李世玉

【摘要】現(xiàn)今社會人們對于餐飲業(yè)的需求已經(jīng)不僅僅是基于生存的需要，而是演變成為一種個性化的文化消費享受，而中國獨特的地域文化差異決定了在餐飲空間設(shè)計中設(shè)計者常常以地域性特征作為空間設(shè)計主題的設(shè)計形式，本文針對當(dāng)前餐飲空間設(shè)計中所存在的設(shè)計趨同現(xiàn)象，初步探討了地域文化在餐飲空間設(shè)計中的設(shè)計定位，論述了地域文化在餐飲空間中的具體表現(xiàn)方法和創(chuàng)新途徑，從而進一步強調(diào)了基于地域文化的室內(nèi)設(shè)計對于發(fā)展本土化室內(nèi)設(shè)計走向國際的重要意義。

【關(guān)鍵詞】地域文化；餐飲空間；室內(nèi)設(shè)計；應(yīng)用

在當(dāng)今這個經(jīng)濟一體化的時代里，餐飲業(yè)呈現(xiàn)出了蓬勃發(fā)展的勢頭，為了適應(yīng)這一發(fā)展趨勢，經(jīng)營者把重點放在如何創(chuàng)造出適合人們生活方式和飲食習(xí)慣的餐飲空間設(shè)計和經(jīng)營氛圍上。為了更好地使地域文化在在餐飲空間設(shè)計中繼續(xù)傳承下去，給予餐飲空間時代性的文化特征，是現(xiàn)代設(shè)計中需放在首位思考的。而設(shè)計作為文化藝術(shù)與科學(xué)技術(shù)相結(jié)合而成的產(chǎn)物，在人類整個歷史社會實踐長河中創(chuàng)造出極大的精神文明與物質(zhì)文明總和，極具獨特的傳承性，縱使一代又一代的藝術(shù)工作者不斷嘗試擺脫傳統(tǒng)文化的束縛與影響，創(chuàng)造屬于自己的文化標(biāo)志，但是無論怎樣，傳統(tǒng)文化始終如影隨形，隨處可見。通過這一現(xiàn)象我們可以意識到一切的傳統(tǒng)文化都將直接或間接的對現(xiàn)代藝術(shù)文化科技產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響，這種影響也必將不可避免的滲透到設(shè)計領(lǐng)域。

在傳統(tǒng)地域文化漸漸被忽視的今天，餐飲空間設(shè)計中的地域性，民族性，文化性正在漸漸缺失，被商業(yè)化所淹沒，陷入了喪失自我特征的危險境地。為了更好地提升當(dāng)代餐飲空間設(shè)計中的地域性，我們應(yīng)當(dāng)賦予餐飲空間時代性的地域文化特征，創(chuàng)造出具有特色地域文化內(nèi)涵的餐飲空間設(shè)計，來迎合當(dāng)前消費者對于室內(nèi)環(huán)境的獨特要求。

中國傳統(tǒng)文化擁有悠久的歷史和久遠(yuǎn)的沉淀，具有神秘而浪漫的藝術(shù)氣息和豐富的想象力，在此背景下衍生出了獨具特色的地域文化，同時也擁有不同的特點和多種多樣的表現(xiàn)形式，在藝術(shù)成就上深刻的將藝術(shù)精神內(nèi)涵與豐富的藝術(shù)形式進行了完美的融合。并且，在現(xiàn)代餐飲空間這一特定功能分區(qū)設(shè)計中，傳統(tǒng)地域文化的元素得到了極為廣泛的運用，設(shè)計者將傳統(tǒng)地域文化和餐飲空間的空間環(huán)境完美融合在一起。因此，為消費者提供別具一格的用餐場所來享受飲食文化，感受深層次的文化韻味，是現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計中應(yīng)引起重視的，因此我將地域文化與餐飲空間相結(jié)合，提煉出以下三點。

