王璐

日本著名的管理學(xué)家、經(jīng)濟(jì)評(píng)論學(xué)家大前研一曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，專注是賺錢的唯一途徑?！斑M(jìn)入一個(gè)行業(yè)，專業(yè)化，然后全球化，這才是賺錢的唯一途徑。”

創(chuàng)辦于1999年北京東邦御廚科技股份有限公司（簡(jiǎn)稱“東邦御廚”）從當(dāng)初國(guó)內(nèi)商用廚房市場(chǎng)拓荒者到17年后的今天，作為主編單位之一承擔(dān)強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《商用廚房炊具》的編制工作，始終專注行走在小而精的發(fā)展之路上。

“認(rèn)準(zhǔn)了一件事就做了這么多年，我想我能夠干好這一件事情就不錯(cuò)了?！睆堈x欣莞爾一笑，這位在日本留學(xué)及工作十幾年的女掌門人舉手投足、淺笑輕顰間流露出十足的優(yōu)雅。

東邦御廚是一家做高端商用廚房集成定制的綜合服務(wù)商，致力于為餐飲業(yè)和酒店業(yè)提供專業(yè)的服務(wù)和產(chǎn)品，除了專門承接高端或大型廚房工程的設(shè)計(jì)、設(shè)備提供及安裝和維修保養(yǎng)外，還從事商用廚房設(shè)備的研發(fā)設(shè)計(jì)、制造加工及售后服務(wù)。

“御用”之謎

對(duì)于商業(yè)廚房的概念總像是一位默默無(wú)聞的幕后工作者，沒(méi)有人前的金碧輝煌和碧瓦朱甍，卻承擔(dān)著最復(fù)雜也最繁重的服務(wù)功能。東邦御廚的客戶名單蔚為壯觀：國(guó)家會(huì)議中心、人民大會(huì)堂、北京燕棲湖國(guó)際會(huì)展中心、中央電視臺(tái)文華東方酒店、北京飯店、寶馬汽車、成都麗思卡爾頓酒店、西安金地凱悅酒店……

究竟是什么樣的神秘背景將這些著名的地標(biāo)工程與記者眼前的這位溫婉的女企業(yè)家聯(lián)系起來(lái)的呢？

1993年從日本的東洋英和女學(xué)院社會(huì)科學(xué)專業(yè)畢業(yè)后，張誼欣進(jìn)入到日本一家著名的上市公司MARUZEN商用廚房海外事業(yè)部，主管中國(guó)市場(chǎng)的零配件采購(gòu)及中國(guó)商用廚房市場(chǎng)的開(kāi)發(fā)，從那時(shí)候開(kāi)始接觸并了解了商用廚房行業(yè)，也正是從那時(shí)候開(kāi)始張誼欣抓住了在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)開(kāi)疆拓土的時(shí)機(jī)。

上世紀(jì)90年代國(guó)內(nèi)的廚房事業(yè)發(fā)展相對(duì)比較落后，從開(kāi)始用煤到現(xiàn)在的天然氣，從最初磚砌的爐灶到現(xiàn)在的集成定制，張誼欣作為整個(gè)發(fā)展過(guò)程的見(jiàn)證者回顧當(dāng)時(shí)的情形：“我看到當(dāng)時(shí)的中國(guó)市場(chǎng)基本算零起步，沒(méi)有這個(gè)行業(yè)，產(chǎn)品非常匱乏，灶具只是在炊事機(jī)械的門店在賣，沒(méi)有成規(guī)模的企業(yè)來(lái)做這件事情。那時(shí)候長(zhǎng)安街沿線的大型酒店 ，比如北京飯店貴賓樓、中國(guó)大飯店、長(zhǎng)富宮都是用外匯換取國(guó)外的設(shè)備，沒(méi)有自己生產(chǎn)的?！?/p>

