楊俊莉 李海榮 王元國

富民縣地處滇中地區(qū)，境內(nèi)山嶺和盆地相間，山區(qū)面積占總面積的94%，屬典型的低緯度亞熱帶高原季風(fēng)氣候，立體氣候明顯，年平均氣溫15.8℃，年無霜期長達(dá)245 d，最冷月（1月）平均氣溫7℃，能滿足茭白生長對溫度的需求。茭白是富民縣具有地方特色和區(qū)域優(yōu)勢的水生蔬菜品種，茭白栽培主要分布在款莊、東村、散旦3個鎮(zhèn)，該地水資源豐富，水質(zhì)純凈，無“三廢”污染，適合發(fā)展水生蔬菜產(chǎn)業(yè)，茭白常年種植面積330 hm2。在當(dāng)?shù)貎?yōu)越的自然環(huán)境條件下，于當(dāng)年10月下旬定植，進(jìn)行常規(guī)露地栽培，第2年4月中下旬至9月采收，能及時填補(bǔ)市場空缺。生產(chǎn)的茭白采收期長，肉質(zhì)莖粗壯，呈紡錘形，表皮光滑、潔白，肉質(zhì)細(xì)嫩，口味鮮甜，纖維含量少，俗稱 “雞腿茭瓜”，深受消費(fèi)者青睞，2009年獲中國綠色食品發(fā)展中心綠色食品認(rèn)證，2012年1月獲農(nóng)業(yè)部地理標(biāo)志登記保護(hù)。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民栽培茭白歷史悠久，在生產(chǎn)中積累了豐富的栽培經(jīng)驗(yàn)，并形成一套具有地方特色和符合綠色食品生產(chǎn)要求的栽培技術(shù)，現(xiàn)將該技術(shù)簡介如下。

{1} 產(chǎn)地環(huán)境要求

選擇生態(tài)條件良好，遠(yuǎn)離污染源，水、土、氣符合綠色食品蔬菜生產(chǎn)要求的基地，要求地勢平整、光照充足、水源豐富、排灌便利、保水性好、土層深厚、含有機(jī)質(zhì)的黏壤土或壤土，提倡水旱輪作或與蓮藕、慈姑等水生蔬菜輪作，忌多年連作。

{2} 整地施基肥

前作收獲后，清除田間雜物，深耕曬垡。不能排水的低洼田塊，可帶水翻耕。定植前10～15 d泡水翻耕耙平，結(jié)合整地，施足基肥，每667 m2施腐熟有機(jī)肥2.0～2.5 t，普通過磷酸鈣40 kg、 硫酸鉀10～15 kg或三元復(fù)合肥50 kg，將肥料翻耕入泥，保持3～5 cm水層，做到田平、泥軟、水淺，同時要加固田埂，達(dá)到保水要求。

{3} 選種和留種

為保持茭白種性，提高結(jié)茭率、產(chǎn)量和品質(zhì)，需每年嚴(yán)格選種，采取分株繁殖。在茭白采收期選留母株并做好標(biāo)記，要求株高中等，長勢健壯，葉色相對較淡，整個株叢結(jié)茭多而整齊，無雄茭、灰茭及混雜的變異茭，肉質(zhì)莖大、莖稈扁平、結(jié)茭部位低、無病蟲害、具本品種優(yōu)良性狀的茭墩作第2年的種苗。待茭白地上部枯萎后，割除地上部分，在大田定植前1～2 d挖出留種用茭墩，用刀切成定植用的小茭墩，小茭墩應(yīng)有1個以上老薹管，切好的茭墩應(yīng)立即定植，不能及時定植的應(yīng)置于水溝、水塘邊或水田中保存。從外地引種的種苗，運(yùn)輸過程中要注意保濕。

{4} 適期定植

茭白萌發(fā)始溫5℃，適溫15～20℃，植株分蘗適溫20～30℃。當(dāng)?shù)囟ㄖ策m期為10月下旬，行距90～100 cm，穴距40～50 cm，以改善田間通風(fēng)透光條件，增加植株有效受光量，提高光合效率，改善田間小氣候，減少病蟲發(fā)生。定植深度以老薹管和根系入土不上浮為宜。若栽插過深，大量消耗種墩的養(yǎng)分而長根，分蘗不旺。

{5} 加強(qiáng)田間管理

與其他禾本科植物類似，因?yàn)檐浊o稈較低節(jié)位上的分蘗生長期長、長勢健壯，容易形成肉質(zhì)莖而成為有效分蘗。因此，在栽培中，應(yīng)通過加強(qiáng)田間管理，促進(jìn)分蘗早發(fā)、多發(fā)，增加有效分蘗的數(shù)量。在進(jìn)入分蘗期以后，加強(qiáng)肥水管理，改善植株間通透性，有利于減輕病蟲害，促進(jìn)肉質(zhì)莖膨大，進(jìn)而增加茭白產(chǎn)量和品質(zhì)。

？藎 水位調(diào)節(jié)

