蔣春芳

摘要：指出了旅游城鎮(zhèn)化和旅游小企業(yè)已成為學(xué)術(shù)界關(guān)注的關(guān)鍵命題，國(guó)外對(duì)旅游小企業(yè)的研究有較為豐富的成果，相比之下國(guó)內(nèi)在此領(lǐng)域的研究極少。以黃水鎮(zhèn)這個(gè)典型的旅游小城鎮(zhèn)為試點(diǎn)，以別樣的視角探討了旅游小企業(yè)的經(jīng)營(yíng)特征和經(jīng)營(yíng)障礙，在此基礎(chǔ)上提出了具有針對(duì)性的對(duì)策建議。以期實(shí)現(xiàn)二者的良性互動(dòng)，促進(jìn)旅游小企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

關(guān)鍵詞：旅游城鎮(zhèn)化；小企業(yè)；對(duì)策；可持續(xù)發(fā)展

中圖分類號(hào)：F592.65

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：16749944（2016）07019102

1 研究區(qū)域

黃水鎮(zhèn)位于石柱縣東北部，毗鄰湖北省利川市，302國(guó)道穿境而過(guò)，距滬渝高速公路冷水互通26 km，距石柱縣城63 km。全鎮(zhèn)幅員面積158.7 km2，平均海拔1551 m，轄8個(gè)村，總?cè)丝?2865人。黃水鎮(zhèn)擁有良好的生態(tài)和旅游資源，以森林生態(tài)、休閑度假、避暑納涼為特征的旅游業(yè)發(fā)展迅速，對(duì)鎮(zhèn)域經(jīng)濟(jì)的貢獻(xiàn)率達(dá)到70%以上。鎮(zhèn)域內(nèi)現(xiàn)有4A級(jí)景區(qū)1個(gè)、3A級(jí)景區(qū)2個(gè)。城鎮(zhèn)常住人口8600人，城鎮(zhèn)化率67%，夏季旅游高峰期常住人口3萬(wàn)人。每年接待游客240萬(wàn)人左右，年均實(shí)現(xiàn)旅游綜合收入約12億元。

2 研究方法

黃水鎮(zhèn)旅游小企業(yè)經(jīng)營(yíng)者調(diào)查共計(jì)6 d，主要通過(guò)走訪各個(gè)旅游小企業(yè)，對(duì)其店主進(jìn)行結(jié)構(gòu)化訪談，以獲得對(duì)黃水鎮(zhèn)旅游小企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的基本認(rèn)識(shí)，調(diào)查共獲得有效問(wèn)卷調(diào)查108份。

3 黃水鎮(zhèn)旅游小企業(yè)分析

3.1 旅游小企業(yè)概況

旅游城鎮(zhèn)化離不開(kāi)旅游市場(chǎng)的主體—旅游小企業(yè)，旅游小企業(yè)是旅游業(yè)發(fā)展的生力軍，是旅游行業(yè)中最為重要的要素之一。黃水鎮(zhèn)旅游小企業(yè)的微型和零雇工型旅游小企業(yè)占到了很大的比例。旅游小企業(yè)營(yíng)業(yè)面積較小，被調(diào)查的黃水鎮(zhèn)92家旅游企業(yè)的營(yíng)業(yè)面積在500 m2及以下，500～3000 m2的旅游小企業(yè)只有16家，占調(diào)查總數(shù)的14.9%。旅游小企業(yè)的類型為賓館、餐飲、酒店和土特產(chǎn)店。空間分布上，呈現(xiàn)沿黃水鎮(zhèn)主干道集聚分布，內(nèi)部全面發(fā)展、并向外輻射的特點(diǎn)。

