唐雪元 唐璐

當(dāng)食品行業(yè)所有產(chǎn)品都能實(shí)現(xiàn)全流程的透明追溯時(shí)，意味著整個(gè)食品行業(yè)將面臨一次全新的洗牌。在此，東方天呈為食品安全追溯問(wèn)題貢獻(xiàn)出前沿科技的解決方案。

中國(guó)有句古話：民以食為天。食品是人類賴以生存和發(fā)展的基本物質(zhì)條件。而另一句成語(yǔ)“病從口入”則提醒人們，食品的質(zhì)量不安全，將會(huì)直接影響到人們的健康。食品的“食”由兩個(gè)漢字組成，上部分是“人”，下部分是“良”，給人一個(gè)直觀簡(jiǎn)明的聯(lián)想：做食品的人要有良心。

然而，近年來(lái)我國(guó)食品安全事件頻發(fā)：2003年，含敵敵畏的金華火腿被曝光；2004年，“大頭娃娃事件”使阜陽(yáng)劣質(zhì)奶粉浮上水面；2005年，雀巢奶粉被曝碘超標(biāo)；2006年，山西發(fā)現(xiàn)含瘦肉精的豬肉；2008年，河北三鹿奶粉 “三聚氰胺事件”震驚全國(guó)；2009年，河南驚現(xiàn)“毒大米”；2012年，全國(guó)各地不斷冒出的“染色饅頭”、“西瓜膨大劑”等一連串食品安全事件；中國(guó)的食品安全問(wèn)題被推向社會(huì)輿論的風(fēng)口浪尖。目前我國(guó)存在的主要食品安全問(wèn)題依次為：微生物引起的食源性疾??；農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、天然毒素、有機(jī)污染物等引起的化學(xué)性污染；以及非法使用食品安全添加劑等。

黨的十八大后，食品安全列入了黨和國(guó)家的重要議事日程，其重視程度空前：國(guó)家有關(guān)部門(mén)在組織調(diào)研、聽(tīng)取上萬(wàn)名專家學(xué)者意見(jiàn)建議的基礎(chǔ)上，正式頒布實(shí)施了《食品安全法》；國(guó)務(wù)院先后3次專題召開(kāi)食品安全工作會(huì)議，研究部署加強(qiáng)食品安全工作：習(xí)近平總書(shū)記強(qiáng)調(diào)食品安全是民生工程、民心工程，是各級(jí)黨委政府義不容辭之責(zé)；李克強(qiáng)總理指出以“零容忍”舉措懲治食品安全違法犯罪；張高麗副總理要求堅(jiān)決落實(shí)習(xí)總書(shū)記“四個(gè)最嚴(yán)”、建立健全食安治理體系，織就嚴(yán)密的“防護(hù)網(wǎng)”。

從農(nóng)耕時(shí)代到工業(yè)時(shí)代、再到信息時(shí)代，科技的力量不斷推動(dòng)著人類社會(huì)的創(chuàng)新發(fā)展。在去年的全國(guó)“兩會(huì)”上，隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”被寫(xiě)入政府工作報(bào)告，“互聯(lián)網(wǎng)+”的熱度不斷攀升。移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)正以鋪天蓋地的力量改變著各行各業(yè)的生產(chǎn)組織方式、要素配置方式、產(chǎn)品形態(tài)和商業(yè)服務(wù)模式，加速促進(jìn)各行業(yè)朝著信息網(wǎng)絡(luò)化、數(shù)據(jù)智能化、平臺(tái)生態(tài)化的方向發(fā)展，在全國(guó)范圍掀起一場(chǎng)影響人們方方面面的深刻變革。作為最大民生產(chǎn)業(yè)的食品行業(yè)，能否插上“互聯(lián)網(wǎng)+”的翅膀，在新一輪產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中轉(zhuǎn)型升級(jí)？如何運(yùn)用“互聯(lián)網(wǎng)+”的理念和手段，進(jìn)一步健全食品安全的保障機(jī)制？這些是擺在每一個(gè)相關(guān)主體面前無(wú)法回避的問(wèn)題。

