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        饅頭與甜蜜素的那點事兒

        2016-05-14 08:35:30徐宏偉
        食品安全導(dǎo)刊 2016年4期
        關(guān)鍵詞:黑心糕點饅頭

        徐宏偉

        甜蜜素到底能不能與饅頭“牽手”?這居然是一個非常專業(yè)的問題。

        2015年6月14日騰訊大燕網(wǎng)報道:“石家莊黑作坊在饅頭里非法添加甜蜜素”;更早之前的2014年人民網(wǎng)報道:“深圳市龍崗區(qū)法院近日一審宣判一起生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品案,在饅頭中添加甜蜜素的黑心面館老板李某被判處8個月有期徒刑。”華西都市報報道:“饅頭店里揪出甜蜜素 老板要挨罰”……

        甜蜜素到底能不能與饅頭“牽手”?這是一個非常專業(yè)的問題。

        饅頭與甜蜜素,專業(yè)解答

        按我國現(xiàn)行的管理模式,食品添加劑使用的是“許可列表”方式,簡而言之,在GB 2760里用列表的方式詳細(xì)列明某種限量食品添加劑在某類食品中允許的添加量。正常情況下,如果某種添加劑下方的列表沒有出現(xiàn)某類食品,則表示該類食品不允許添加該種食品添加劑。因為標(biāo)準(zhǔn)不可能把所有的食品列舉一遍,所以標(biāo)準(zhǔn)對食品進(jìn)行了分類,并按分類來確定食品添加劑的使用,這個分類就是《表 F.1 食品分類系統(tǒng)》(GB 2760-2014中改為表 E.1,下同)。

        那么,饅頭到底屬于哪一類食品?根據(jù)《表 F.1 食品分類系統(tǒng)》,饅頭可以劃為:06.03.02.03發(fā)酵面制品,也可以劃為:07.02糕點。可問題是這兩個分類對于甜蜜素的使用規(guī)定完全不同:06.03.02.03發(fā)酵面制品不允許使用甜蜜素,而07.02糕點中卻允許使用,限量為0.65 g/kg?!侗?F.1 食品分類系統(tǒng)》中,07是指焙烤食品,07.02糕點只是焙烤食品的一個子項目,于是有了一種認(rèn)定饅頭不能使用甜蜜素理由:GB 2760中所指的糕點是焙烤的,饅頭不屬焙烤類食品,不能劃為07.02糕點,也就不能使用甜蜜素。于是也就有了前面所列這么多新聞,中國也多了許多“黑心”老板。

        有趣的是,根據(jù)《實施食品生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品目錄》將糕點分為:烘烤類糕點、油炸類糕點、蒸煮類糕點、熟粉類糕點、月餅,按上述目錄,饅頭屬于蒸煮類糕點,許多饅頭生產(chǎn)企業(yè)所領(lǐng)取生產(chǎn)許可證也是蒸煮類糕點的許可證??蛇@么多品種的糕點,到了GB 2760里只剩下焙烤食品的一個子項目,于是那些油炸類糕點、蒸煮類糕點、熟粉類糕點就變成了姥姥不疼舅舅不愛的孩子。一個又一個的“黑心”老板被罰、被抓也就在所難免了。難道同樣一個使用了甜蜜素的饅頭,烘熟的就是合法的,蒸熟的就是非法的?

        更有趣的是,在食品分類系統(tǒng)有一個奇特的小類:“0 7. 0 2. 0 4 糕點上彩裝”,正是有了這個小類的存在,壽桃上部可以做出桃紅色、饅頭上可以有一個紅色的“喜”,央視舌尖上中國可以播放在年糕上點紅點。如果,非說糕點上彩裝是僅限于焙烤類食品,難道這些產(chǎn)品都成了非法的嗎了?

        事實上,無論是《糕點、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB 7099-2003)還是《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點、面包》(GB 7099-2015)(衛(wèi)生部制定)從來沒有將糕點、面包的加工方式限定為焙烤,而是用了一個包含更廣的詞——“熟制”,難道按衛(wèi)生部制定的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的面包、糕點還不能按面包、糕點分類來使用食品添加劑?

        正當(dāng)人們默默吐槽政出多門帶來種種弊端時,卻發(fā)現(xiàn)了接下來的轉(zhuǎn)折。

        饅頭與甜蜜素,法規(guī)探詢

        2009年6月16日,衛(wèi)生部回復(fù)廣東省衛(wèi)生廳:《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760)所附食品分類系統(tǒng)(表F.1)用于界定食品添加劑的使用范圍,僅適用于GB 2760。對于難以明確界定歸入GB 2760食品分類系統(tǒng)中糕點類別(07.02)或糧食和糧食制品類別(06.0)的產(chǎn)品,可由行業(yè)根據(jù)產(chǎn)品特點確定歸屬類別。

        《糕點術(shù)語》(GB/T 12140-2007)中各類糕點可參照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760)食品分類系統(tǒng)中的糕點類別(07.02)使用食品添加劑。

        《糕點術(shù)語》(GB/T 12140-2007)中2.2.31明確有著水蒸類糕點,也就是說結(jié)合上述批復(fù)及標(biāo)準(zhǔn),在饅頭中使用甜蜜素是合法的。也許有人要說,這個回復(fù)時間有點久了,GB 2760已經(jīng)過多次修改了。但是實際上,GB 2760-2011并未修改食品分類系統(tǒng),GB 2760-2014修改食品分類系統(tǒng),但修改內(nèi)容為:“1. 修改為附錄E食品分類系統(tǒng);2. 修改了0 1. 0、 0 2. 0、 0 4. 0、 0 8. 0、 0 9. 0、 1 1. 0、 1 2. 0、 1 3. 0、 1 4. 0、 1 6. 0等類別中的部分食品分類號及食品名稱, 并按照調(diào)整后的食品類別對食品添加劑使用規(guī)定進(jìn)行了調(diào)整”,并未修改與饅頭可能相關(guān)的06、07兩大類的分類及食品添加劑使用規(guī)定。那么,時間與標(biāo)準(zhǔn)的修改都不應(yīng)成為其他執(zhí)法部門置衛(wèi)生部批復(fù)不理的理由。

        現(xiàn)在,誰來挽回消費者的信心?誰來為“黑心”老板正名?誰來為監(jiān)獄中的那些勞動者負(fù)責(zé)?

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