黑豆具有美容養(yǎng)顏的功效，能減少皮膚皺紋，對祛除色斑也有效。早在宋代就有年輕男女爭相食用黑豆的現(xiàn)象。黑豆是腎之谷，因?yàn)楹趯偎?，水走腎，所以黑豆能治腎陰虛，能有效緩解尿頻、腰酸。黑豆具有高蛋白、低熱量的特性。黑豆中蛋白質(zhì)含量高達(dá)36%-40%，相當(dāng)于肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍，不僅蛋白質(zhì)含量高，而且質(zhì)量好。黑豆含有花青素，是很好的抗氧化劑，尤其是在胃酸條件下，抗氧化效果好。

黑豆含有18種氨基酸，特別是人體必需的8種氨基酸；黑豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成和動物蛋白相似，其賴氨酸豐富并接近人體需要的比例，因此容易消化吸收。黑豆還含有19種油酸，其不飽和脂肪酸含量達(dá)80%，熔點(diǎn)低，易于消化吸收，不會沉積在血管壁上。其最大特點(diǎn)是含有植物固醇，植物固醇不但被人體吸收，而且能抑制膽固醇的吸收。因此，黑豆對于動脈硬化的中老年來說，是一種理想的保健品。

黑豆中富含的鈣是人體補(bǔ)鈣的極好來源。黑豆中的鉀在人體內(nèi)起著維持細(xì)胞內(nèi)外滲透壓和酸堿平衡的作用，可以排除人體多余的鈉，從而有效預(yù)防和降低高血壓。黑豆中的鐵可預(yù)防人體缺鐵性貧血，碘可預(yù)防甲狀腺腫大。

黑豆的血糖生成指數(shù)很低，只有18，而國人主食的大米飯和小麥饅頭卻高達(dá)88，是黑豆的近5倍。因此，黑豆很適合糖尿病人、糖耐量異常者和希望控制血糖的人食用。黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等的含量都很高，而這些微量元素對延緩人體衰老、降低血液粘稠度等非常重要。鉬可抑制強(qiáng)致癌物亞硝胺在人體內(nèi)合成。

黑豆對健康有這么多的功效，但不宜生吃，腸胃不好容易脹氣。推薦幾種黑豆的吃法——

首先講第一種吃法——醋泡黑豆。先把黑豆用清水洗凈，再晾曬干。然后找一個吃罐頭用的那種玻璃瓶，清洗干凈，放入曬干的黑豆。然后往瓶里加醋，一點(diǎn)一點(diǎn)地加，但是不要加滿，留出三分之一的空氣，這是留給黑豆的膨脹的空間。擰緊蓋子，放置于陰涼通風(fēng)的地方，靜置2～3個月后就可以盛出來食用了。

第二種食用方法是打黑豆豆?jié){。首先將黑豆洗凈，在溫水中泡7-8小時，水要淹過黑豆約二到三倍高。等到黑豆泡軟了，倒掉泡黑豆的水，把黑豆放入豆?jié){機(jī)中，視自己的豆?jié){機(jī)大小加入適量的黑豆，加水不要超過最高水位線。啟用豆?jié){機(jī)十多分鐘煮開，新鮮的黑豆?jié){就做好了。如果使用榨汁機(jī)打出來的就是生豆?jié){，要徹底煮熟了才能喝。大家可以按照自己的口味加入適量的糖，這樣口感會更好。

第三種是烏雞黑豆首烏煲。

主料：烏骨雞1200克

輔料：玉蘭片50克，何首烏15克，枸杞子15克，黑豆10克，桂圓肉10克，棗（干）15克

調(diào)料：姜8克，黃酒15克，鹽5克，味精2克

1. 將烏雞摘去雜質(zhì)，洗凈，斬成大塊，焯水過涼；

2. 玉蘭片洗凈，切成梳狀大片；

3. 青仁黑豆洗凈，用溫水泡軟；

4. 何首烏、枸杞、紅棗洗凈待用；

5. 鍋內(nèi)倒入適量清湯，放烏雞、龍眼肉、玉蘭片、何首烏、枸杞、紅棗、青仁、黑豆、姜片、黃酒，在火燒開；

6. 改小火燜煲3小時，撈出何首烏，加鹽、味精即可。

此湯不可和人參一起服用。