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        家的味道

        2016-05-14 04:04:38
        求學(xué)·素材版 2016年4期

        人的口味,受家庭影響最甚,特別是小時(shí)候父母喜愛的美食,常常會(huì)成為你此后的念想,令你終生難忘。

        在豬還未被大量飼養(yǎng)前,它們所有的內(nèi)臟都是被視為珍品的,那時(shí)還未被抗生素污染的豬肝,甚至?xí)划?dāng)作補(bǔ)品看待。記得每當(dāng)父親熬夜寫稿,第二天早晨母親便會(huì)為他煮一碗佐以姜絲、小白菜的豬肝湯補(bǔ)元?dú)猓蠛玫臏侨绱苏T人,常讓我垂涎不已。這時(shí),母親總會(huì)分一小碗湯給我,碗里雖只有小白菜,但那份香氣已夠我解饞了。這份記憶讓我長(zhǎng)大后,對(duì)豬肝、小白菜完全無(wú)法抗拒。不管是熱炒還是煮湯,小白菜永遠(yuǎn)是青蔬中的首選,至于豬肝,或鹵或煮都異常誘人,即便它是“堪慮”的食材,仍令我忍不住動(dòng)箸。這全拜兒時(shí)記憶所賜。

        我常聽父親說(shuō)起屬于他的鄉(xiāng)愁滋味:醋熘雞子兒加些姜末可解想吃螃蟹的癮,腌漬后的胡蘿卜炒雞絲則別有一番風(fēng)味,香椿拌豆腐更是家常美味。

        最讓父親念茲在茲的是薺菜。我從小就聽父親形容它的好滋味,直至回到老家才終于明白它令父親魂?duì)繅?mèng)繞的理由。薺菜以雞子兒香煎最能顯出它的鮮美,那是一種難以形容的,會(huì)讓人上癮的滋味。我回到臺(tái)灣“上窮碧落下黃泉”地尋覓,才終于搞懂,此仙株產(chǎn)期忒短,晚冬初春時(shí)節(jié)才能看到它的芳蹤。我曾試著在自家院子撒種,但培育了幾年總不成氣候,收集半天只夠炒一盤。后來(lái)我把眼光向外放,才發(fā)現(xiàn)它成群結(jié)隊(duì)地出現(xiàn)在貧瘠的馬路邊或公園的草叢里。至此,我開車便分心得很,但也因此找著了許多薺菜群聚地,把芥菜收集起來(lái)竟然足夠包起餃子來(lái),只是遺憾已無(wú)法和父親分享這份奢侈。

        童年時(shí)每到端午,母親包的是標(biāo)準(zhǔn)客家粽,將蒸熟的糯米拌以炒香的蝦米,還有切成丁的香菇、豬肉、豆干、蘿卜干,再包進(jìn)粽葉中蒸透,相對(duì)于別人家大塊肉還加了咸蛋黃的粽子,這客家粽還真有些寒酸。而父親包的粽子更是簡(jiǎn)潔明了,除了圓糯米,什么都沒有,將之煮到透爛后蘸白糖吃。這種粽子唯一能引起我興趣的就是它那造型,呈長(zhǎng)圓錐形,被父親命名為“勝利女神飛彈”。但等到我長(zhǎng)大,大魚大肉吃怕了,才發(fā)現(xiàn)客家粽的香是其他門派的粽子無(wú)法比擬的,至于父親的白粽子,更是愈年長(zhǎng)愈能品出它的清香雋永,單純的糯米香、粽葉香,佐以綿密的白糖,是足以讓人翹首巴望一整年的。

        有次我去芬蘭,一下飛機(jī)便聽聞早到的幾位記者已在四處尋找中國(guó)餐館。這件事被我狠狠嘲笑了一番——中國(guó)人總是如此,好不容易出國(guó),不好好享受異國(guó)美食,卻只想回到自家廚房取暖。不想,我才吃了兩天的培根、火腿、面包、沙拉,我的脾胃就犯起了思鄉(xiāng)病。還好我有先見之明,帶了幾包泡面過(guò)來(lái),晚上回旅館,一碗熱騰騰的湯面下肚,真是“南面王不換”。

        待到第六天,我終于自打嘴巴地跟著那些記者朋友覓得一中餐館,打開菜單,嚇?biāo)廊说馁F,但一行六人包括我在內(nèi)誰(shuí)也沒抱怨,全員埋頭大吃,盤盤見底,約莫把人家的飯鍋也給清空了。

        所以牛被牽到紐約還是牛,自小養(yǎng)成的胃口,就像烙印般,想抹去是不可能的了。

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