近年來，酵素在消費(fèi)品江湖中悄然“崛起”，備受追捧。隨便百度一下“酵素”，就會發(fā)現(xiàn)此產(chǎn)品功效多多、包治百?。杭饶苊廊?、瘦身，又能抗衰老、抗癌癥……簡直非人間所有?！笆佬l(wèi)組織推薦”“諾貝爾獎獲得者研發(fā)”“正在風(fēng)行全球的抗衰老革命”等光環(huán)，更是讓人眼花繚亂。

那么，酵素是什么？它真的這么神奇嗎？

披著外國馬甲的酶

“酵素”一詞來自日語，后來經(jīng)過臺灣輾轉(zhuǎn)進(jìn)入大陸，實(shí)際上就是披著外國馬甲的酶（Enzyme）。

從化學(xué)結(jié)構(gòu)上說，酶是一種特殊的蛋白質(zhì)，是具有催化作用的活性大分子物質(zhì)，它最基本的單位是氨基酸。

酶對人體健康有著很大的作用，人體如果缺乏酶，往往會帶來或大或小的毛病。比如，唾液淀粉酶可以幫助淀粉水解，胃蛋白酶可以幫助消化蛋白質(zhì)，葡萄糖-6-磷酸脫氫酶（G6PD）缺乏會導(dǎo)致蠶豆病……沒有這些酶的作用，人體內(nèi)的很多生化反應(yīng)根本無法進(jìn)行。

那么，市場上熱銷的“酵素”，真的能達(dá)到商家們宣稱的諸多功效嗎？

答案：不能！

例如，SOD（超氧化物歧化酶）是人體內(nèi)最重要的酶之一，也是酵素商家的主打產(chǎn)品。但是通過對比試驗(yàn)可以發(fā)現(xiàn)，酵素產(chǎn)品中的SOD活性單位還不如同等質(zhì)量的生菜和西紅柿。也就是說，花重金購買概念產(chǎn)品，還不如去菜市場買兩斤西紅柿。

口服酵素？功效只是傳說！

此外，在人體內(nèi)，目前已發(fā)現(xiàn)700多種酶，這些酶一般都能自己合成，不需要進(jìn)行額外補(bǔ)充。即使需要補(bǔ)充，也不能通過口服的方式。也就是說，商家們關(guān)于酵素功效的宣傳的確沒錯，但他們不會告訴你，口服酵素一點(diǎn)用都沒有。

這是因?yàn)?，酵素本質(zhì)上是蛋白質(zhì)，通常要在特定溫度、pH值等條件下才能發(fā)揮活性，而酵素在通過消化道時，會與胃液、膽汁等消化液發(fā)生作用，產(chǎn)生變性或分解，因而無法發(fā)揮功效。

而且，絕大部分酵素需要在細(xì)胞內(nèi)或細(xì)胞間發(fā)揮作用，通過消化道攝取的酵素，是無法進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)的，當(dāng)然也就不可能產(chǎn)生功效了。所以說，希望通過口服酵素達(dá)到各種功效，只能是美好的愿望了。

潛在的健康風(fēng)險(xiǎn)

實(shí)際上，酵素產(chǎn)品不僅無法帶來美容瘦身、抗癌、抗衰老等神奇功效，而且還存在較大的健康隱患。

目前，我國對酵素產(chǎn)品尚未出臺統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。也就是說，一般的酵素產(chǎn)品是當(dāng)做普通食品來生產(chǎn)加工的，在售賣時又被包裝得像“保健食品”一樣，宣稱有各種功效。但如果酵素產(chǎn)品真的是經(jīng)過臨床營養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)、合法宣稱具有保健功能的產(chǎn)品，那么就必須經(jīng)過國家食品藥品監(jiān)督管理總局批準(zhǔn)，在產(chǎn)品外包裝上加印“保健食品”的小藍(lán)帽標(biāo)志，并在質(zhì)量指標(biāo)中明確有效成分及含量。

商家推廣的酵素產(chǎn)品安全存疑，那么，人們自制的酵素安全嗎？

答案：也不安全！因?yàn)?，酵素通常是由蔬菜水果加工而成。而蔬菜水果表面的微生物組成十分多樣，除了發(fā)酵所需要的酵母菌或乳酸菌外，還有包括致病菌在內(nèi)的其他微生物。一旦制作過程中不注意衛(wèi)生，混入了雜菌，就可能對人體產(chǎn)生危害。

比如，霉菌產(chǎn)生的展青霉素，又稱棒曲霉素，在動物實(shí)驗(yàn)中表現(xiàn)出神經(jīng)毒性、胚胎毒性和一定的致癌性，并且對動物免疫系統(tǒng)具有抑制作用。此外，發(fā)酵過程比較容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，自制酵素的菌種不易控制，其中的亞硝酸鹽含量也無法監(jiān)測，具有潛在危害。

更重要的是，水果中含有大量果膠，果膠經(jīng)微生物發(fā)酵后的一大產(chǎn)物就是甲醇。而人口服甲醇中毒的最低劑量為100mg/kg體重，口服0.3～1g/kg體重即可致死，即一個60公斤體重的人如果攝入6克甲醇就會中毒，攝入18～60克即可致死。

結(jié)論

世界上并沒有包治百病的神藥，酵素也不例外。刻意通過口服補(bǔ)充酵素根本起不到任何保健作用，還存在一定健康風(fēng)險(xiǎn)。所以，想擁有健康的身體，根本對策還是保持規(guī)律作息、經(jīng)常鍛煉、膳食營養(yǎng)均衡。健康不易，且行且珍惜。（編輯/余風(fēng)）