看到了國(guó)內(nèi)尚未起步的巨大市場(chǎng)空白，張誼欣決心回國(guó)自己?jiǎn)胃?。在那個(gè)沒(méi)有資本助力的創(chuàng)業(yè)年代，創(chuàng)業(yè)者們都是赤手空拳地單打獨(dú)斗，張誼欣也不例外，但僅憑一已之力根本無(wú)法實(shí)現(xiàn)，于是她尋求所供職的日本公司老板的資金支持。日本老板雖然看好中國(guó)市場(chǎng)，但出于各方面的考慮并沒(méi)有完全同意，最終尋求了一條折中的方案：老板分批次佘給張誼欣三個(gè)集裝箱的貨，一年之內(nèi)結(jié)款。

幸運(yùn)女神格外垂青張誼欣，第一個(gè)集裝箱運(yùn)到上海參加一個(gè)行業(yè)展覽會(huì)，剛一到展會(huì)貨品幾乎銷售一空。從天而降的訂單并非沒(méi)有緣由，因?yàn)楫?dāng)時(shí)在上海周邊如昆山等地區(qū)很多日資企業(yè)的工廠正在興建，產(chǎn)品自然不愁銷路，就這樣不到一年就回了本兒了。

“當(dāng)時(shí)知道我們這個(gè)公司的日餐廳中，90%是使用我們的產(chǎn)品?！泵鎸?duì)如此之高的市場(chǎng)占有率，張誼欣并未滿足，畢竟中餐才是國(guó)內(nèi)最大的市場(chǎng)，于是她下決心從單一的銷售日本進(jìn)口設(shè)備向?qū)I(yè)的廚房設(shè)備企業(yè)發(fā)展。

東邦御廚轉(zhuǎn)型接手的第一個(gè)銷售額過(guò)千萬(wàn)的大項(xiàng)目就是北京飯店改造工程。由于那個(gè)年代特定的歷史背景，日本在中國(guó)援建了很多項(xiàng)目，比如中日友好醫(yī)院、中日青年交流中心。日本的廚房設(shè)備也被帶到了中國(guó)，北京飯店改造之前的廚房設(shè)備是上世紀(jì)70年代從日本進(jìn)口的，張誼欣回憶：“我們當(dāng)時(shí)的團(tuán)隊(duì)還沒(méi)那么專業(yè)，就邀請(qǐng)日本的設(shè)計(jì)師飛過(guò)來(lái)做所有的設(shè)計(jì)，他們來(lái)了看到用了幾十年的設(shè)備還在運(yùn)轉(zhuǎn)也挺感動(dòng)的?！?/p>

“餐廳只是出一個(gè)概念，計(jì)劃要做一個(gè)什么樣的餐廳，為什么樣的客人服務(wù)。需要我們從前期規(guī)劃設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)入手，做出一套完整的解決方案，再到實(shí)施、后續(xù)的安裝、培訓(xùn)，我們做的是一整套產(chǎn)業(yè)鏈的服務(wù)?！睎|邦御廚力圖將集成定制服務(wù)做到極致。作為集成服務(wù)商，公司一方面在全世界的范圍內(nèi)采購(gòu)符合集成標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，另一方面自營(yíng)品牌產(chǎn)品“子億”（zyz.k）逐步擴(kuò)大產(chǎn)品線，其中包括中餐廚具以及定制廚房家具和用品。

廚房也節(jié)能

極具工匠精神的張誼欣帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)將國(guó)際先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)模式帶回中國(guó)進(jìn)一步萃取提煉，并且做得更加富有進(jìn)取心。

隨著國(guó)家對(duì)于節(jié)能環(huán)保要求的逐步提高，東邦御廚試圖將節(jié)能環(huán)保的理念引入到廚房，這是個(gè)與能源消耗密切相關(guān)的區(qū)域?！拔覀?cè)谇捌谠O(shè)計(jì)就要充分考慮如何能將整個(gè)能源的使用做到合理的配比，在生產(chǎn)和集成的環(huán)節(jié)中不僅要考慮前期投資成本，同時(shí)還要充分考慮運(yùn)營(yíng)成本，為客戶把賬算得清楚明白?！睆堈x欣說(shuō)。

不同于一般人的想象，在專業(yè)人士看來(lái)廚房的使用面積并非越大越好，廚師的操作控制在一個(gè)合理的范圍內(nèi)才能達(dá)到最佳動(dòng)線和體能消耗。國(guó)家自今年1月1日開(kāi)始實(shí)施商用灶具能耗等級(jí)標(biāo)貼，東邦御廚自行生產(chǎn)的產(chǎn)品超過(guò)國(guó)家規(guī)定的二級(jí)能耗可銷售標(biāo)準(zhǔn)，率先全部實(shí)現(xiàn)一級(jí)能耗標(biāo)準(zhǔn)。

