藥殘留和重金屬污染的可能。我們作為中華老字號(hào)企業(yè)，作為正規(guī)的國有企業(yè)，把好茶葉質(zhì)量關(guān)，為消費(fèi)者提供符合國家標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)茶葉責(zé)無旁貸?！标惪傔€強(qiáng)調(diào)：“確保茶葉質(zhì)量必須從源頭上把好關(guān)，因此我們首先堅(jiān)持原產(chǎn)地核心產(chǎn)區(qū)采購原則。在每一個(gè)品種的茶葉牌價(jià)上，都會(huì)嚴(yán)格按照國家規(guī)定，標(biāo)明茶葉品種，如西湖龍井，不僅標(biāo)注浙江省西湖產(chǎn)區(qū)，還要標(biāo)注具體核心產(chǎn)品，如梅家塢或獅峰等，同時(shí)還要標(biāo)注產(chǎn)品等級(jí)，一級(jí)還是二級(jí)，還標(biāo)注執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，如西湖龍井，必須標(biāo)注GB/T 18650。”

沒有最好只有更適合

據(jù)陳總介紹，敘友茶莊的服務(wù)理念是“沒有最好的茶葉，只有最適合你的茶葉”。在敘友茶莊，既有每500克幾十元的茶葉，也有每500克數(shù)千元的茶葉。盡管價(jià)格上相差很多，但茶葉質(zhì)量是有保證的，會(huì)根據(jù)消費(fèi)者是自用還是送禮，同時(shí)根據(jù)消費(fèi)者的經(jīng)濟(jì)條件和喝茶愛好等各方面的情況進(jìn)行綜合考量，向消費(fèi)者推薦適合他的茶葉品種。

對(duì)于一般消費(fèi)者，如無特別需求，敘友茶莊會(huì)推薦敘友特色茶，目前有6種可供選擇，包括敘友毛尖、敘友龍頂、敘友香茗、敘友時(shí)雨、敘友紅、敘友白片。這幾款敘友特色茶的原產(chǎn)區(qū)環(huán)境相對(duì)較好，采用當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)茶樹品種，按照企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行加工。這些茶雖不是名茶，但質(zhì)量相對(duì)較好，口感也不錯(cuò)，價(jià)格一般在每500克150元至800元，消費(fèi)者選擇余地較大。當(dāng)然，有消費(fèi)者需要選購高檔名茶，敘友茶莊可以提供先品嘗后購買的服務(wù)，以幫助消費(fèi)者做出是否購買的決定。

此外，陳總對(duì)如何選茶、泡茶、保存茶葉也做了友情提示：

選茶有“聞香”、“嘗味”和“觀色”六字經(jīng)?！昂芟恪蔽幢鼐褪呛貌?，自然天成、無添加才是茶葉的“真香”。茶葉香型由低至高可分為：高火香、清香、板栗香、嫩香、甜香、蜜香、花香、花果香等香型，香型越高，茶的身價(jià)也越高。

泡茶有講究：綠茶、白茶、黃茶、花茶建議選用瓷杯或者透明潔凈玻璃杯，紅茶、烏龍茶、普洱茶建議選用紫砂茶具或瓷器功夫蓋碗。至于泡茶用量，建議綠茶、黃茶、茉莉花茶等選量為3克左右干茶，加入開水150～200毫升；白茶、紅茶、烏龍茶、普洱茶則依飲用習(xí)慣而定。至于泡茶水溫，細(xì)嫩名優(yōu)茶的沖泡水溫宜低，一般在85℃左右，這樣茶湯嫩綠明亮，滋味鮮爽，較粗的茶葉水溫宜高，控制在95℃左右，烏龍茶、普洱茶及緊壓茶必須用100℃沸水沖泡，以充分浸出各自獨(dú)有的口感或香氣。

關(guān)于茶葉的保存，陳總說要掌握“避光、密封、適溫、防潮”四原則，高溫季節(jié)茶葉需冷藏保存。