陳日益

水果含有豐富的營養(yǎng)，且果汁各具風(fēng)味，還能幫助腸胃消化，是日常生活中不可缺少的一類上等食品。但水果種類繁多，所含物質(zhì)各異，性質(zhì)涼熱不同，為了滿足“口福”又獲得最大的收益，我們在品嘗水果時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)。

生吃水果最好削皮有人認(rèn)為果皮中維生素含量比果肉高，食用水果時(shí)應(yīng)連皮一起吃。殊不知水果在生長和儲存過程中，果皮上難免帶有各種細(xì)菌、病毒或寄生蟲卵等病原微生物，尤其是為了防止發(fā)生病蟲害及腐爛變質(zhì)，往往要對水果噴灑農(nóng)藥與防腐劑，這些有害物質(zhì)或多或少會浸透并殘留在果皮蠟質(zhì)中。如果清洗得不夠徹底或不削皮就吃，一旦病菌、蟲卵等有害物質(zhì)進(jìn)入腫子，就有可能造成對人體的危害。因此，水果削了皮吃較為安全衛(wèi)生。

吃水果要講究時(shí)間不少人習(xí)慣飯后即吃點(diǎn)水果，認(rèn)為這樣既可爽口，又能幫助消化。其實(shí)不然。有研究顯示，飯后馬上吃水果，可被先吃下的食物阻滯于胃中，產(chǎn)生發(fā)酵反應(yīng)甚至腐敗，不但不能助消化，反而容易造成脹氣和便秘，給消化道帶來不良影響。當(dāng)然，臨餐前空腹吃水果也不好，這樣常常會減少正餐的進(jìn)食量，使人在日?；顒又械哪芰亢蜖I養(yǎng)得不到保證，尤其不利于學(xué)前兒童的生長發(fā)育，對學(xué)生還會影響飯后的學(xué)習(xí)，對成人則會妨礙飯后勞作和身體健康。專家認(rèn)為，以飯后2小時(shí)或飯前1小時(shí)吃水果為宜。

根據(jù)季節(jié)和體質(zhì)選擇水果吃水果應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)和不同體質(zhì)加以選擇。秋冬季天氣干燥，可選擇有利尿解熱作用或潤腸作用的香蕉、蘋果；夏天氣候炎熱，人體出汗多，可選擇多水清涼的水果，如西瓜、梨、荸薺、香瓜等。長期咳嗽的人應(yīng)多吃些性寒味甘，有潤肺、消炎止咳功能的梨；腸胃消化不良、老年性心臟衰弱、冠心病和高血脂患者應(yīng)常吃山楂，大有裨益；糖尿病患者應(yīng)少吃或不吃含糖多的水果，如香蕉、柿子、桂同、哈密瓜等；容易“上火”者，應(yīng)少吃或不吃熱性水果，如龍眼、荔枝、櫻桃、金桔、榴蓮、桃子等；脾胃虛寒者，應(yīng)少吃或不吃涼性水果，如西瓜、梨子、草莓、甜瓜、獼猴桃等。

食用水果注意適量盡管水果營養(yǎng)豐富，但量有限且不全面。多數(shù)水果蛋白質(zhì)含量很低，幾乎不含人體必需的脂肪酸。如果食用過量水果，尤其是在飯前，自然會影響食欲，使正餐進(jìn)食量減少；機(jī)體得不到足夠的蛋白質(zhì)和必需脂肪酸，在日常工作或?qū)W習(xí)過程中就容易發(fā)生體力不支，效率降低，甚至引發(fā)各種差錯(cuò)事故，久之還可造成營養(yǎng)不良等。此外，一些涼寒性水果進(jìn)食過多可導(dǎo)致胃腸功能紊亂，甚至引發(fā)胃腸道疾??；溫?zé)嵝运M(jìn)食過多，則會引起或加重“上火”（如眼睛紅腫、口角糜爛、牙痛、咽喉痛等）癥狀。所以，食用水果要適量，過食或暴食都不利身體健康。

