王新榮
我國(guó)西南地區(qū)的人們習(xí)慣把木姜子的果實(shí)當(dāng)作調(diào)料,用來(lái)烹制食物。這不僅是因?yàn)槟窘涌梢允故澄镒兊酶用牢叮€因?yàn)槟窘泳哂泻芨叩乃幨硟捎脙r(jià)值。那么什么是木姜子呢?
木姜子又名山胡椒、蠟梅柴等,花梗細(xì)長(zhǎng),為黃色。果實(shí)為圓球形小顆粒,外表黑褐色,味辛辣,微苦而麻。
貴州省中醫(yī)研究所李采蘭等編寫(xiě)的《貴州民間藥物》上記載,木姜子“健脾燥濕,助消化”;重慶市衛(wèi)生局編著的《重慶草藥》上也記載,木姜子具有“逐寒、鎮(zhèn)痛,健胃、消飽脹”的作用。
木姜子可健脾開(kāi)胃、溫中行氣、辛溫解表、散寒通滯,對(duì)于受寒引起的感冒、胃痛、腹痛、關(guān)節(jié)痛、疝氣有很好的療效。
準(zhǔn)備一個(gè)青椒、一個(gè)紅椒、木姜子花20克、大蒜適量。清洗干凈后將青椒和紅椒剁碎,大蒜研成細(xì)末,與木姜子花放在一起,加入適量食鹽、醬油、芝麻油,攪拌均勻,即可以食用。木姜子花味道辛香,涼拌食用有助消化、開(kāi)胃除脹化濕、防治感冒的作用,適合夏季食用。
將木姜子花曬干,代茶沖泡飲用。飲用時(shí),一次取出1~3克,用滾開(kāi)水沖泡,待溫?zé)幔尤脒m量蜂蜜調(diào)味,味道獨(dú)特。木姜子花茶其能預(yù)防感冒,也能開(kāi)胃消食。
準(zhǔn)備干木姜子(調(diào)味料可在市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi))3克,清洗干凈之后,加入適量清水,燒開(kāi),再用中火煎煮30分鐘,當(dāng)茶飲。木姜子水可解表散寒,行氣止痛,受寒引起的感冒、胃痛、腹痛泄瀉都可食用。
準(zhǔn)備200克干木姜子,清洗干凈之后,晾干。再準(zhǔn)備200克菜籽油,20克辣椒粉,30克陳醋,食鹽適量。先把木姜子放入一個(gè)耐高溫的陶罐中,然后加入辣椒粉,再用炒鍋將油燒至七八成熱,澆在木姜子上,不斷攪拌,待溫度降至不燙手,加入食鹽和陳醋,攪拌均勻。此時(shí),里面的油即成了木姜子油。炒菜或者做涼拌菜時(shí),加入一勺木姜子油,既可調(diào)味,又能開(kāi)胃、消食、除脹氣。
準(zhǔn)備土雞一只,醋10克,干木姜子15克,食用鹽、姜、蒜、蔥和料酒各適量。先把土雞去掉內(nèi)臟,清洗干凈,剁成大塊,放入鍋中,加水燒開(kāi),濾去浮沫。再加入木姜子、蔥、姜、蒜、料酒和醋,燉煮1~2個(gè)小時(shí),即可以出鍋食用,1次食用1碗,1日2次。土雞肉健脾養(yǎng)陰,木姜子行氣暖胃,適合生病之后體虛怕冷者、胃口不佳者食用。
木姜子不僅可以用來(lái)燉雞,還可以用來(lái)燉肉、燉魚(yú)、炒肉,用處頗多。
木姜子味辛性溫,正在生口瘡的人不能食用。經(jīng)??诳唷⒎邓?、噯氣、腸胃有火的人不可食用;正便秘,小便淋漓澀痛,熱性體質(zhì)的人也不要食用木姜子,會(huì)加重不適。
木姜子具有行氣活血的作用,孕婦最好不要食用,否則會(huì)影響胎兒。女性月經(jīng)量多也應(yīng)謹(jǐn)慎食用,否則會(huì)加重出血。木姜子也不能過(guò)多頻繁食用,食用過(guò)量會(huì)讓人口舌生瘡、便秘、甚至煩悶發(fā)熱,一次食用最好不超過(guò)3克,更不要長(zhǎng)期食用。