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        凱里絕味酸湯魚

        2024-06-13 07:39:43孫蓀
        家庭百事通 2024年6期
        關(guān)鍵詞:木姜子湯中名菜

        孫蓀

        凱里酸湯魚是貴州省黔東南苗族侗族自治州凱里市的一道特色美食,被當(dāng)?shù)厝擞H切地稱為“32℃的大熱天也要吃的火鍋”,成功入選國家非遺名單。如今,凱里酸湯魚更是中外喜愛吃魚的游客不得不品嘗的一道名菜。

        貴州泡椒制成的湯底,搭配上現(xiàn)宰的新鮮活魚,兩者結(jié)合將酸湯魚的口感發(fā)揮到了極致。凱里酸湯魚的燒制工藝有其獨特之處,魚選用的是稻花鯉、鲇魚或草魚。將魚切段,燒熱砂鍋,放豬油。姜、蒜爆香,加熱水、酸湯、豬骨高湯。豆芽鋪底放魚,加上配料點綴,最后加上幾滴木姜子油。酸湯是這道名菜的重中之重。不同于重慶麻辣帶給人強勁的沖擊力,這種酸湯是溫柔細(xì)膩的,香味持久。據(jù)說,這湯是秉承貴州苗族制酸古法,用自釀白米酸加野生小西紅柿發(fā)酵而成的優(yōu)質(zhì)紅酸湯,精選野生小番茄、辣椒末、木姜子、胡椒等煎熬而成,清香誘人、酸味純正、沁人心脾。

        有一次,我有幸品嘗到正宗的凱里酸湯魚,那小店里的煙火氣,絡(luò)繹不絕的食客,都令我印象深刻。店里的菜品搭配和上菜順序極為講究,店員先是端來一壺茶飲,精美的陶瓷小碗里斟上一點茶水,輕嗅一下令人心曠神怡。我輕輕端起茶碗抿上一口,算是清清嗓子。接下來是一小碟咖啡味餅干,吊起了我的胃口。隨后,店員端上來一大盆砂鍋,下面是可生火的爐子,湯里可見切成段的整條魚,略泛出些血色,肉質(zhì)銀白。

        待高湯慢燉二十分鐘,鍋中食材交織翻滾,融入了魚肉、碎牛肉、香蔥、口蘑等各種滋味,便可以開吃。一勺魚湯一勺肉,食客還可以視個人喜好淋上秘制蘸料,非常下飯。魚肉鮮美,入口嫩滑,魚骨不多,且在高湯的熬制下變得十分爽脆,不易扎人。湯中配料十分豐富,有金針菇、青菜、豆皮等,湯中點綴著小米椒。我還另外點了幾個輔菜:土司鍋油燜排骨、黑松露牛肝菌薄餅、三色飯,這些飯菜也頗有苗族風(fēng)情。

        凱里酸湯魚不僅味道絕,營養(yǎng)價值也很高。酸湯魚所用的酸湯富含乳酸菌、醋酸等成分,有助于消化和增強免疫力。而凱里酸湯魚所采用的野生清水魚則含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素和礦物質(zhì),對身體健康也有諸多益處。此外,酸湯魚中的木姜子具有行氣活血、祛濕止痛的功效,對身體調(diào)理也大有幫助。值得一提的是,凱里酸湯魚在烹飪過程中幾乎不使用油、鹽,完全依靠酸湯和調(diào)料的搭配來賦予魚肉獨特的口感,因此,還特別適合追求低鹽、低油飲食的人。

        正如明代文學(xué)家楊慎在《貴州道中》所言:“貴州風(fēng)物好,魚肥水更清。”貴州的好山好水滋養(yǎng)了生靈,成就了佳肴。苗嶺山鄉(xiāng)美,酸湯魚更香。凱里酸湯魚,不僅僅是味覺的激蕩,更是貴州深深的文化印記,是歷史的低語,是自然的恩賜。食客們品嘗酸湯魚之余,感受了生活的百般滋味,便可以繼續(xù)披堅執(zhí)銳,行于人生之路。

        如果有機(jī)會,當(dāng)一碗凱里酸湯魚出現(xiàn)在你的面前,不妨放松身心,細(xì)細(xì)品味,讓那熱氣騰騰的湯,帶你重識人間煙火,找尋屬于自己的獨特體驗。

        編輯|孫夢

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