空腹不宜吃的水果西紅柿、柿子、橘子、山楂、香蕉、菠蘿、杏等都不能空腹吃。因?yàn)槲骷t柿中含果膠、杭膠酚、可容性收斂劑等，如果空腹吃，就會與胃酸相結(jié)合而使胃內(nèi)壓力升高引起脹痛；柿子所含多量鞣質(zhì)，可與胃酸凝結(jié)成不能消化的“胃柿石”；橘子中含大量糖分和有機(jī)酸，空腹食之易產(chǎn)生胃脹、呃酸；山楂味酸、行氣消食，空腹食用不僅耗氣還增加饑餓感并加重胃??；香蕉中的鉀、鎂含量較高，空腹吃香蕉，易使血中鎂量升高而對心血管產(chǎn)生抑制作用；菠蘿內(nèi)含蛋白分解酵素，餐前吃很容易造成胃壁受傷；杏子空腹吃或吃了肉類、淀粉食物后吃，都有可能引發(fā)胃腸功能紊亂。

不能與海味同吃的水果海中的魚、蝦、藻類都含有大量蛋白質(zhì)和豐富的鈣、鐵等礦物質(zhì)，如果與含鞣酸量較多的水果（如石榴、山楂、柿子、青果、葡萄、酸柚、檸檬、杏、海棠、李子、酸梅等）同食，會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，還容易使海味中的鈣、鐵與鞣酸結(jié)合成一種不容易消化吸收的凝固物，刺激腸胃，引起功能紊亂，發(fā)生惡心、嘔吐、腹痛等癥狀，甚則引發(fā)膽絞痛、膽結(jié)石梗阻等不良后果。因此，這些水果忌與海味同食，一般間隔2小時(shí)左右為宜。

服藥前后勿吃水果水果中含有的某些化合物與生物堿等成分，可使藥物作用發(fā)生改變。如常用的降血脂藥、抗生素、安眠藥、咖啡因、抗過敏藥等藥物，均可能與某些水果中的物質(zhì)發(fā)生相互作用，從而使藥效降低甚至失效，同時(shí)還可使一些藥物加重毒副反應(yīng)而損害健康。特別是含多量有機(jī)酸或維生素C的水果（如柑橘類），可以干擾數(shù)十種藥物的應(yīng)有療效；一些抗過敏藥能和柚子等水果作用引發(fā)心律失常，甚至造成致命的心室顫動；某些水果與抗生素相互反應(yīng)，可使其作用大大降低。因此，服藥前后30分鐘內(nèi)最好不要吃水果。

吃水果后及時(shí)漱口大部分人都沒有吃水果后漱口的習(xí)慣，這種做法往往會給牙齒帶來危害。因絕大多數(shù)水果都含有較多的糖分，這些糖分及嵌積在牙縫、齦隙中的水果殘?jiān)鼤饾u在口腔中發(fā)酵變酸，時(shí)間一長就會腐蝕牙齒，極易形成齲齒，并最終產(chǎn)生空洞。所以，吃完水果要注意及時(shí)漱口，尤其是要清除牙縫、齦隙中的水果殘?jiān)?，以保持口腔清潔衛(wèi)生，有利牙齒健康。但吃柑橘類水果后半小時(shí)內(nèi)不宜刷牙（可用溫水漱口），因這類水果所含大量酸味物質(zhì)能軟化牙釉質(zhì)，食后立即刷牙容易損傷牙面，增加牙齒被腐蝕的危險(xiǎn)。

水果不能替代蔬菜有人認(rèn)為水果、蔬菜均為植物性食物，都含有豐富的維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素，而水果比蔬菜味道甜美、食用方便，不妨用水果來代替蔬菜。其實(shí)，水果與蔬菜所含營養(yǎng)素的量差異很大，兩者不能互相替代。古人對此早有精辟見解，認(rèn)為應(yīng)該“五菜（即蔬菜）為充，五果（即水果）為助”，準(zhǔn)確地道出了蔬菜與水果在功用上和用量上的不同：蔬菜是人體獲取維生素、礦物質(zhì)的主要來源，應(yīng)適當(dāng)多吃；而水果只能作為一種輔助手段，以少量食用為宜。

腐爛水果不可食用水果儲存保管不善，容易變質(zhì)，局部腐爛。日常生活中，有人把水果爛的地方用小刀削去仍拿來食用，這種做法非常不衛(wèi)生。因?yàn)樗棺兒?，?xì)菌及其毒素會慢慢滲透、擴(kuò)散到水果的各個(gè)角落（包括外觀正常的部位）。同時(shí)，腐爛的水果中還含有亞硝酸鹽等有毒成分。盡管局部腐爛剔除了，但吃了外觀看似正常部位的水果，同樣會攝入多量細(xì)菌、毒素及其他有害物質(zhì)，給身體埋下健康隱患。因此，水果一旦出現(xiàn)腐爛，整個(gè)水果就不要再食用了。