3.2 旅游小企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況

黃水鎮(zhèn)接受調(diào)查的旅游小企業(yè)均為私營(yíng)企業(yè)。在經(jīng)營(yíng)方式上，以家庭經(jīng)營(yíng)為主。2010年后為旅游企業(yè)的增長(zhǎng)高峰期。黃水鎮(zhèn)旅游經(jīng)營(yíng)者認(rèn)為一年中的旺季是7、8月，旺季經(jīng)營(yíng)、淡季歇業(yè)的較多。在初始投入方面，20萬(wàn)元以下的旅游小企業(yè)占75%。在企業(yè)規(guī)模計(jì)劃上，黃水鎮(zhèn)旅游小企業(yè)基本維持原狀，被調(diào)查的旅游小企業(yè)中有30家想要擴(kuò)大規(guī)模。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，57.4%的旅游小企業(yè)沒(méi)有任何形式的廣告促銷等營(yíng)銷活動(dòng)，主要是靠客人的口碑。46家有用到營(yíng)銷手段的旅游小企業(yè)，他們的廣告促銷方式主要有網(wǎng)絡(luò)、折扣價(jià)格和廣告。在新技術(shù)如電腦和網(wǎng)絡(luò)的使用上，有50%的旅游小企業(yè)配備電腦及網(wǎng)絡(luò)，其用途主要是上網(wǎng)、在線交易、記賬和網(wǎng)絡(luò)宣傳，其中上網(wǎng)所占的百分比32.3%，主要是自己上網(wǎng)和為顧客提供上網(wǎng)服務(wù)，與小企業(yè)經(jīng)營(yíng)沒(méi)有直接關(guān)系。

3.3 旅游小企業(yè)從業(yè)人員

黃水鎮(zhèn)旅游小企業(yè)的經(jīng)營(yíng)者主要來(lái)源地為黃水鎮(zhèn)，被調(diào)查的經(jīng)營(yíng)者，有84位為當(dāng)?shù)鼐用瘛｜S水鎮(zhèn)108家旅游小企業(yè)的營(yíng)業(yè)用房有52家為私人擁有，其余56家為租賃。旅游小企業(yè)主中男性占主要優(yōu)勢(shì)，且以中青年為主。從文化程度來(lái)看，經(jīng)營(yíng)者以初、高中為主，受教育水平在高中及以下的占到88.9%，文化程度普遍較低。在行業(yè)背景上，絕大部分經(jīng)營(yíng)者之前從事的都是與旅游服務(wù)無(wú)關(guān)的行業(yè)。經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)動(dòng)機(jī)多種多樣，其中“賺更多的錢(qián)”“旅游業(yè)前景好”“喜歡黃水的生活”、“照顧家庭”、“做自己的老板”為最主要的經(jīng)營(yíng)動(dòng)機(jī)，還有一些原因比如“為了生存和生活”、“沒(méi)辦法”、“本地人”、“移民”等。

黃水鎮(zhèn)旅游小企業(yè)規(guī)模小，雇員人數(shù)淡旺季差別顯著，旺季雇員數(shù)也在20人及以下。雇員多集中于夏季，黃水鎮(zhèn)的夏季為旺季，放暑假的學(xué)生來(lái)此尋找工作機(jī)會(huì)。暑假工的工資較低，一般是1000～1500元，常年工作的雇員工資相對(duì)較高。旺季雇員的工作時(shí)間一般為2個(gè)月。雇員全部是通過(guò)招工告示、熟人介紹、自己尋找這3種方式招聘的。

3.4 旅游小企業(yè)經(jīng)營(yíng)障礙

3.4.1 旅游產(chǎn)品缺乏特色，無(wú)競(jìng)爭(zhēng)力

隨著黃水鎮(zhèn)旅游業(yè)的發(fā)展，黃水鎮(zhèn)各類小企業(yè)數(shù)量越來(lái)越多，街道、巷內(nèi)處處蔓延。在這些旅游小企業(yè)中，為數(shù)眾多的還要數(shù)各類餐館、賓館、酒店、家庭旅館、土特產(chǎn)店，但所售的產(chǎn)品缺乏特色。一位商品銷售類經(jīng)營(yíng)者表示店里有些具有土家特色的產(chǎn)品不是本地生產(chǎn)，而是從重慶甚至上海進(jìn)貨，本地的產(chǎn)品賣不出去。旅游小企業(yè)經(jīng)營(yíng)的同質(zhì)性高，競(jìng)爭(zhēng)壓力大，不利于旅游小企業(yè)的健康發(fā)展。