借力“互聯(lián)網(wǎng)+”：一場(chǎng)食安變革已來(lái)臨

食品工業(yè)是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的支柱行業(yè)，更是保障民生的基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)。據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，自1996年以來(lái)，我國(guó)食品工業(yè)連續(xù)19年居各工業(yè)部門(mén)之首，2014年產(chǎn)值達(dá)10.89萬(wàn)億元，占國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值17.1%，度過(guò)了將近20年的世界罕見(jiàn)的高速成長(zhǎng)期。但是，近三年我國(guó)食品工業(yè)增速下滑之快、幅度之大，令各方始料不及。2014年，全國(guó)規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)實(shí)現(xiàn)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入10.89萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)8.0%，增幅回落5.9個(gè)百分點(diǎn)。實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額7581.46億元，同比增長(zhǎng)1.2%，增幅回落12.4個(gè)百分點(diǎn)。

通過(guò)數(shù)據(jù)比對(duì)，大家不難發(fā)現(xiàn)，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)正在換擋減速，進(jìn)入發(fā)展新態(tài)勢(shì)，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)正面臨著近30年未遇的艱難而漫長(zhǎng)的轉(zhuǎn)型期。其中重要的一項(xiàng)轉(zhuǎn)型，就是食品行業(yè)逐漸從以“價(jià)格戰(zhàn)”為主的終端競(jìng)爭(zhēng)，轉(zhuǎn)向以誠(chéng)信與創(chuàng)新為內(nèi)涵的品牌競(jìng)爭(zhēng)、以產(chǎn)業(yè)鏈安全為主的價(jià)值競(jìng)爭(zhēng)。食品安全已成為決定食品產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的根基和左右現(xiàn)有食品企業(yè)生死的命門(mén)。只有主動(dòng)引領(lǐng)新常態(tài)，依托“互聯(lián)網(wǎng)+”，著力食品產(chǎn)業(yè)鏈、價(jià)值鏈、創(chuàng)新鏈、服務(wù)鏈、資金鏈、安全鏈的改造與重構(gòu)，才能破解食品產(chǎn)業(yè)和行業(yè)面臨的安全瓶頸、促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)在新常態(tài)下轉(zhuǎn)型升級(jí)，并讓食品安全管控做到隨時(shí)隨地、無(wú)縫銜接、不留死角。

食品產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)眾多而分散，傳統(tǒng)以人工監(jiān)管模式受制于專職從事食品安全監(jiān)管的人員數(shù)量，以及需要監(jiān)管的食品種類與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)龐雜，導(dǎo)致無(wú)法實(shí)現(xiàn)精細(xì)化監(jiān)管，再加上監(jiān)管技術(shù)手段與方式的落后，大量安全監(jiān)管漏洞就此產(chǎn)生。如今，通過(guò)采用信息技術(shù)“互聯(lián)網(wǎng)+食品安全監(jiān)管”，不僅食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的每一項(xiàng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)施以及流通數(shù)據(jù)都能集中展現(xiàn)，而且可以讓食品安全監(jiān)控不同階段的數(shù)據(jù)能夠無(wú)縫銜接，并通過(guò)食藥監(jiān)設(shè)置的規(guī)則讓系統(tǒng)自動(dòng)提醒食品安全風(fēng)險(xiǎn)。食藥監(jiān)借助“互聯(lián)網(wǎng)+”在線監(jiān)管餐飲企業(yè)，填補(bǔ)了原來(lái)“突擊檢查，查完又起”的管理漏洞，真正實(shí)現(xiàn)食品安全管控的全程化、常態(tài)化、精細(xì)化，進(jìn)而倒逼企業(yè)主動(dòng)提高食品安全意識(shí)，強(qiáng)化食品安全的主體責(zé)任。

