曾先知

蜂蜜中糖濃度較高，所以具有不易變質(zhì)的特點。美國一位考古學(xué)者曾在埃及金字塔中發(fā)現(xiàn)一瓶距今約3 300年的蜂蜜，還完全沒有變質(zhì)。

蜂蜜一般存于陰涼的地方，但溫度過低會產(chǎn)生結(jié)晶，有人認為結(jié)晶的蜂蜜已變質(zhì)，不能食用，其實，生成結(jié)晶的是蜂蜜中的葡萄糖，不結(jié)晶的主要是果糖。蜂蜜結(jié)晶主要與蜜種、儲存條件有關(guān)。大部分蜂蜜在13℃以下結(jié)晶，而油菜蜜、椴樹蜜在13℃～14℃就會結(jié)晶，洋槐蜜則不太容易結(jié)晶。棗花蜜雖屬不易結(jié)晶的品種，但若有少量結(jié)晶，仍屬自然現(xiàn)象，可放心食用。蜂蜜結(jié)晶后并沒有降低其營養(yǎng)價值和本性，是純粹的物理現(xiàn)象。

蜂蜜結(jié)晶后的處理方法：

方法一：蜂蜜連同瓶子浸泡在低于50℃的溫水中，水溫過高會使蜂蜜中的酶失活、維生素被破壞。

方法二：蜂蜜連同瓶子放入冷水鍋內(nèi)慢慢加熱，當水溫達到50℃時，結(jié)晶就會自然融化。

方法三：放置到夏天，自然化開。