3.4.2 季節(jié)性太強(qiáng)，淡旺季差異過(guò)大

黃水鎮(zhèn)數(shù)量眾多的旅游小企業(yè)能滿足旺季超大的游客量，旺季客源充足，黃水鎮(zhèn)一片熱鬧繁忙的景象?？赏疽贿^(guò)，將是相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)段的淡季，被調(diào)查108家黃水鎮(zhèn)旅游小企業(yè)中，有52家旅游小企業(yè)的營(yíng)業(yè)用房屬于私人擁有，而另外56家旅游小企業(yè)的營(yíng)業(yè)用房則是租賃，租金3～10萬(wàn)元不等。住宿類旅游小企業(yè)面積較大，承受昂貴的租金。再加上淡季沒(méi)有游客上門(mén)，這更加影響了小企業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況。一戶因移民從太陽(yáng)湖搬遷到黃水鎮(zhèn)洋洞街經(jīng)營(yíng)家庭旅館的“黃水人家”，他們的顧客是針對(duì)來(lái)此避暑的游客，顧客在這兒住2個(gè)月，1個(gè)月幾百塊錢(qián)，自己可以買菜回來(lái)做飯。每年旺季可以掙3萬(wàn)多元，淡季就歇業(yè)。房子是自己修的，旺季經(jīng)營(yíng)，淡季該干嘛還干嘛。而承租型旅游小企業(yè)淡季沒(méi)生意，由此產(chǎn)生機(jī)會(huì)成本，且照顧不了家庭。淡旺季游客量差異會(huì)對(duì)黃水鎮(zhèn)的旅游小企業(yè)產(chǎn)生巨大的影響，尤其是對(duì)外來(lái)的經(jīng)營(yíng)者。

3.4.3 經(jīng)營(yíng)成本上漲，市場(chǎng)監(jiān)管不力

經(jīng)營(yíng)戶表示經(jīng)營(yíng)成本上漲的百分比為15.6%，旅游小企業(yè)普遍反映黃水鎮(zhèn)物價(jià)越來(lái)越高，房?jī)r(jià)不斷攀高，來(lái)黃水鎮(zhèn)避暑的游客需要買房子或是租房子，經(jīng)營(yíng)者需要經(jīng)營(yíng)空間，這就拉高了黃水鎮(zhèn)的房?jī)r(jià)。到了旺季，肉、菜、氣等費(fèi)用升高，肉56元/kg，黃水鎮(zhèn)餐飲類旅游小企業(yè)沒(méi)辦法，只好相應(yīng)地提高菜品的價(jià)格，這勢(shì)必會(huì)降低游客對(duì)來(lái)黃水鎮(zhèn)旅游的滿意度。住宿類旅游小企業(yè)到了旺季，有的漫天要價(jià)，擾亂了正常的市場(chǎng)價(jià)格和競(jìng)爭(zhēng)秩序。物價(jià)得不到及時(shí)有效地調(diào)控，致使黃水鎮(zhèn)旅游小企業(yè)經(jīng)營(yíng)者喪失了經(jīng)營(yíng)的信心。川鄂街的一位經(jīng)營(yíng)者表示，由于黃水鎮(zhèn)的物價(jià)太貴，對(duì)餐飲類旅游小企業(yè)尤為不利，有的餐館就開(kāi)車到鄰近的其他鄉(xiāng)鎮(zhèn)或石柱縣城去購(gòu)買原材料，而像他們這種缺人手或是沒(méi)車的，就只好薄利多銷了。

