簡曉英

摘 要：隨著現(xiàn)代社會的飛速發(fā)展，出現(xiàn)了許多的高新技術(shù)，如膜技術(shù)。膜技術(shù)是膜分離技術(shù)和膜反應(yīng)技術(shù)的總稱。在很久以前，膜分離現(xiàn)象就已經(jīng)被人們所發(fā)現(xiàn)，但是直到20世紀60代的時候膜分離技術(shù)才在工業(yè)中得到廣泛的應(yīng)用。由于膜分離技術(shù)本身具有非常多的優(yōu)點，例如：投資成本和耗能低、非常環(huán)保；容易進行操作的維修改進；分離裝置簡單易行；操作時的溫度與室溫相適宜等，讓其受到了整個社會的喜愛。

關(guān)鍵詞：膜技術(shù)；水果加工；應(yīng)用研究

隨著膜分離技術(shù)的不斷創(chuàng)新與發(fā)展，它被廣泛地運用于農(nóng)產(chǎn)品和果蔬加工業(yè)，這不僅使產(chǎn)品的質(zhì)量得到了技術(shù)保障，而且使資源自身的價值得到了增值，促進了農(nóng)產(chǎn)品和果蔬加工業(yè)的長遠發(fā)展。在當代社會下，人們的消費觀念發(fā)生了很大的變化，他們更趨向于食品的營養(yǎng)和健康，所以綠色有機無公害的食品就成為了社會的熱點。伴隨著膜分離技術(shù)進入農(nóng)產(chǎn)品和果蔬加工業(yè)，在很大程度上彌補了傳統(tǒng)技藝的不足之處，為人們提供了更加優(yōu)質(zhì)的農(nóng)副產(chǎn)品和果蔬。

一、我國膜技術(shù)的研究進展

就目前來看，整個世界的膜制品銷售額一直在逐年攀升，據(jù)統(tǒng)計年增長率大約為14%-30%，其中發(fā)達國家如美國、德國、日本等占據(jù)了大部分的市場份額，處于領(lǐng)先的地位。1958年，我國開始進行離子交換膜的研究，20世紀60年代的時候開始進行反滲透研究，70年代的時候開始著手開發(fā)電滲析、超濾、微濾用膜，直到80年代才開始進行推廣使用。迄今為止，我國已經(jīng)形成了自己獨特的膜產(chǎn)業(yè)鏈，主要包括滲析、微濾、反滲透、電滲析等，年產(chǎn)值還是相當可觀的，為我國經(jīng)濟的整體發(fā)展注入了新鮮的活力。但是與國外的膜產(chǎn)業(yè)相比，我國的膜技術(shù)還存在著許多的問題，如膜分離率的技術(shù)參數(shù)問題、新型膜材料的研究開發(fā)等，都需要進一步的改進和創(chuàng)新。

二、膜技術(shù)在水果加工中的優(yōu)點

回首傳統(tǒng)的果蔬加工工藝，果蔬中許多的營養(yǎng)物質(zhì)以及風味物質(zhì)都在加工中被損耗了很多，并且加工耗費的能源多、成本很高，那么采用先進的膜技術(shù)中的膜分離技術(shù)就可以很好的克服這些問題。

與傳統(tǒng)的加工方法相比較，膜技術(shù)在水果加工中的應(yīng)用具有其獨特的優(yōu)點：

1.膜分離技術(shù)可以有效地減少工作步驟和操作流程，這樣一來就能節(jié)約更多的勞動力和生產(chǎn)成本，利用高新的技術(shù)減少廢渣的排放并且提高果汁產(chǎn)量；

2.膜技術(shù)沒有熱能破壞，也沒有揮發(fā)質(zhì)的損失，它可以更好的保留水果原有的芳香和風味，使人們在食用時口感更貼近于新鮮的水果，完美的提高了產(chǎn)品質(zhì)量；

3.采用膜技術(shù)完全不用擔心產(chǎn)品均衡問題，并且全程自動化控制，操作十分可靠；

4.膜技術(shù)的加工可以有效地去除果汁中的蛋白、以及細菌、果膠等造成的沉淀物，從而使產(chǎn)品達到十分澄清的目的。

5.在生產(chǎn)過程中，可通過膜分離技術(shù)去除產(chǎn)品中存在的膠體、蛋白質(zhì)、殘留的酵母菌等微生物，這樣一來就算不加防腐劑也可以增加其保質(zhì)期。

三、膜技術(shù)在水果加工中的應(yīng)用

1.反滲透膜技術(shù)在水果加工中的應(yīng)用。果汁的濃縮可以很好的減少其自身體積大小，有利于后期的運輸和貯藏，也可以大大降低包裝以及運輸?shù)某杀?，還可以間接的提高果汁貯藏的可靠性和穩(wěn)定性。目前我國只有很少一部分的水果是用于果汁加工的，而美國則是把大部分的水果用來生產(chǎn)果汁。采用膜技術(shù)以前，人們往往通過采用多級的真空蒸發(fā)的方法來進行果汁的濃縮，那么這種方法一定是在高溫下完成的，然而高溫會使水果中的色澤分解，并且導致大量的原有芳香和風味隨之流失，并且生產(chǎn)成本相當高。

