楊筱卿

初見許冠雄，是在廣州。他身著一件針織毛衣，一條七分短褲，腳上套著鮮艷的長筒襪，而鞋子卻是復(fù)古的皮鞋，讓人一看就是從事創(chuàng)意或者時尚行業(yè)的人。的確，在成為喆啡酒店的創(chuàng)始人之前，許冠雄曾是廣告人，也畫過漫畫，還當(dāng)過藝術(shù)編輯。

《中外管理》記者在與他的交流中，也能感受到，他是一個充滿感性和藝術(shù)氣質(zhì)的人。當(dāng)然，如果不是有著理想主義情節(jié)，他不會在親手打造的酒店中，一絲一毫都親自把關(guān)，也不會一點一處，都放上他喜歡的物件。

然而，許冠雄深知，個性化可以追求，但酒店的運營必須標(biāo)準(zhǔn)化以及容易被復(fù)制。在創(chuàng)業(yè)的過程中，他始終認為“沒什么絕對不行，一切都可以平衡”。

跨界成功在于清零

許冠雄十多歲就一邊讀書一邊工作，而他從事最多的行業(yè)是廣告。喆啡酒店則是他第一次在酒店行業(yè)創(chuàng)業(yè)，并從零開始，讓一個品牌得以落地。

為何第一次跨界就能成功？許冠雄的秘訣在于清零。

2013年，鉑濤集團計劃創(chuàng)建中檔酒店的品牌，找到許冠雄，讓他負責(zé)整個酒店的設(shè)計、規(guī)劃以及品牌的落地。

盡管在2006年，許冠雄經(jīng)營的廣告公司為鉑濤集團下的7天酒店提供過形象設(shè)計，然而，開創(chuàng)一個全新品牌，與形象設(shè)計相比，難度自然很大。

許冠雄認為，此前做創(chuàng)意工作，是在客戶面前展現(xiàn)自己的想法或者才華，更偏感性，但開創(chuàng)一個品牌，則需要切實考慮很多現(xiàn)實問題：消費者是否會喜歡，是否對酒店有忠誠度，酒店能否給投資人良好的回報。

而挑戰(zhàn)更大的是，在開創(chuàng)喆啡酒店品牌之初，許冠雄沒有團隊可以倚重，專業(yè)的酒店行業(yè)又使他覺得隔行如隔山。盡管許冠雄當(dāng)時查閱了大量的資料來補功課，但這并不能使其對酒店行業(yè)有更深入的了解。后來，他打聽、拜訪行業(yè)內(nèi)外的資深人士、專家，向他們請教，并向那些經(jīng)營得風(fēng)生水起的酒店學(xué)習(xí)運營之道。

“我不是內(nèi)行，因而要不斷地將自己清零，不斷否決我自己想到的東西，非常痛苦?！痹S冠雄對《中外管理》分享他那時的心情。結(jié)果，用了兩個月的時間去學(xué)習(xí)，并在不到三個月的時候，他就順利向股東落實品牌規(guī)劃。

這樣的經(jīng)歷，讓許冠雄頗感自豪，同時也讓他認識到，有很多事情不是不可能?！叭绻阆Ｍ龀桑蜁煤芏喾椒ㄈネ黄扑??！彼寡?。

如今，許冠雄創(chuàng)建的喆啡酒店已有60多家連鎖店，遍布全國各大城市。預(yù)計在2016年年底，將拓展到100家。

旅行中帶來的創(chuàng)業(yè)思考

感性的許冠雄喜歡旅行，而且喜歡在旅行中觀察不同的人。而這，為他創(chuàng)建喆啡酒店，找到了出口。

許冠雄深知，在路上的人往往很孤獨，而酒店就要營造一個家的氛圍，緩解并釋放他們的孤獨感。尤其是現(xiàn)代人的生活節(jié)奏越來越快，健康程度卻日漸下滑，如何讓他們慢下來，享受一下旅途中的風(fēng)景呢？

