黃橙

每天夜里，當(dāng)我從城外回到華燈初上的古城，巷弄間的安靜正好襯托了馬車(chē)慢馳的那份情韻?！澳愕男娜缧⌒〖拍某?，恰若青石的街道向晚……”總有種錯(cuò)覺(jué)，鄭愁予的《錯(cuò)誤》是在維甘寫(xiě)的。

亞洲保存得最為完好的西班牙殖民城市

走在被歲月磨得圓潤(rùn)的石板路上，兩旁西班牙風(fēng)格的大宅鱗次櫛比，400多年前維甘曾經(jīng)擁有的繁華景象如在眼前。正是憑借“亞洲保存得最為完好的西班牙殖民城市”、“海上絲綢之路的重要驛站”這樣的名號(hào)，維甘歷史古城才被評(píng)為世界文化遺產(chǎn)的?；蛟S是因?yàn)樗x馬尼拉太遠(yuǎn)，或許是因?yàn)樗娴囊驯皇廊诉z忘，維甘歷史古城樂(lè)得自守一隅，過(guò)著陽(yáng)光明媚、歲月靜好的悠閑日子。

蜿蜒于維甘市區(qū)的戈瓦特斯河離大海不算遠(yuǎn)，如果時(shí)光回溯到西班牙統(tǒng)治時(shí)期，戈瓦特斯河上則是另一番景象：帆檣林立，舳艫相接……一派亞歐貿(mào)易重要港口的忙碌與喧囂。如今，維甘的老城墻已經(jīng)坍塌入河，沒(méi)有人關(guān)心這里曾經(jīng)發(fā)生了什么。

在歷史悠久的城市旅行，住在古城中心廣場(chǎng)附近是最好的選擇，抬腳落腳都是古跡，張眼閉眼都是風(fēng)景，充分享受古城閑逸慵懶的時(shí)光。我在月光酒店住了三夜，這是一幢百年大宅翻修而成的酒店，位于維甘老街上，旅行的一半美好都是它帶來(lái)的。

安頓了行囊，洗去了風(fēng)塵，信步于老街之上，那份悠閑不像初見(jiàn)，倒像與維甘相識(shí)了許久。古城里有幾座著名的老宅最值得前去，比如西奎亞公館。這里曾經(jīng)是當(dāng)?shù)馗簧涛骺鼇喖易寰幼〉牡胤?，如今以博物館的形式來(lái)展現(xiàn)這個(gè)家族往日奢華的生活場(chǎng)景，尤其那些富有西班牙風(fēng)情的老家具和古董收藏，總能讓喜好古玩的人眸光一亮。在這樣富有西班牙特色的老宅里，只要仔細(xì)欣賞，也能尋見(jiàn)菲律賓本土的裝飾特色，其中最不可思議的是貝殼格子窗。菲律賓北部盛產(chǎn)卡皮斯貝殼，形狀扁平，且透光性好，自古以來(lái)就是維甘人最喜歡的裝飾材料。這種能抵擋風(fēng)雨的格子窗若不細(xì)看，還以為是白紙糊的，趨近才辨得清貝殼的紋路。在維甘，我細(xì)看了很多老宅的貝殼格子窗，西奎亞公館的貝殼透光性最好。

在前往克里索洛戈博物館的路上，忽見(jiàn)一座老宅舊門(mén)開(kāi)著，廳堂里放著破舊家具，坍塌的院落里放置著一些木構(gòu)件，有工人正在修復(fù)打磨。廂房里堆放著的舊書(shū)已經(jīng)落滿(mǎn)塵埃，而通往二樓的寬闊樓梯和雕花扶手則泄露了它的豪宅身份。走到二樓，貝殼格子窗邊上的黑白照片是早已離去的主人青春的容顏。