3.4.4 游客數(shù)量減少，過(guò)于依賴氣候條件

國(guó)慶節(jié)等黃金周假期較長(zhǎng)，黃水鎮(zhèn)主要客源的出行距離拉長(zhǎng)，氣候條件也成為游客數(shù)量減少的原因。黃水鎮(zhèn)還面臨著和其他景區(qū)競(jìng)爭(zhēng)的壓力，吸引力的分散，也是游客數(shù)量減少的一大原因。黃水鎮(zhèn)旅游小企業(yè)經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)十分單一，主要涉及旅游6要素中的“食、住、購(gòu)”3個(gè)方面，而涉及“行、游、娛”3個(gè)方面的小企業(yè)極少。近年來(lái)，旅游企業(yè)不斷發(fā)展，數(shù)量不斷增加，卻缺乏新型經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)，市場(chǎng)活力不足。黃水鎮(zhèn)沒(méi)有留得住游客的娛樂(lè)休閑設(shè)施和活動(dòng)，為了吸引更多的游客到來(lái)，縮小淡旺季游客量差異，應(yīng)增加其他類型的旅游業(yè)態(tài)。

3.4.5 基礎(chǔ)設(shè)施仍然滯后

盡管近年來(lái)黃水鎮(zhèn)的基礎(chǔ)設(shè)施有了明顯改善，但與快速發(fā)展的旅游城鎮(zhèn)建設(shè)和旅游高峰期需求還有較大差距。一是根據(jù)規(guī)劃，還有5.6 km市政道路和12 km市政管網(wǎng)亟待建設(shè)和配套。二是現(xiàn)有污水處理廠處理能力不足，且因地形制約部分區(qū)域管網(wǎng)無(wú)法接入，亟待新建一個(gè)污水處理廠。三是圍繞旅游旺季需求，亟待新建一批生態(tài)停車場(chǎng)、廣場(chǎng)、公園、文體設(shè)施、游樂(lè)設(shè)施等，同時(shí)需延伸和拓展中心衛(wèi)生院和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等公共服務(wù)設(shè)施。

3.5 旅游小企業(yè)可持續(xù)發(fā)展對(duì)策研究

3.5.1 改善旅游基礎(chǔ)配套設(shè)施，滿足旺季需求

在旺季特別是高峰時(shí)段，過(guò)量用電、用水、用氣；游客數(shù)量急劇增加，有更多的垃圾需要處理；自駕游游客較多，停車場(chǎng)不夠用。所以，生態(tài)停車場(chǎng)的要盡可能滿足游客。有小企業(yè)主反映，到了旺季，游客無(wú)處停放車輛，就將其停在了門(mén)口，影響了生意。還有的車主在小企業(yè)主的帶領(lǐng)下將車輛停放在一個(gè)地方，可車輛受到了損壞，引起一場(chǎng)糾紛，嚴(yán)重影響了游客的滿意度和旅游小企業(yè)的經(jīng)營(yíng)效益。夏季，餐館停氣、斷電，賓館斷水的狀況時(shí)有發(fā)生。所以，輸變電改造工程，自來(lái)水廠技改擴(kuò)容建設(shè)，垃圾處理廠正常運(yùn)行，都要準(zhǔn)備好為旅游旺季做準(zhǔn)備，一定要完善水、電、氣、通訊方面保障。

3.5.2 加強(qiáng)民族文化與旅游小企業(yè)的融合

將旅游小企業(yè)與民族文化結(jié)合起來(lái)，融民族文化于旅游小企業(yè)，賦予旅游小企業(yè)深刻內(nèi)涵和文化底蘊(yùn)。推廣普及土家民俗文化，開(kāi)發(fā)特色旅游產(chǎn)品，積極開(kāi)發(fā)旅游工藝品、紀(jì)念品等小而精的特色旅游商品，大力開(kāi)發(fā)和創(chuàng)新土家菜品、文化產(chǎn)品，引導(dǎo)現(xiàn)有土特產(chǎn)商品提檔升級(jí)。挖掘本地特色商品，形成以土家商業(yè)步行街為紐帶的特色服飾，特色工藝品金音石硯、根雕木藝、石藝石器，特色食品莼菜、蕨根、蕨苔、腌臘制品、野生菌類、銀杏、咂酒，地道藥材黃連、杜仲、黃檗、五倍子的銷售特色商品產(chǎn)業(yè)鏈。打造具有土家建筑特色的旅游小企業(yè)，不斷挖掘土家民居、川東民居、巴渝新居的優(yōu)秀建筑元素，讓旅游小企業(yè)富有民族色彩。

