近期，網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于“甜味劑到底會不會導(dǎo)致肥胖”的信息引發(fā)了網(wǎng)友關(guān)注?！疤鹞秳笔鞘裁矗繉θ梭w健康有何影響？在食品工業(yè)中如何應(yīng)用？有哪些相關(guān)的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)？日前，國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布2016年第5期《食品安全風(fēng)險解析》，組織有關(guān)專家解讀甜味劑。

甜味劑，性質(zhì)穩(wěn)定，使用廣泛

甜味劑是賦予食品甜味的物質(zhì)，屬于食品添加劑中的一類。甜味劑分為天然甜味劑和人工合成甜味劑。根據(jù)我國現(xiàn)行《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）的規(guī)定，紐甜、甘草酸銨、甘草酸一鉀及三鉀、D-甘露糖醇、甜蜜素、麥芽糖醇和麥芽糖醇液、乳糖醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜等作為甜味劑可以用于面包、糕點、餅干、飲料、調(diào)味品等食品中。

甜味劑的優(yōu)點主要有五個方面。第一，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不易出現(xiàn)分解失效現(xiàn)象，適用范圍比較廣泛。第二，不參與機(jī)體代謝。大多數(shù)高倍甜味劑經(jīng)口攝入后原原本本地排出體外，不提供能量，適合糖尿病患者、肥胖人群和老年人等需要控制能量和碳水化合物攝入的特殊消費群體使用。第三，甜度較高，一般都在蔗糖甜度的50倍以上，有的達(dá)到幾百倍、幾千倍。第四，價格便宜，同等甜度條件下的價格均低于蔗糖。第五，不是口腔微生物的合適作用底物，不會引起牙齒齲變。

甜味劑對于食品工業(yè)而言，是一類重要的食品添加劑，已在包括美國、歐盟及中國等100余個國家和地區(qū)廣泛使用，有的品種使用歷史長達(dá)100余年。

合理使用才安全

根據(jù)規(guī)定，甜味劑在允許使用的食品中通常規(guī)定了相應(yīng)的最大使用量。這些規(guī)定都是經(jīng)過嚴(yán)格的風(fēng)險評估，在確保安全的前提下制定的，而且與其他允許使用的國家基本相同。另一方面，國際上對食品添加劑安全性評價的最高權(quán)威機(jī)構(gòu)——聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會對每一種待批準(zhǔn)甜味劑的毒性試驗（包括急性、亞慢性、致突變性、致癌性、生殖毒性、慢性毒性等）和代謝途徑及動力學(xué)等研究報告會進(jìn)行較長時間“苛刻”的科學(xué)評價。按照每日允許攝入量，正常攝入甜味劑，不存在安全問題。只要按照相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)正確使用甜味劑，就不會對人體健康造成損害。

然而，從食品藥品監(jiān)管總局公布的2015年食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果來看，超范圍、超限量使用食品添加劑不合格的在總體不合格樣品中占比較高，其中也有涉及到甜味劑不合格的產(chǎn)品。其原因可能是生產(chǎn)廠家不了解相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，技術(shù)管理水平不高，也不排除個別廠家為節(jié)約生產(chǎn)成本，故意違法使用。

甜味劑部分替代糖是一種發(fā)展趨勢

世界范圍內(nèi)無糖、低糖食品和飲料產(chǎn)品的開發(fā)速度都較快，甜味劑部分替代糖的攝入已是全球范圍內(nèi)的一種發(fā)展趨勢。隨著世界食品工業(yè)的發(fā)展以及消費者對更多低熱量或無熱量食品的需求，開發(fā)應(yīng)用更多的安全高倍新型甜味劑也是一種趨勢。

因此，一方面食品監(jiān)管部門將進(jìn)一步加大對標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的宣貫力度，加強(qiáng)監(jiān)管，并要求食品生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)格遵守相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)，在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低包括甜味劑在內(nèi)的食品添加劑在食品中的使用量，不可超范圍、超限量使用。此外，消費者應(yīng)理性看待食品添加劑，注意從正規(guī)渠道購買產(chǎn)品。對于嗜好甜食的消費者，尤其是糖尿病患者，建議在合理膳食、均衡營養(yǎng)、控制總能量攝入的基礎(chǔ)上，可選擇通過甜味劑替代部分或全部添加糖的食品。