維甘的好，就在于你不經(jīng)意間就走到別人的舊時(shí)光里，多少千回百轉(zhuǎn)的心事，此時(shí)都只宜輕描淡寫(xiě)。年華似水，流淌著，我能望見(jiàn)遠(yuǎn)處的一江春色。

放開(kāi)肚皮去旅行

一個(gè)處于熱帶的千島之國(guó)，有的是豐富的海產(chǎn)和熱帶水果，所以來(lái)菲律賓旅行，胃口總是像心口一樣愉悅。

在維甘歷史古城，驚喜地吃到蕉葉烤虱目魚(yú)釀蔬菜，它的做法是將虱目魚(yú)剔骨破開(kāi)，魚(yú)肚里塞入西紅柿、洋蔥及調(diào)料，裹在蕉葉上烤熟。這道菜很能體現(xiàn)菲律賓廚師的高超廚藝，完全改變了我對(duì)燒烤這種烹飪方式的原始印象，酸甜的滋味已經(jīng)滲透到魚(yú)肉的鮮美中，燒烤透過(guò)蕉葉造就了魚(yú)肉的彈性，讓味蕾獲得了綻放的快感。當(dāng)我品嘗這道菲萊時(shí)，整個(gè)餐廳正在為一位漂亮姑娘的生日而合唱……更添了味覺(jué)的豐富陸。

對(duì)維甘人來(lái)說(shuō)，豬肉要是不炸著吃，好像就對(duì)不起豬似的。有一道名叫Bagnet的油炸豬肉，以其酥脆的表皮，香徹骨髓的味道令人垂涎，品嘗時(shí)佐以菲律賓甜酸醋更佳。千萬(wàn)不要以為Bagnet就是將豬肉切來(lái)油炸那么簡(jiǎn)單，此前香草香料的腌制復(fù)雜得很呢。

如果只曉得品嘗維甘的特色菜肴，而忽視了那些不起眼的街頭小吃，那也是要抱憾的。在市中心廣場(chǎng)附近，有一片小吃天地。在這里吃東西，總會(huì)讓我想到“去旅行，就得吃得像當(dāng)?shù)厝艘粯印！笔堑?，坐在香霧繚繞、喧鬧交響的小食攤上，與當(dāng)?shù)厝送莱砸煌霟狎v騰的牛雜湯，感覺(jué)自己已經(jīng)融入這個(gè)陌生的社會(huì)。

在亞洲各地，牛雜湯作為街頭小吃常能遇見(jiàn)。然而，維甘的牛雜湯有點(diǎn)特別，有點(diǎn)令人難忘。像這種混合了牛心牛肺、牛肚牛肝的湯，廚師為了去腥去膻，總會(huì)加入很多重口味的辛辣香料，賣(mài)相大多模糊不清。而這兒的牛雜湯頗為明澈，它不像清燉那么簡(jiǎn)單，香料們?cè)跀?shù)小時(shí)的熬制中已經(jīng)化為分子、粒子，隱匿在骨肉與非骨肉里。當(dāng)?shù)厝讼矚g點(diǎn)一碗牛雜湯，外加一碗蒜香米飯，構(gòu)成一頓心滿(mǎn)意足的午餐或晚餐。

在維甘，比牛雜湯更著名的是小吃是肉餡卷餅，這是呂宋島西北部的特色小吃，它外形像放大的油炸餃子，咬下去奔涌而出卻是萬(wàn)千滋味。其餡料以磨碎的鷹嘴豆或青木瓜為底，打入雞蛋，沿著蛋黃邊緣繞上豬肉香腸，整個(gè)過(guò)程認(rèn)真得像作畫(huà)一般。據(jù)說(shuō)它源自墨西哥，隨西班牙侵占菲律賓而傳人。數(shù)百年滄桑，細(xì)細(xì)回味，只有美味的占領(lǐng)最為持久。

在四處充滿(mǎn)食物香氣的地方旅行，人是耐不住饑餓的。放開(kāi)肚皮去旅行，這是我的生活哲學(xué)之一。