黃玫愷　郭冬玲　關(guān)適怡　黃舒敏　張佩文　鄧炳燦　黎鈺婷

摘要：通過隨機抽取不同生源地的韶關(guān)學(xué)院大學(xué)男生200人，對其進行一個月的膳食、能量及各種營養(yǎng)狀況調(diào)查，采用軟件進行數(shù)據(jù)處理和統(tǒng)計分析，并與中國營養(yǎng)學(xué)會膳食營養(yǎng)素參考攝入量進行比較分析，從而了解韶關(guān)學(xué)院大學(xué)男生膳食營養(yǎng)狀況，提出韶關(guān)學(xué)院大學(xué)男生科學(xué)膳食的措施與建議。結(jié)果表明，韶關(guān)學(xué)院大學(xué)男生營養(yǎng)狀況較差，膳食結(jié)構(gòu)不合理；建議應(yīng)全面增加各種營養(yǎng)素攝入量，合理搭配食物，調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，以提高營養(yǎng)水平。

關(guān)鍵詞：韶關(guān)學(xué)院；大學(xué)男生；膳食；營養(yǎng)狀況；調(diào)查

中圖分類號：TS261；TS262文獻標(biāo)志碼：A文章編號：2095-9214（2016）03-0279-02

大學(xué)生作為一個特殊的社會群體，特別是大學(xué)男生，生活不受約束，飲食隨意性大，能按科學(xué)方式對待飲食的學(xué)生為數(shù)不多，從而導(dǎo)致膳食結(jié)構(gòu)不合理而降低營養(yǎng)水平。一部分大學(xué)男生對飲食不甚關(guān)注，抱著無所謂的態(tài)度；另一部分大學(xué)男生則過分講究，顧此失彼；還有一部分大學(xué)男生經(jīng)常暴飲暴食或盲目節(jié)食。學(xué)生營養(yǎng)不良，不僅會影響自身的健康，而且會影響到正常的大學(xué)學(xué)習(xí)情況。另外，大學(xué)男生生正處于青春年盛、向成年過渡的時期，不僅生理上需要足夠的營養(yǎng)，繁重的腦力勞動和較大量的體育鍛煉也需消耗大量的能量物質(zhì)。只有合理的飲食和充足的營養(yǎng)素才有助于提高大學(xué)生的身體素質(zhì)和學(xué)習(xí)效率。

我們根據(jù)大學(xué)校園營養(yǎng)配餐和營養(yǎng)膳食的基礎(chǔ)上，以中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的每日膳食中營養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，闡述科學(xué)膳食與營養(yǎng)情況，通過對膳食攝入量進行評估，從而了解在一定時期內(nèi)大學(xué)男生膳食攝入狀況及他們的膳食結(jié)構(gòu)，飲食習(xí)慣，然后評定營養(yǎng)需要的滿足程度。為提高大學(xué)生身體素質(zhì)提供科學(xué)膳食指導(dǎo)。

一、調(diào)查對象與方法

（一）調(diào)查對象[1]：用隨機抽樣的方法抽查韶關(guān)學(xué)院在食堂就餐的男生共200名，年齡為19～23歲。

（二）調(diào)查方法[2]：查帳法：由韶關(guān)學(xué)院飲食后勤服務(wù)中心提供各種食物每份的重量。利用膳食營養(yǎng)計算專用軟件和《中國食物成分表2004》[3]進行數(shù)據(jù)處理，用Excel軟件計算每份食物能量和各種營養(yǎng)素的含量。24小時膳食回顧法：抽查韶關(guān)學(xué)院200名大學(xué)男生，進行膳食營養(yǎng)問卷調(diào)查，如實記錄連續(xù)30d的食物攝入情況，包括每天進餐次數(shù)、時間、地點、食物種類、數(shù)量，三餐之外的水果、點心、零食、飲料。調(diào)查表回收后，利用膳食營養(yǎng)計算專用軟件和《中國食物成分表2004》進行數(shù)據(jù)處理和統(tǒng)計分析，用Excel軟件計算平均每人每天能量和營養(yǎng)素的攝入量。根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量表》[4]（DRIs），以輕體力勞動強度的成年人為標(biāo)準(zhǔn)，計算每人每天能量和各種營養(yǎng)素的達標(biāo)情況。

（三）調(diào)查的主要流程：派發(fā)調(diào)查問卷→收回問卷，錄入每一個對象的具體情況→軟件統(tǒng)計對象膳食的營養(yǎng)、能量情況→結(jié)果分析和比較→大學(xué)男生膳食營養(yǎng)改善措施與建議。

二、 調(diào)查結(jié)果與分析

經(jīng)結(jié)果統(tǒng)計，可把調(diào)查對象分成不同生源地進行分析討論，大致可分為：本?。ɑ洊|地區(qū)、粵西地區(qū)、粵北地區(qū)、珠三角地區(qū)）和外?。◤V西省、四川省、云南省、山西?。?/p>