針對(duì)目前的視頻安全監(jiān)管形勢(shì)，全國(guó)食品藥品監(jiān)管部門(mén)規(guī)范全國(guó)餐飲單位建設(shè)的“明廚亮灶”項(xiàng)目較好地解決了傳統(tǒng)食品安全監(jiān)管形式的諸多問(wèn)題。在此過(guò)程中，東方天呈集團(tuán)為該工程提供了包含“透明廚房”、“食材溯源”、“廢棄物處理信息公開(kāi)”等一系列功能的創(chuàng)新解決方案，切實(shí)實(shí)現(xiàn)食品安全在線監(jiān)管、商家自律、公眾監(jiān)督。無(wú)庸置疑，借力“互聯(lián)網(wǎng)+”的洶涌潮流，一場(chǎng)食品安全的變革已經(jīng)來(lái)臨！

食品安全追溯：讓幸福不再遙不可及

很多人以為“互聯(lián)網(wǎng)+食品”就等同于食品電商，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)渠道來(lái)銷售食品，擴(kuò)大傳統(tǒng)食品生產(chǎn)企業(yè)的銷售渠道。但在對(duì)食品繁復(fù)多樣的需求背后，人們對(duì)食品最原始的訴求并未改變，這卻正是許多食品生產(chǎn)企業(yè)容易忽視的問(wèn)題。

仔細(xì)分析食品行業(yè)的相關(guān)數(shù)據(jù)就會(huì)發(fā)現(xiàn)，食品工業(yè)早已深刻的融入到現(xiàn)代人類的日常生活當(dāng)中，關(guān)系到人們的生命安全。當(dāng)大家說(shuō)起食品時(shí)，第一個(gè)反應(yīng)就是，食品是安全的嗎？是綠色健康的嗎？網(wǎng)上曾流行一首這樣以“幸?！睘轭}的詩(shī)：“幸福/一頓能令父母安享的飯菜/一張守衛(wèi)兒女健康的餐桌/是每個(gè)人最平凡的幸福來(lái)源/可這份幸福/從來(lái)不會(huì)輕易到來(lái)！”因此，僅僅將“互聯(lián)網(wǎng)+食品”定義為食品電商是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，融合了“互聯(lián)網(wǎng)+食品安全監(jiān)管”的食品行業(yè)生態(tài)才是未來(lái)大勢(shì)所趨。

從這個(gè)角度來(lái)看，“互聯(lián)網(wǎng)+食品”就演變成“互聯(lián)網(wǎng)+食品安全監(jiān)管”這樣一個(gè)全新的問(wèn)題。這意味著通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)解決食品安全監(jiān)管的探索將成為一把同時(shí)開(kāi)啟兩個(gè)不同行業(yè)連接大門(mén)的鑰匙，使互聯(lián)網(wǎng)和食品安全監(jiān)管擦出的火花為雙方創(chuàng)造出全新的價(jià)值。例如東方天呈智慧食安“明廚亮灶”創(chuàng)新解決方案，就是典型的“互聯(lián)網(wǎng)+食品安全監(jiān)管”模式，它通過(guò)智慧食安云中心、明廚亮灶設(shè)備、政企通平臺(tái)、食安心APP、中國(guó)消費(fèi)終端聯(lián)播網(wǎng)、高清監(jiān)控設(shè)備等一系列自主研發(fā)的高新技術(shù)整合應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)政府的在線監(jiān)管、商戶的食品安全信息管理、消費(fèi)者與政府、餐飲商家的互動(dòng)交流。

借助這一全新的系統(tǒng)，消費(fèi)者在餐廳可以直接通過(guò)“明廚亮灶”設(shè)備觀看餐廳后廚監(jiān)控，知悉轄內(nèi)監(jiān)督管理部門(mén)的信息公開(kāi)、輿論管控、投訴舉報(bào)等內(nèi)容，了解餐飲服務(wù)單位的食材來(lái)源、食材加工、餐廚加工環(huán)境等食品安全信息，真正實(shí)現(xiàn)廚房、證照、人員、源頭、監(jiān)管、檢測(cè)、加工、廢棄物處理“8個(gè)透明”。這項(xiàng)食品追溯系統(tǒng)的應(yīng)用很好的呈現(xiàn)了“互聯(lián)網(wǎng)+食品安全監(jiān)管”模式，不僅解決了食品的銷售渠道問(wèn)題，更為重要的是解決了食品行業(yè)的安全和信任問(wèn)題。