茭白生產(chǎn)上采用淺水栽培，水深大多控制在30 cm以內(nèi)，應(yīng)根據(jù)各生長階段和季節(jié)嚴(yán)格掌握水層深度，如果水位過深，茭白植株薹管節(jié)間變長，分蘗減少，結(jié)茭部位增高。定植期到萌芽分蘗期氣溫低，為提高土溫和水溫，促進(jìn)根系生長和萌芽，白天灌淺水3～5 cm，夜間灌深水10 cm。當(dāng)寒潮來臨時應(yīng)適當(dāng)深灌，防寒護(hù)苗。隨著茭白分蘗的發(fā)生，水層逐漸加深，分蘗后期至孕茭期水層保持在20 cm左右，能促進(jìn)茭白膨大軟化并防止肉質(zhì)莖發(fā)綠，提高產(chǎn)品質(zhì)量。采收期水深10～15 cm為宜，能降低空氣濕度，減輕病蟲為害。

？藎 合理追肥

茭白定植7～10 d后，萌芽期每667 m2施尿素10～20 kg或腐熟人糞尿1.0～1.5 t，以促進(jìn)根系生長和萌芽。進(jìn)入分蘗中期，為保證第一分蘗的健壯生長和萌發(fā)第二分蘗，形成更多的有效分蘗，提高茭白產(chǎn)量和品質(zhì)，要重施分蘗肥和增施硅鈣肥，每667 m2施三元復(fù)合肥50 kg、硅鈣肥50 kg或腐熟人糞尿1.0 t。孕茭期每667 m2施尿素20 kg、硫酸鉀5 kg或腐熟人糞尿2.0 t。在每次追肥時，要先放低水位，然后順行撒施，第2天才能復(fù)水，以便讓肥料溶入土壤，利于根系吸收，提高肥料利用率。為延長采收期，要追施速效肥，每667 m2施尿素15～20 kg、硫酸鉀5～8 kg，以促進(jìn)肉質(zhì)莖膨大，提高單產(chǎn)。

？藎 耘田除草

從茭白定植成活到植株封行期間，結(jié)合追肥進(jìn)行耘田除草，以人工除草為主，每8～10 d 1次，共2～3次，以人工薅鋤為主，用鐵齒耙在茭叢間疏松泥土。通過耘田，增強(qiáng)土壤通透性，提高土溫和肥料利用率，促進(jìn)茭白分蘗早生快發(fā)，增加有效分蘗。

？藎 去雜去劣

在茭白生長期和采收期，及時去除過密的無效分蘗和弱苗，出現(xiàn)的雄茭、灰茭及劣變株應(yīng)連同地下根狀莖及時挖除。同時，除去植株上的枯黃老葉和病葉，以提高田間通透性，減輕病蟲為害，促進(jìn)孕茭生長。

？藎 病蟲害防治

茭白的主要病蟲害有胡麻葉斑病、紋枯病、瘟病、銹病、稻瘟病、蚜蟲、螟蟲等，一般多年連作、田間通風(fēng)透光條件差、長期灌深水、偏施氮肥、植株生長不良等情況下易發(fā)生病蟲害，應(yīng)與非禾本科作物輪作2～3 a，選用抗病品種和無病種苗，加強(qiáng)田間管理，科學(xué)合理灌溉和施肥，提高植株抗逆性。在病蟲害發(fā)生初期，合理使用高效、低毒、低殘留農(nóng)藥進(jìn)行化學(xué)防治，禁止使用高毒、高殘留農(nóng)藥，并嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)藥安全間隔期的管理規(guī)定，確保茭白產(chǎn)品質(zhì)量安全。防治胡麻葉斑病可選用50%異菌脲（撲海因）可濕性粉劑1 000倍液、40%多·硫懸浮劑400倍液，同時兼治茭白瘟?。环乐渭y枯病可選用5%井岡霉素水劑1 000倍液、50%甲基硫菌靈可濕性粉劑800倍液；防治茭白瘟病、銹病用15%三唑酮可濕性粉劑1 000倍液、25%丙環(huán)唑（敵力脫）乳油

3 000倍液；防治蚜蟲可選用3%啶蟲脒乳油2 000倍液、10%煙堿乳油800～1 000倍液；防治螟蟲可選用Bt乳劑2 000倍液、90%敵百蟲晶體1 000倍液。進(jìn)行化學(xué)防治時要注意農(nóng)藥交替輪換使用，每隔7～10 d噴施1次，連續(xù)防治2～3次。

{6} 適時采收

當(dāng)茭白孕茭部位明顯膨大、葉鞘裂開1.0～1.5 cm、肉質(zhì)莖露白時，要求及時采收，否則茭白易老化，養(yǎng)分消耗過多。由于茭白采收期不一致，在采收時要注意不要損傷鄰近幼茭。采收后從茭白眼處切除葉片和薹管，同時要避免將肉質(zhì)莖暴露在空氣和陽光條件下，否則表皮變綠或發(fā)紅，使商品價值大大降低，清洗分級包裝后上市。收獲完畢后及時清潔田園，深翻土壤，減少越冬菌（蟲）源。