創(chuàng)新型的智能化節(jié)能設(shè)計(jì)頗為體現(xiàn)東邦御廚的頂級(jí)專業(yè)水準(zhǔn)。張誼欣為記者舉例：例如一個(gè)酒店，在50樓頂層有個(gè)旋轉(zhuǎn)酒吧，宴會(huì)廳在3樓，日餐在2樓，餐廳、設(shè)備不同的位置分布如何做到中心智能控制，如何知道設(shè)備的使用情況，都是研發(fā)的重點(diǎn)。不同于家用廚房，在商用廚房的抽油煙機(jī)底下可能是十米的灶臺(tái)，排放上就可以利用變頻技術(shù)。在整個(gè)房間里能源消耗分布檢測(cè)，當(dāng)燃?xì)庀牧看蟮臅r(shí)候，油煙機(jī)的排放功率也相應(yīng)提高，這樣聯(lián)動(dòng)的模式可以有效地節(jié)約大量的能源。

傳統(tǒng)中餐文化的手藝傳承都是師傅帶徒弟言傳身教，對(duì)理論的要求較低，對(duì)于火候的把握全憑感覺(jué)，甚至認(rèn)為聲音越大、火苗越大炒出來(lái)的菜才正宗，但實(shí)際上各項(xiàng)熱能的轉(zhuǎn)化是有數(shù)字指標(biāo)可尋而并非依聲為鑒。

將人工控制升級(jí)為智能控制，如何更加合理使用能源是東邦御廚始終在追求的目標(biāo)。公司每年都會(huì)組織團(tuán)隊(duì)去國(guó)外考察項(xiàng)目，學(xué)習(xí)各種先進(jìn)的理念和專業(yè)技術(shù)。張誼欣清醒地意識(shí)到在學(xué)習(xí)成長(zhǎng)的路上永無(wú)止境，她向記者講述了一件令其感觸頗深的事情。

沈陽(yáng)寶馬汽車工廠項(xiàng)目，從員工餐廳到宿舍整體全部由德國(guó)設(shè)計(jì)公司按照德國(guó)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)，餐廳部分由東邦御廚承接施工安裝?！暗聡?guó)人對(duì)節(jié)能環(huán)保相當(dāng)重視，實(shí)施的過(guò)程中我就能理解他們的理念，但其中有一個(gè)小的細(xì)節(jié)讓我非常有所觸動(dòng)，那就是后廚的無(wú)數(shù)個(gè)水龍頭?！睆堈x欣說(shuō)。對(duì)于國(guó)內(nèi)的設(shè)計(jì)企業(yè)來(lái)說(shuō)，考量水龍頭無(wú)非是某一個(gè)品牌的品質(zhì)非常不錯(cuò)，經(jīng)久耐用。但德國(guó)人卻將節(jié)能環(huán)保的理念運(yùn)用到極致，他們意識(shí)到如果水壓過(guò)大，水龍頭在開(kāi)啟的瞬間出水是浪費(fèi)掉的，所以在設(shè)計(jì)施工時(shí)對(duì)每一個(gè)水龍頭的水壓都有特殊要求，壓力剛好到打開(kāi)既不會(huì)覺(jué)得水流很細(xì)使用不便，又不會(huì)大到“嘩”的一下浪費(fèi)很多?！斑@就是我們的差距，這樣的細(xì)節(jié)是你根本沒(méi)有想到的，自己本身也沒(méi)有這個(gè)追求和要求?！睆堈x欣坦言。