3.5.3 提高旅游市場(chǎng)管理水平

政府部門(mén)需伸出“看不見(jiàn)的手”，宏觀調(diào)控與市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)雙管齊下，共同發(fā)揮作用。旺季物價(jià)上漲離譜，必須加以管制，完善最高限價(jià)制度，這關(guān)系到多方面參與者的利益。努力提升軟實(shí)力，提高行業(yè)管理水平。以提高旅游管理水平和服務(wù)質(zhì)量為根本，加強(qiáng)對(duì)旅游行業(yè)管理，大力整頓旅游市場(chǎng)，規(guī)范旅游小企業(yè)經(jīng)營(yíng)行為。

3.5.4 實(shí)施旅游職業(yè)技能培訓(xùn)

采取系列講座、崗位練兵、以賽促訓(xùn)等形式，按照不同崗位要求對(duì)旅游從業(yè)人員進(jìn)行職業(yè)技能培訓(xùn)，著實(shí)提升旅游從業(yè)人員素質(zhì)。采取“淡季聽(tīng)課、旺季實(shí)踐”的培訓(xùn)方式，把教學(xué)活動(dòng)與生產(chǎn)實(shí)踐緊密結(jié)合起來(lái)，形成旅游培訓(xùn)長(zhǎng)效機(jī)制提高旅游小企業(yè)從業(yè)人員的服務(wù)水平和經(jīng)營(yíng)質(zhì)量。

3.5.5 提高信息化水平，創(chuàng)建智慧旅游小企業(yè)

依托現(xiàn)代信息技術(shù)，建設(shè)由門(mén)戶網(wǎng)站、咨詢服務(wù)臺(tái)和信息服務(wù)終端機(jī)組成的黃水鎮(zhèn)旅游小企業(yè)綜合信息平臺(tái)。開(kāi)通賓館、酒店網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂和在線支付功能，引導(dǎo)土特產(chǎn)小企業(yè)運(yùn)用信息平臺(tái)開(kāi)展網(wǎng)絡(luò)直銷，收集整理游客建議及評(píng)分反饋。全面提高旅游小企業(yè)信息化水平，保證服務(wù)質(zhì)量。

3.5.6 旅游產(chǎn)品多樣化，提升旅游景區(qū)質(zhì)量

積極探索各具特色的農(nóng)業(yè)觀光和體驗(yàn)性旅游活動(dòng)，在妥善保護(hù)自然生態(tài)、原居環(huán)境和歷史文化遺存的前提下，大力發(fā)展休閑度假旅游，引導(dǎo)城鎮(zhèn)周邊休閑度假帶建設(shè)，重點(diǎn)打造“冷黃”沿線休閑度假帶。推進(jìn)生態(tài)旅游、森林旅游、商務(wù)旅游、體育旅游、醫(yī)療健康旅游、郵輪游艇旅游等發(fā)展形式。做好黃水鎮(zhèn)旅游節(jié)事活動(dòng)的宣傳工作，積極籌劃如農(nóng)耕文化體驗(yàn)、釣魚(yú)大賽、登山運(yùn)動(dòng)會(huì)、山地自行車大賽等戶外旅游活動(dòng)，培育新的旅游消費(fèi)熱點(diǎn)，擴(kuò)大旅游消費(fèi)，使黃水旅游發(fā)展逐步走向“四季化”，從而增加黃水鎮(zhèn)旅游小企業(yè)的客源。

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Abstract： Tourism urbanization and small tourism enterprises have become a hot topic of academic attention， foreign tourism research on small enterprises have more abundant results， in contrast the domestic research in this area is very few. Huang Town is a typical small town tourism， in this paper， Huang Town as a pilot， a different perspective to explore the tourism small business characteristics and operational barriers， on this basis， the paper puts forward some countermeasures and suggestions.In order to realize the positive interaction between the two， promote the sustainable development of tourism small enterprises.

Key words： tourism urbanization； small tourism enterprises； countermeasure； sustainable development