東方天呈智慧食安“明廚亮灶”創(chuàng)新解決方案中的食品追溯系統(tǒng)以具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的核心技術(shù)為基礎(chǔ)，建立食品安全追溯大數(shù)據(jù)云平臺(tái)，覆蓋食品從源頭的種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)到生產(chǎn)加工、流通銷售的全部環(huán)節(jié)，食品的所有數(shù)據(jù)和信息都一路相隨，并最終傳遞到消費(fèi)者手中。消費(fèi)者只需觸屏操作、便可像瀏覽記錄片一般了解全部信息，這正是食品追溯作為“互聯(lián)網(wǎng)+食品安全監(jiān)管”全新模式的魅力所在。

醞華美蝶變：塵埃盡銷方致遠(yuǎn)

當(dāng)食品行業(yè)所有產(chǎn)品都能實(shí)現(xiàn)全流程的透明追溯時(shí)，意味著整個(gè)食品行業(yè)將面臨一次全新的洗牌。比如，在超市中有兩種不同的西紅柿，其中一種消費(fèi)者可以通過(guò)食品追溯系統(tǒng)了解其詳細(xì)的生長(zhǎng)、流通、檢測(cè)信息，而另外一種是無(wú)法追溯查詢的普通西紅柿。消費(fèi)者會(huì)選擇哪一種？結(jié)果不言自明。

“互聯(lián)網(wǎng)+食品安全監(jiān)管”是一個(gè)置之死地而后生的激烈競(jìng)爭(zhēng)模式，只有敢于將食品從種植、養(yǎng)殖到生產(chǎn)加工、流通銷售環(huán)節(jié)的信息公之于眾、接受消費(fèi)者檢驗(yàn)的食品企業(yè)才能最終勝利，而那些沒(méi)有正式手續(xù)、違規(guī)操作的黑心作坊等食品企業(yè)則最終將在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中淘汰出局。同時(shí)，消費(fèi)者查詢希望購(gòu)買(mǎi)的食品溯源信息的過(guò)程，也是不斷增加對(duì)這個(gè)食品以及企業(yè)的了解的過(guò)程，并可以進(jìn)一步增加消費(fèi)者對(duì)這個(gè)企業(yè)和食品的品牌忠誠(chéng)度。此外，消費(fèi)者還會(huì)所信賴的產(chǎn)品及企業(yè)通過(guò)口碑傳播、社群傳播等方式主動(dòng)宣傳，無(wú)形中幫助企業(yè)提升其食品銷售量和品牌價(jià)值，從而形成良性循環(huán)，對(duì)企業(yè)規(guī)模、品牌效應(yīng)和市場(chǎng)占有率產(chǎn)生積極影響。這就是“互聯(lián)網(wǎng)+食品安全監(jiān)管”的巨大威力所在，其自身形成了一種良幣驅(qū)劣幣的市場(chǎng)機(jī)制，也就是經(jīng)濟(jì)學(xué)上的“馬太效應(yīng)”，它讓食品行業(yè)的企業(yè)強(qiáng)者愈強(qiáng)，弱者愈弱、并迅速被市場(chǎng)所淘汰。可以預(yù)見(jiàn)，食品行業(yè)正在醞釀一場(chǎng)華美的“蝶變”。

截至目前，東方天呈智慧食安項(xiàng)目已經(jīng)應(yīng)用于北京、上海、廣州、深圳、重慶、天津、西安、成都、鄭州、貴陽(yáng)、南寧、三亞等重點(diǎn)城市，預(yù)計(jì)5年內(nèi)，工程將覆蓋全國(guó)150個(gè)城市，促進(jìn)全國(guó)的食安監(jiān)管產(chǎn)生新的質(zhì)變。中國(guó)的食品安全終將在所有食品人的努力下化繭成蝶。