由表1可見：

（1）各地區(qū)男生的能量、蛋白質(zhì)和碳水化合物攝入量已經(jīng)滿足人體需要；而脂肪的攝入量除了粵東和珠三角基本滿足外，其他地區(qū)的都不足；另外，各地區(qū)男生的膳食纖維攝入量都嚴(yán)重不足，粵西、粵北和珠三角地區(qū)男生的攝入量均只有30%RNI左右。

（2）各地區(qū)男生除了尼克酸滿足需要外，VA（除了粵東地區(qū)的基本滿足）、VB1、VB2、VC、VE等維生素的攝入量都不足。而每一種維生素中不同生源地男生的攝入量又存在著差異，如粵東地區(qū)男生的VA 攝入量明顯比其他地區(qū)多；粵西男生VB1攝入量只有58.8%RNI，其他地區(qū)男生的攝入量可基本滿足需要。VB2攝入量只有粵西男生達標(biāo)。除了粵東地區(qū)外的男生VC攝入量只有40%RNI左右，只有粵東和粵西地區(qū)的男生VE攝入量達標(biāo)。

（3）各地區(qū)男生的鐵、錳、銅、磷和硒都已經(jīng)滿足人體需要；而鉀（除了外?。┖弯\的攝入量都基本滿足。另外，各地區(qū)男生的鈣、鎂、鈉和碘攝入量都不足，其中鈣和碘缺乏的現(xiàn)象最為嚴(yán)重，而不同生源地男生的攝入量又存在著差異，如珠三角地區(qū)男生的鈉元素的攝入量明顯比其他地區(qū)的多。

三、膳食改善措施與建議

（1）樹立平衡膳食觀念：大學(xué)生應(yīng)遵循《中國居民膳食指南》的平衡膳食建議[6]。只有平衡的膳食才能保證大學(xué)生的身體健康。

（2）培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣和營養(yǎng)習(xí)慣：暴飲暴食和盲目節(jié)食，會影響身體正常生長發(fā)育。重視早餐，不挑食、不偏食、不醉酒，適當(dāng)補充鈣（特別是乳鈣）[7]。

（3）適當(dāng)增加體育運動：建議每天身體活動6000步。通過運動，既可以增加進食量，增加營養(yǎng)素的攝入，又能避免肥胖，還可促進骨骼、肌肉和大腦功能的不斷完善，增強機體的免疫力，保證身體健康，提高學(xué)習(xí)效率。

（4）合理分配三餐時間和食物量：一般情況下，早餐安排在6：30-8：30，午餐11：30-13：30，晚餐18：00-20：00之間為宜。早餐所用時間以15分鐘～20分鐘，午、晚餐以30分鐘左右為宜，不宜過短，也不宜過長；三餐定時定量，不宜饑一頓飽一頓；同時，早、中、晚餐提供的能量占全天總量的比例宜為30%、40%和30%。

（5）應(yīng)自定營養(yǎng)餐單：學(xué)生應(yīng)多學(xué)習(xí)膳食營養(yǎng)知識，充分認識到合理、均衡的配餐對維持正常的生理狀態(tài)的重要性，并學(xué)會制定適合自己的膳食營養(yǎng)餐單，既保持各種營養(yǎng)素攝入充足，又避免某種營養(yǎng)素過?；虿蛔?，合理搭配膳食，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。

（作者單位：韶關(guān)學(xué)院英東食品科學(xué)與工程學(xué)院）

基金項目：2014年地方高校國家級大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃項目（項目編號201410576010），

2015年地方高校國家級大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃項目（項目編號201510576003），

食品科學(xué)與工程卓越工程師培養(yǎng)計劃，課題編號：2014年廣東省高校質(zhì)量工程項目。

參考文獻：

[1]丁運華，陳桂枝.惠州學(xué)院164名在校女生膳食營養(yǎng)狀況調(diào)查[J].中國學(xué)校衛(wèi)生，2007，28（11）：970-971.

[2]葛可佑.中國營養(yǎng)師培訓(xùn)教材[M].北京：人民衛(wèi)生出版社，2005：381-393.

[3]楊月欣.中國食物成分表2004[M].北京：北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社，2005.

[4]中國營養(yǎng)學(xué)會.中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量表[M].北京：人民衛(wèi)生出版社，2001：5-7.

[5]劉志皋，曹小紅，陸征麗等.食品營養(yǎng)學(xué)[M].北京：中國輕工業(yè)出版社，2008，254-258

[6]中國營養(yǎng)學(xué)會.中國居民膳食指南[M].拉薩：西藏人民出版社，2008：1-95，155-162，171-204.

[7]劉偉，關(guān)偉賢.科學(xué)膳食與大學(xué)生身體素質(zhì)的關(guān)系[J]. 華北礦業(yè)高等?？茖W(xué)校學(xué)報，2001，3（3）：126-117.