朱丹泱

紹興尖葉菠菜是國內(nèi)著名的地方優(yōu)良品種，又名火洞菠、菠菱，屬藜科菠菜屬，一二年生草本植物，品質(zhì)好、口味佳，深受老百姓喜愛。1982年，紹興被認定為唯一的紹興尖葉菠菜種子生產(chǎn)基地，并于1986年開始列入“紹興縣科委星火計劃”。經(jīng)提純復壯，1987年紹興尖葉菠菜被浙江省農(nóng)作物審定委員會審定為推廣品種，20世紀80年代末建有種子生產(chǎn)基地33.3500余hm2，主要集中在紹興縣（現(xiàn)柯橋區(qū)）的馬海、新圍、新二、斗門、犭央犭茶湖5個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，基地向本省及江西、廣東、江蘇、上海、安徽等省、市的36個縣（市）先后提供了優(yōu)質(zhì)種子55 t，迎來了紹興尖葉菠菜的暢銷盛世。但近年來，尖葉菠菜的發(fā)展局面急轉直下，幾近面臨“滅絕”的尷尬境況，播種面積不斷減少，伴隨其他優(yōu)良菠菜品種的加速引進和推廣，僅極個別老菜農(nóng)還在堅持種植尖葉菠菜。

舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家

菠菜原產(chǎn)于中西亞、波斯地區(qū)，據(jù)《冊府元龜》記載：唐太宗貞觀21年（公元627年）派李義表出使印度，途徑尼泊爾，國王贈以菠菱，帶回種于宮庭內(nèi)苑，后流傳于民間。

菠菜在紹興地區(qū)種植歷史悠久，經(jīng)當?shù)亻L期培育，形成了形態(tài)獨特、品質(zhì)優(yōu)良的地方品種。相傳，乾隆皇帝下江南，品嘗到一種名為“紅嘴綠鸚哥，金鑲白玉璧”的佳饌，鮮嫩爽口，回味無窮，因而指定為御膳。這個“紅嘴綠鸚哥”，指的就是紹興尖葉菠菜。由此，尖葉菠菜名傳萬里，享譽大江南北。

雪底菠菱如鐵甲，霜葉露芽寒更茁

紹興尖葉菠菜，株高25～27 cm，葉叢生、半直立，開展度15 cm×

23 cm；葉片呈戟形，有一對側裂葉，葉長10 cm，寬4 cm；葉質(zhì)厚，濃綠色，光滑無毛；葉柄長16 cm、寬0.6 cm，霜凍后變淡紫紅色；單株有16片葉左右，著生于縮莖上，自6～7葉后出現(xiàn)一對戟狀裂葉；肥水充足，氣溫較高時能產(chǎn)生多個分蘗；主根發(fā)達粗大，圓錐形，可食用，側根稀小。

進入生長期后，菠菜花莖生長，高70～100 cm，葉腋著生單性花，或一性為主兼有他性?；S綠色，雌花簇生6～20朵，穗狀花序，主莖分枝均能開花結實；雄花花粉旺盛，屬風媒花。種子有2～4個角刺，似菱形，果皮革質(zhì)、堅硬，水分、空氣滲入緩慢，發(fā)芽較難，千粒質(zhì)量9.5 g。

紹興尖葉菠菜早熟、易抽薹、耐熱性強、抗病性較差，適于秋播，開春后易感染霜霉病。8月底9月初播種，國慶節(jié)前后即可上市；冬春季播種，次年春天采收鮮菜。

質(zhì)優(yōu)味美價值高，堪稱營養(yǎng)模范生

紹興尖葉菠菜葉質(zhì)柔嫩，稍煮即熟，風味佳，霜后味微甜。菠菜各種營養(yǎng)含量均衡，具有“營養(yǎng)模范生”之稱，每 100 g 食用部分含蛋白質(zhì) 2.4 g、碳水化合物3.1 g、脂肪 0.5 g、膳食纖維 1.7 g、粗纖維 0.7 g、胡蘿卜素 3.87 mg、維生素 B1 0.04 mg、維生素 B2 0.13 mg、維生素 B6 0.3 mg、維生素 C

39 mg、維生素 E 1.74 mg、葉酸 0.11 mg、鉀 502 mg、鈉 98.6 mg、鈣 72 mg、磷 53 mg、鎂 34.3 mg、鐵 1.8 mg等，還含有皂甙類化合物等藥效組分，具有很高的營養(yǎng)和醫(yī)療價值。

菠菜性甘涼，有養(yǎng)血、止血、斂陰、潤燥之功效；含有大量植物纖維素，具有促進腸胃蠕動的作用；含有氟-生齊酚、6-羥甲基蝶陡二酮及微量元素，能促進人體新陳代謝，增進身體健康，延緩衰老；同時含有大量蛋白質(zhì)、葉綠素和鐵元素，對缺鐵性貧血有較好的輔助作用。

但是，菠菜中含有大量草酸鉀，不僅妨礙人體吸收鈣，還容易與鈣離子結合生成草酸鈣結石。因此，在食用菠菜時最好先將菠菜煮沸去掉菜水，以減少草酸含量，再進行其他烹調(diào)，而結石患者應少吃或者忌食菠菜。對于老年人而言，由于菠菜性屬寒涼，食用時不妨輔佐辛溫的芥末或鮮生姜，以抵消寒涼蔬菜誘發(fā)的胃腸絞痛或腹脹等。

一代名品遇險阻，多元發(fā)展待重生

紹興尖葉菠菜是經(jīng)過一代代紹興菜農(nóng)不斷的擇優(yōu)劣汰而形成的具有地方特色的蔬菜品種，承載著厚重的紹興文化，現(xiàn)在卻成為了一個瀕危品種，正逐漸消失于人們的生活中。由于缺乏專業(yè)管理，加上外地品種流入，紹興尖葉菠菜已出現(xiàn)品種混雜、種性退化的現(xiàn)象，植株矮小，葉片變圓，產(chǎn)量下降，大大打擊了種子經(jīng)銷商和種子公司的積極性，嚴重影響了尖葉菠菜的種植發(fā)展。

為了保護種質(zhì)資源，發(fā)展地方特色蔬菜，從2012年開始，紹興市農(nóng)業(yè)科學研究院開展了一系列研究，對紹興尖葉菠菜進行提純復壯，建立繁種基地，作為種質(zhì)資源長期保存。在此基礎上，站在時代的角度而言，紹興尖葉菠菜還應該實行多元化發(fā)展，從蔬菜基地走進普通老百姓的陽臺，通過普及陽臺蔬菜，擴大紹興尖葉菠菜的需求和種植范圍，以走出獨特的發(fā)展之路。