張文勝

新墾蓮藕是具有濃厚嶺南地方特色的農(nóng)產(chǎn)品，其藕香濃郁，藕味純正地道，馳名中外。新墾蓮藕20世紀(jì)70年代曾獲巴拿馬國際博覽會金獎，1999年獲得國家農(nóng)業(yè)部綠色食品認(rèn)證，2010年被評為國家地理標(biāo)志保護產(chǎn)品、廣州市十大農(nóng)業(yè)品牌之一、廣東省著名農(nóng)產(chǎn)品。

新墾蓮藕的由來

廣東人民習(xí)慣把廣州市萬頃沙地區(qū)生產(chǎn)的蓮藕統(tǒng)稱“新墾蓮藕”。萬頃沙位于珠江出海口，臨近伶仃洋，在200多 a前仍是汪洋大海，隨著珠江?？诤恿鞯臎_積，大量泥沙淤積，逐漸形成陸地?！吨榻侵揶r(nóng)業(yè)志》記載，萬頃沙成沙于清朝乾隆、嘉慶年間，至清道光十八年（1838年），東莞明倫堂在此圍墾筑堤，開發(fā)農(nóng)業(yè)，田地越擴越廣，造成萬頃沙良田，萬頃沙因此而得名。新墾鎮(zhèn)由萬頃沙洲發(fā)育、后經(jīng)人工圍墾而成，故名“新墾”。新墾蓮藕種植的歷史有200多 a，20世紀(jì)60年代在珠江三角洲一帶已有較大名氣，大量銷往到港澳地區(qū)及新加坡、馬來西亞等國；20世紀(jì)70年代大面積種植，當(dāng)時新墾鎮(zhèn)蓮藕種植面積占耕地面積的20%。與周邊南海、順德、中山等地蓮藕相比，因獨特的環(huán)境氣候，新墾蓮藕以其淀粉多、鮮味十足、藕香獨特而取勝，在眾多的蓮藕產(chǎn)品中脫穎而出，遠(yuǎn)近馳名，享譽港澳地區(qū)及東南亞各國。

新墾蓮藕品種特點

新墾蓮藕以地方品種海南洲（當(dāng)?shù)厮追Q貓頭）蓮藕為主。該品種較耐咸水，中晚熟，生長期約150 d，株高150～180 cm，葉直徑70 cm，深綠色，葉脈明顯，葉窩較深，被蠟質(zhì)；葉柄黃綠色，有刺。花白色。母藕長80 cm，具4～5節(jié)，橫徑7 cm，藕褐色，皮較厚，有銹斑，短圓筒形，孔道較大，單藕質(zhì)量1.5～2.0 kg，每1 hm2的產(chǎn)量15～18 t。近年來，從湖北引進了鄂蓮5號、鄂蓮6號、白蓮藕等新品種，大大提高了產(chǎn)量。

蓮藕2～4月播種，6月可以采收嫩藕， 10月后采收成熟粉藕。由于產(chǎn)區(qū)位于出?？?，每年8月以前蓮藕的生長期處于淡水期，利于植株生長發(fā)育，9月后進入成熟期，水的鹽度逐漸增大，特定鹽度的灌溉水促使藕莖細(xì)胞內(nèi)含物增加及淀粉生成和累積，使其藕香更濃郁、藕味更純正，同時刺激纖維生長，藕皮變厚，貯藏期更長。

品質(zhì)超群，風(fēng)味獨特

萬頃沙位于珠江入海口，咸、淡水交界處，水源充沛，環(huán)境凈潔，氣候溫暖濕潤，地勢平坦，農(nóng)田土層深厚，富含有機質(zhì)，鉀含量特別高，具有獨特的沖積圍墾地貌。因種植的地理環(huán)境獨特，新墾蓮藕淀粉、可溶性糖和纖維含量高，藕香濃郁、藕味純正、口感松粉、耐儲運。食蓮藕是當(dāng)?shù)氐奶厣幕?，本地人能把蓮藕制作成?shù)10種菜式，例如綠豆蓮藕豬骨湯、釀蓮藕、蓮藕煲、香煎藕餅、爆炒藕尖、荷塘蓮藕五秀、巧手煎蓮藕丸等。在全國蓮藕美食評比中，新墾蓮藕曾獲得過第一名，素有“新墾蓮藕王”的美譽。不同時期采收的新墾蓮藕風(fēng)味各異，夏季采收的蓮藕嫩白爽脆、甘甜清香，可炒食、煮食；秋冬季收獲的蓮藕肥大豐滿、松化、藕香濃郁，略感有渣，最適宜紅燜、煲湯。

政府重視，打造品牌

近年來，當(dāng)?shù)卣浅Ｖ匾曅聣ㄉ徟哼@一地方品牌，栽培總面積穩(wěn)定在0.133萬 hm2左右，年總產(chǎn)量2.0萬～2.5萬 t，年產(chǎn)值1.28億～1.40億元，每一年出口0.8萬～1.0萬 t到東南亞和歐美等國家和地區(qū)。通過劃定蓮藕種植保護面積、成立蓮藕專業(yè)合作社、改進產(chǎn)品包裝、舉辦“蓮藕文化節(jié)”等形式，構(gòu)筑起一個發(fā)展平臺，讓新墾蓮藕享譽海內(nèi)外。政府扶持建立新墾蓮藕生產(chǎn)示范基地和加工體系，吸引多家農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)和公司建立生產(chǎn)基地，興建產(chǎn)品加工廠，研究和開發(fā)先進的蓮藕保鮮技術(shù)，以凈藕真空包裝的方式，保質(zhì)期可達4～5個月，新墾蓮藕現(xiàn)已擺上超級市場的貨架，走進普通老百姓的家庭。