借力發(fā)力

東邦御廚的客戶多是國(guó)際品牌酒店管理集團(tuán)或大型建筑，知名國(guó)際品牌酒店管理集團(tuán)都有著上百年的積累和沉淀，因此管理水平相當(dāng)成熟，標(biāo)準(zhǔn)格外明確。為這樣的客戶服務(wù)并滿足其要求的同時(shí)，公司的隊(duì)伍不斷地在實(shí)踐中學(xué)習(xí)成長(zhǎng)，就這樣讓客戶為自己培養(yǎng)鍛煉隊(duì)伍成為可能，經(jīng)年累月從眾多項(xiàng)目中受到的錘煉和點(diǎn)點(diǎn)滴滴的啟發(fā)成就東邦御廚如今的行業(yè)龍頭地位。

隨著公司業(yè)務(wù)布局的擴(kuò)大，外地的項(xiàng)目也紛紛接踵而來(lái)。但設(shè)立分公司從零開(kāi)始去做會(huì)消耗大量的資源，最重要的是馬上會(huì)和當(dāng)?shù)氐耐行纬筛?jìng)爭(zhēng)關(guān)系。另一方面當(dāng)?shù)氐耐杏挚嘤跊](méi)有能力和經(jīng)驗(yàn)承接服務(wù)大型項(xiàng)目，張欣誼當(dāng)即決定不如招募當(dāng)?shù)氐拇砩?，把東邦御廚的專業(yè)技術(shù)輸出給他們，通過(guò)市場(chǎng)細(xì)分化、專業(yè)化的磨合，形成合力進(jìn)一步培育整個(gè)行業(yè)，這樣智慧的方式令雙方都贏得了更多的機(jī)會(huì)。

張誼欣的身上似乎看不到人們對(duì)于傳統(tǒng)女強(qiáng)人強(qiáng)勢(shì)堅(jiān)韌的印象，但溫婉低調(diào)的她深諳借力使力不費(fèi)力的道理，輕而易舉地以“高大上”的形象行走在“小而精”的發(fā)展之路上，同時(shí)并不妨礙她走得更快。

東邦御廚在去年10月份成功上市新三板?！拔覀兛春眠@個(gè)市場(chǎng)，也看好我們的團(tuán)隊(duì)，我們的專業(yè)性和知名度也有了很好的積累，借助資本的力量可以讓公司發(fā)展得更快，同時(shí)上市可以對(duì)管理團(tuán)隊(duì)有股權(quán)的激勵(lì)?！睆埿勒x這樣闡釋上市目的。上市對(duì)于任何一個(gè)企業(yè)都可謂意義非凡，東邦御廚更加看重自己對(duì)整個(gè)行業(yè)的貢獻(xiàn)，期待著通過(guò)上市更完美地實(shí)現(xiàn)行業(yè)的整合，也期待市場(chǎng)走上更加良性有序地發(fā)展之路。

見(jiàn)證者的幸福

公司的中層管理團(tuán)隊(duì)幾乎每個(gè)人都是在張誼欣的帶領(lǐng)下與公司共同成長(zhǎng)起來(lái)的，度過(guò)了十年以上并肩奮斗的時(shí)光，這點(diǎn)也是張誼欣作為企業(yè)的創(chuàng)始人格外自豪的?！翱粗麄兌鲱^兒的年紀(jì)剛畢業(yè)來(lái)到公司，直到結(jié)婚生子，我經(jīng)常被邀請(qǐng)作為證婚人參加他們的婚禮，感到特別欣慰?！睆堈x欣動(dòng)情地說(shuō)道，“我作為老板見(jiàn)證了他們?cè)谄髽I(yè)中的發(fā)展，更見(jiàn)證了作為朋友、伙伴們的幸福，所有的付出都是值得的，我非常有成就感。”

張誼欣的工作是打造更好的美食誕生之所，她本人對(duì)生活也充滿了無(wú)限熱愛(ài)。感性十足的張誼欣自大家閨秀云集的百年女子大學(xué)讀書時(shí)開(kāi)始打高爾夫一直打到今天并且有著不俗的成績(jī)，“我不看重分?jǐn)?shù)，我喜歡享受挑戰(zhàn)自我的過(guò)程?！彼冀K謙虛。上學(xué)的時(shí)候冬天去北海道滑雪體驗(yàn)速度與刺激，之后再徜徉溫泉也是她的最愛(ài)。采訪之中，張誼欣眉眼清清亮亮，始終充滿著和美的微笑，完美地詮釋了公司的愿景：有美食有笑容就有東邦御廚！