在新形勢下，隨著技術(shù)的不斷進步，人們在近十幾年的時間里，一直致力于濃縮技術(shù)的研究。現(xiàn)在的生產(chǎn)商多是采用了反滲透膜技術(shù)來對果汁進行濃縮，并且就目前來看已經(jīng)成功的應(yīng)用到了梨、蘋果、葡萄、菠蘿、橘子等許多的水果濃縮領(lǐng)域中。因此，膜分離技術(shù)很可能會代替熱濃縮技術(shù)。人們在近二十多年的研究中發(fā)現(xiàn)，反滲透膜技術(shù)可以保留果汁原有芳香的百分之三十到百分之六十之間，而速凍法只能保留接近于8%，蒸發(fā)法甚至全部消失。在膜技術(shù)的加工過程中會有部分透過膜的液體成分，這些還可以用到天然的飲料或礦泉水中。

反滲透膜的優(yōu)點：它沒有加熱過程，可以很好的保留水果原有的色澤和芳香以及營養(yǎng)成分；它不會發(fā)生相變，耗能僅僅只有蒸發(fā)的十七分之一；加工過程中損失非常少，基本上可以說用最低的成本得到高濃度的果汁產(chǎn)品。

2.超濾膜技術(shù)在水果加工中的應(yīng)用。果汁澄清往往是通過去除水果中的果膠等一些可能會致使果汁渾濁的成分。近些年來超濾膜技術(shù)在國內(nèi)外都得到了迅速的發(fā)展，并且對超濾澄清葡萄汁、甘蔗汁、蘋果汁等一些水果進行了廣泛研究，很多研究成果已經(jīng)全面的應(yīng)用到了實際加工中。傳統(tǒng)的果汁澄清方式通常都是利用果膠酶進行長期的處理，從而加快果膠質(zhì)分解，最后可以通過硅藻土過濾從而去除其中的雜質(zhì)和懸浮物，很難在生產(chǎn)上實現(xiàn)自動化，也不能完全去除其中包含的多種細菌，并且這種生產(chǎn)方式的生產(chǎn)環(huán)境是十分惡劣的。

超濾膜技術(shù)是1977年研發(fā)，并在近些年得到大幅度發(fā)展的一種果汁澄清的方法。這種方法已經(jīng)成功地應(yīng)用到了果汁的澄清、植物蛋白質(zhì)的分離、發(fā)酵液以及乳制品等方面，通過該技術(shù)生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量還有得到的經(jīng)濟效益都是相當不錯的。超濾后果汁的營養(yǎng)成分和果汁的質(zhì)量都損失較少，礦物質(zhì)元素透過率較高，維生素C的透過率也達到了85%以上，果汁的回收率甚至達到了99%，并且在滲透的過程中，濾渣甚至細菌都被截留了下來，完全不必通過其他處理就可很好的去除雜質(zhì)和細菌，更大程度的延長產(chǎn)品保質(zhì)期。

超濾法的優(yōu)越之處在于：它可以節(jié)約成本，節(jié)約澄清劑的同時卻可以增加產(chǎn)品的澄清度；在加工的過程中保留了大量的礦物質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)；最大限度的提高產(chǎn)品的產(chǎn)量；完美的去除產(chǎn)品中的雜質(zhì)微生物和細菌。

3.果汁的脫酸和脫苦。人們在享受果汁的美味時，當然不能容忍果汁過度的酸味甚至還有少量的苦味，比如像柚子、檸檬這些柑橘類的果汁經(jīng)常會含有苦味的物質(zhì)，那么必將影響產(chǎn)品的質(zhì)量和其價值。有人提出可以通過電滲析膜的技術(shù)，脫除水果中多余的有機酸，有效地降低果汁的酸度；后來人們采用了二乙烯基聚苯乙烯樹脂吸附的方式聯(lián)合了先進的超濾技術(shù)，在對果汁加工的過程中完全去除其中的苦味物質(zhì)，對這些柑橘類水果進行脫苦。通過這幾種方式極大的提高水果產(chǎn)品的質(zhì)量。

四、結(jié)語

膜技術(shù)是目前國際上公認的具有很大發(fā)展前景的高新技術(shù)，這種技術(shù)在水果加工中具有操作簡單，便于控制和維修，節(jié)能減排等多方面的優(yōu)點。雖然現(xiàn)在膜技術(shù)發(fā)展不是很完善，目前被開發(fā)的膜材料也不能完全滿足水果加工中的技術(shù)需求，但是膜技術(shù)還是以自己特殊的性能和優(yōu)良的產(chǎn)品加工方式被廣泛的應(yīng)用到水果加工中，在未來的日子里膜技術(shù)的發(fā)展必將日漸成熟。

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