夏風(fēng)

杜中兵說：“我夢想有一天，巴奴不但是一種美食，更是充滿激情與快樂的火鍋王國。無論顧客來自何方，有什么宗教信仰：無論男女老少，黑皮膚、黃皮膚，只要踏進(jìn)巴奴的大門，都能夠感受到巴奴人釋放的激情與快樂?！?/p>

初涉“江湖”

從小，杜中兵就爭強(qiáng)好勝，是遠(yuǎn)近聞名的“俠客”，好打抱不平。受家族環(huán)境的影響，杜中兵從小就相信世界上很多事情是可以通過拼搏去實現(xiàn)的。

16歲，杜中兵棄學(xué)闖蕩江湖?！爱?dāng)時，我們村有不少人往江蘇用火車皮倒賣生鐵和焦炭，我最早跟著他們跑腿，做小‘跟班的?！倍胖斜f。

經(jīng)過三年的江湖闖蕩，1992年，年僅19歲的他，開始謀求自己單干當(dāng)老板。第二年，整個市場開始出現(xiàn)“意想不到”的疲軟，很多老板欠債難收，有的賠光，有的失蹤難尋?！爱?dāng)時，我們大約有80個大大小小的老板做這種生意，最后只有4個人掙到錢了，我排第二?！毕肫甬?dāng)初的輝煌，杜中兵自豪地說。

隨著行業(yè)的艱難，熬到2000年，杜中兵在家鄉(xiāng)投資建了一個小焦化廠，從產(chǎn)業(yè)源頭爭取利潤。不料，2001年國家實施禁止“五小工業(yè)”企業(yè)生產(chǎn)，杜中兵只得就此收手，但之前的積累，為他進(jìn)軍火鍋餐飲業(yè)奠定了基礎(chǔ)。

投身火鍋

杜中兵曾在江蘇經(jīng)營生意時發(fā)現(xiàn)，四川的火鍋很受廣大顧客的喜愛。對此他進(jìn)行了市場調(diào)查，發(fā)現(xiàn)河南安陽還沒有一家像樣的火鍋店。市場空白就是商機(jī)。事不宜遲，杜中兵馬上聯(lián)手重慶幾個精通火鍋研制和經(jīng)營的朋友，于2001年4月21日成立重慶巴奴火鍋，并立志要做成全國知名品牌。

“巴，就是巴國蜀地，今重慶一帶，是中華火鍋文化的源頭：奴，奴者，奴仆也。為顧客之仆，為火鍋文化之仆。猶如川江纖夫，承載歷史之厚重，天下之民生，殫精竭慮而無悔。”杜中兵如此解釋巴奴火鍋品牌的深刻要義。這些年來巴奴是這么說的，也是這么做的。

“得中原者得天下”， 2001年9月，巴奴火鍋把第一家店開到了中原大地。將重慶作為巴奴品牌的策源地、產(chǎn)品供應(yīng)和技術(shù)研發(fā)地。

第一個店，杜中兵投資53萬元，將火鍋店選址在了安陽市區(qū)一個賓館的二樓。剛開始，由于沒有經(jīng)營餐飲業(yè)的經(jīng)驗，生意一直沒有起色。

“當(dāng)時很著急，因為沒有什么經(jīng)驗，什么都不太懂，一天的營業(yè)額才幾百塊錢，飯店的音樂一響起，顯得特別凄涼。面對這種境況，我只能不斷地告誡自己，做任何一件事情都要全身心地投入，贏得大家的信任，就會贏得市場?！倍胖斜f，“雖然那時候經(jīng)營困難，但為了保證服務(wù)到位，我招聘了30多個服務(wù)員。大家有時候擔(dān)心生意不好而發(fā)不了工資，偶爾會出現(xiàn)怠慢顧客的現(xiàn)象。為了打消大家的顧慮，我讓老婆回家拿30萬元現(xiàn)金存進(jìn)對面的銀行，存折就放在酒店的吧臺，告訴大家，這是兩年的工資，盡管放心干，要全心全意地對顧客好?！?/p>