許冠雄放棄了傳統(tǒng)酒店標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)計，決意打造以咖啡為主題的特色酒店。他希望旅途中的人能慢慢品嘗一杯咖啡，將自己的腳步慢下來，享受一下生活本真。其中一個細節(jié)反映就是，喆啡酒店的咖啡原材料都頗為講究——來自著名的原產(chǎn)地南美。

在裝修風(fēng)格上，喆啡酒店也拋棄了標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計，從酒店大堂到房間，都營造一種復(fù)古的風(fēng)格。大堂里有象征著家和溫暖的火爐，還有厚實的木質(zhì)長方形大書桌，書桌后更是滿墻的書籍。房間內(nèi)，黑色的皮質(zhì)沙發(fā)，再配上鐵質(zhì)的復(fù)古落地?zé)?，床頭再擺上許冠雄喜歡的名著《尤利西斯》。借由這種方式，他希望旅途者可以圍繞火爐，品嘗咖啡后，回到房間，打開臺燈，翻上幾頁小說，再進入夢鄉(xiāng)。

但是，創(chuàng)業(yè)不是做夢，它需要理性和清醒的認知。

充滿著理想主義情懷的許冠雄同樣明白，酒店的系統(tǒng)和運營標(biāo)準(zhǔn)必須是一個能復(fù)制、且容易管理的模式。首先，產(chǎn)品就要細化，比如咖啡，許冠雄花費了大量時間調(diào)研原材料商和供應(yīng)商；其次，在烘焙工藝、烘焙工具，以及營造喝咖啡的氛圍上，都要進行標(biāo)準(zhǔn)化，使其更容易被推廣。正因如此，2015年底，喆啡酒店推出精品掛耳咖啡，就以十二星座為主題，因為星座概念更容易被理解。

同時，許冠雄也不斷嘗試跨界元素，如藝術(shù)品，文藝活動、電影等，在他看來，這些跨界元素不僅符合喆啡酒店的品牌調(diào)性，也是“生意的需要”，為投資人創(chuàng)造更多價值回報。

生意需要平衡

然而，在酒店管理模式的復(fù)制過程中，有時也需要有一定的靈活性，比如在不同的城市，如何讓酒店融入當(dāng)?shù)匚幕厣?，就要區(qū)別對待。

一個例子可以證明這一點。成都一家開發(fā)商對喆啡酒店的整體風(fēng)格很感興趣，但提出了兩點異議：一、不要火爐，因為成都天氣炎熱，成都人性格又比較火爆，因而要把火爐換成魚缸。二、不要咖啡，要茶，因為成都人更喜歡喝茶。

但在許冠雄的設(shè)想中，火爐代表著家庭和溫暖，必須存在，而火爐、書吧、中心島以及喆啡酒店的24小時餐廳等元素，是為全國各地的顧客設(shè)計的。如果一些城市有，一些城市沒有，那么，就會讓顧客認為這些元素不是統(tǒng)一而獨特的設(shè)計，從而損害喆啡酒店的品牌。

那么，怎么解決開發(fā)商提出的問題呢？

許冠雄了解到，開發(fā)商并非真正排斥火爐，而是風(fēng)水師認為火爐擺放的位置“不吉利”。既然如此，不妨將火爐換一個地方，而原來擺放火爐的地方，則放上魚缸。

許冠雄之所以要將酒店打造成以咖啡為主題，主要是營造溫馨氛圍，讓大家享受整個酒店，而不是單一的住房體驗。然而，咖啡并非每個人都喜歡喝，特別是在成都，茶飲市場有著巨大的消費潛力，而且更能體現(xiàn)一種“慢生活”，開發(fā)商重視這個市場，也在情理之中。

最終，成都那家喆啡酒店，既提供咖啡，也提供茶飲。

“這就是平衡。”許冠雄說，“談生意沒有絕對不行，因為每個人都有自己的資源，而不同的資源會有不同的化學(xué)作用。從業(yè)務(wù)的角度來說，如果對方的資源不好，我則可以從設(shè)計的角度，突顯對方的特色?！?/p>