關(guān)于用茶制菜的說法由來已久，早在唐代的《茶賦》中便曾記載道：“茶，滋飯蔬之精素，攻肉食之膻膩?！辈枞~不但能夠消解肉品海鮮等食材的腥膻味，還有解膩的作用，為不同的菜品增添一抹清淡的茶香味。今天就讓我們來做一份風(fēng)味獨特的茶香便當(dāng)吧。

龍井蝦仁

材料：雞蛋1個，河蝦600克，龍井新茶5克，淀粉10克，黃酒、鹽適量。

制作方法：

1.將蝦擠出蝦肉，用清水反復(fù)清洗至雪白，瀝干。

2.將蝦盛到碟中，放入鹽和蛋清，用筷子攪拌至有黏性，加入淀粉，腌制1小時。

3.開水泡茶備用，熱鍋放入油，滑炸開蝦仁后盛出。

4.用蔥熗鍋，再放入蝦仁，烹入黃酒，最后倒入茶葉和茶水，迅速顛炒半分鐘即可出鍋。

溫馨提示：

翻炒時一定要動作快、時間短才能保證蝦仁的滑嫩。

龍井新茶碧綠清香，色澤雅麗，滋味獨特，清口開胃，吃罷令人回味無窮。

茶香花生藕

材料：花生150克，藕200克，芹菜100克，蔬之鮮、八角、香葉、茶葉、陳皮、花椒油、香油各適量。

制作方法：

1.花生用冷水浸泡3～4小時。

2.藕去皮、切丁，浸泡在清水中。芹菜擇葉后洗凈，切成小段。

3.鍋中倒水，倒入浸泡過的花生，然后放入茶葉和各種調(diào)味料。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火煮1小時至花生熟。

4.將藕丁、芹菜丁在開水中焯水，然后和花生米一起放入碗中，加入鹽、花椒油、蔬之鮮和香油調(diào)味，攪拌均勻即可。

溫馨提示：

茶葉和調(diào)味料最好放入調(diào)味包中再和花生煮，這樣盛花生米時比較方便、干凈。

用茶烹菜，可直接取用茶葉或?qū)⒉枞~磨成茶粉，或可僅用茶汁取其味，還可用茶梗鋪盤提香，再借由傳統(tǒng)手法烹調(diào)，普通的菜品亦能變成茶香四溢的茶膳，這道小菜就是巧用茶葉的典型。

普洱東坡肉

材料：五花肉500克，普洱茶10克，香蔥1根，白砂糖10克，鹽3克，姜適量。

制作方法：

1.將普洱茶用80度的開水沖泡備用。

2.將五花肉洗凈后切成5厘米的方塊，用燒開的水焯一下。

3.大火燒熱油鍋至五成熱，放入白糖炒至冒小泡，放入五花肉炒出糖色后加入姜片、料酒。

4.把泡好的普洱茶倒入鍋中，大火燒至沸騰后轉(zhuǎn)小火燉煮半小時左右，收汁即可出鍋。

溫馨提示：

普洱茶不能用太高的溫度沖泡，最好是80～85度之間。

最后將普洱茶倒入鍋中，可以用一個紗袋來裝一下，這樣會更加干凈。

普洱茶本身就有消脂去油膩的作用，和肉食一起烹煮，既可以享受美味又可以保持身材。

龍井蛤蜊湯

材料：蛤蜊150克，南豆腐1塊，大白菜50克，海帶絲20克，龍井2克，姜、鹽、香蔥各適量。

制作方法：

1.蛤蜊用冷水淘洗幾次后，放在盆中加入適量的清水和一點鹽，靜置半天讓其吐凈泥沙。

2.大白菜洗凈后，撕成小塊;海帶絲剪成段;豆腐切成5厘米見方的小塊。

3.砂鍋中注入水，放入海帶、香蔥段、姜，加蓋大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。

4.放入蛤蜊和南豆腐，調(diào)成中火加蓋煮5分鐘后，放入白菜葉、龍井再煮3分鐘，最后放入鹽，攪拌均勻即可。