那段時間，杜中兵幾乎每天都在告誡自己和員工，“顧客不來是我的事，顧客不滿意是你們的事?！蓖瑫r，在如此艱難的時候，也為巴奴火鍋樹立了企業(yè)目標(biāo)：讓顧客吃上最好的火鍋。

沸騰的巴奴

怎樣能讓自己的火鍋既能得到南方朋友的認(rèn)可，又能迎合北方顧客的口味。為此，杜中兵和重慶總部的火鍋專家一道日思夜想，不斷地研究市場，征詢顧客，潛心研制。

長期以來，傳統(tǒng)的火鍋只有單鍋、鴛鴦鍋或子母鍋，顧客雖有了不同口味的選擇，但不能口味與營養(yǎng)兼得。如果將傳統(tǒng)的火鍋進(jìn)行改革與創(chuàng)新，既抓住了火鍋生存與發(fā)展的核心，也好滿足廣大顧客更多層次的需求。他們在保留了重慶火鍋鮮、香、醇、厚特點的前提下，減少了麻辣的比例，使得北方人既“敢”吃，又“能”吃。

之后，杜中兵又注意到巴奴品牌沒有白湯的缺點，對此，巴奴博采各家之長，從其他火鍋流派中汲取了白湯工藝的精華，并結(jié)合中國傳統(tǒng)的營養(yǎng)養(yǎng)生秘方，研制成了養(yǎng)生珍菌湯。并且他們在火鍋菜品上，除了傳統(tǒng)的羊肉、肥牛外，率先上一種天然、營養(yǎng)的雞肉卷，顧客可以通過涮雞肉卷，自己‘煲湯了。杜中兵還別具一格地把紅湯、白湯和菌湯“三湯合一”，形成一個全新的“三味鍋”，這種火鍋口味的創(chuàng)新讓巴奴火鍋另辟蹊徑，在眾多火鍋品牌中創(chuàng)造出自己的特色來。

杜中兵認(rèn)為，做餐飲業(yè)就是做人心，巴奴火鍋不但“為味道而戰(zhàn)”，而且更加注重食品的安全。

杜中兵通過研究，經(jīng)過無數(shù)次的嘗試，攻克了高分子活性生物酶復(fù)合嫩化技術(shù)，徹底改變了火鍋菜品傳統(tǒng)的不健康加工方法，讓顧客吃得安全，吃得放心。吃得安全是“為味道而戰(zhàn)”的前提，在吃得安全的基礎(chǔ)上，再進(jìn)行其他方面的創(chuàng)新和完善。在創(chuàng)新口味和保證食品安全之后，巴奴人又發(fā)起了對火鍋菜品標(biāo)準(zhǔn)化的攻堅戰(zhàn)。在火鍋行業(yè)，菜品標(biāo)準(zhǔn)化沒有先例，因此，也就沒有學(xué)習(xí)的對象。

為了從源頭上進(jìn)行規(guī)范和量化，起初杜中兵采用了最“笨”的辦法：自己站在廚房門口當(dāng)菜品檢測員，先把一些容易量化的菜品標(biāo)準(zhǔn)化，一盤一盤地過秤，一盤一盤地檢查。比如豆腐，一盤擺幾塊最合適，每塊的寬度和厚度是多少都有具體的規(guī)定。如果發(fā)現(xiàn)哪個菜品稍有“不合格”，就立即退回去重檢，不放過一絲一毫的瑕疵。

就這樣，從菜品標(biāo)準(zhǔn)化到制作標(biāo)準(zhǔn)化，從操作標(biāo)準(zhǔn)化到管理標(biāo)準(zhǔn)化，巴奴人硬是憑借火鍋創(chuàng)始人的精神，潛心努力，在當(dāng)今參差不齊的火鍋行業(yè)，率先摸索出一整套自己的標(biāo)準(zhǔn)。

漸漸，生意終于像火鍋一樣，熱騰起來了。

第一家分店僅僅兩個月就收回了30萬元的投資成本。同年11月，第二家分店又順利開張。如今，巴奴火鍋在河南、河北、山西、陜西、山東和安徽六省開設(shè)了70多家連鎖加盟店，逐步形成了立足中部區(qū)域市場，輻射擴(kuò)展至全國的整體戰(zhàn)略。