一、餐飲空間的功能性

經(jīng)過歷史長河的積淀和發(fā)展，餐飲文化已經(jīng)成為中國傳統(tǒng)文化中不可或缺的一大重要部分，已經(jīng)演變成為獨特深厚的文化底蘊。在我們進行餐飲空間設(shè)計時，不管其實一個怎樣類型，形態(tài)，文化背景的餐飲空間，最終我們都要從餐飲空間的功能出發(fā)，去盡可能的滿足消費者就餐需求，同時也要注重設(shè)計的合理性。隨著社會的發(fā)展，消費者對于餐飲空間精神方面的需求也進一步提高，對于消費者千變?nèi)f化的心思，難以把握其個性化，多樣化的消費潮流，使餐飲空間這一特定功能分區(qū)融入深厚的文化品位和個性。

對于現(xiàn)代餐飲空間的空間設(shè)計規(guī)劃，是一種區(qū)域的分配與規(guī)劃，是按經(jīng)營的定位要求和經(jīng)營管理的規(guī)律來劃分的。餐飲空間設(shè)計對于品牌與文化內(nèi)涵的重要程度而言，具有極高的賣點。為消費者提供別具一格的用餐場所來享受飲食文化，感受深層次的文化韻味，是現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計中應(yīng)引起重視的。

二、餐飲空間的文化特性

餐飲文化作為中國傳統(tǒng)文化中不可或缺的一大重要部分，經(jīng)過長期的積淀和發(fā)展，已經(jīng)演變成為獨特深厚的文化底蘊。由于我國地大物博，幅員遼闊，在不同地區(qū)不同民族由于其不同的地域文化特征，使各地所營造的餐飲文化也有所不同。這種由于地域文化所演變出來的具有獨特韻味的餐廳在今天這個文化大交融的時代里體現(xiàn)的尤為淋漓盡致。人們在滿足其基本生理需求的同時，開始追求就餐中其他感官的享受，因此，餐飲空間的經(jīng)營者們越來越注重餐廳中主題化，特色化的體現(xiàn)。

如今餐飲空間中遇到的最大問題，就是設(shè)計人員在缺乏對社會科學(xué)的了解與認(rèn)知，導(dǎo)致地域文化及其要素難以生動形象的體現(xiàn)在餐飲空間設(shè)計中，使餐廳不論在空間塑造和實際內(nèi)容上，還是在特色展示和經(jīng)營方式上，都缺乏特點與個性，難以發(fā)揮特色。因此，將文化特性融入到餐飲空間中是現(xiàn)代設(shè)計者應(yīng)深入思考的一大問題。

三、餐飲空間的地域化特性

餐飲環(huán)境中的設(shè)計定位所涉及的方面比較廣泛，首先作為一種商業(yè)性設(shè)計是以與業(yè)主的溝通和消費者的需求預(yù)見為前提的，是設(shè)計與行銷的相互結(jié)合。為了營造出不同于以往的餐廳氛圍和主題，我們將地域化特性融入到其中，來進一步滿足消費者對于使用功能和精神功能兩個方面的需求。

在餐飲空間設(shè)計中，對于地域文化的選擇，消費者更傾向于精神功能的表達，即在滿足其使用功能的基礎(chǔ)上，針對不同的消費群體來選取與其相適應(yīng)的形式語言來表現(xiàn)室內(nèi)空間特有的文化內(nèi)涵，以引導(dǎo)和滿足更高層次的審美需求。地域性設(shè)計元素和其他設(shè)計要素還不盡相同，地域性設(shè)計元素的選取不僅要與餐飲空間自身的類型及功能相互協(xié)調(diào)統(tǒng)一，還要貼合不同地區(qū)的飲食文化特點，在設(shè)計上應(yīng)注重美食與美學(xué)的融合，借助空間的形態(tài)意蘊之美來提高其飲食風(fēng)格的辨識度。

此外，長期以來歷史沉淀的飲食特點形成了飲食文化的地域性，各地展現(xiàn)出不同的歷史文脈與鮮明的地域特色。因此，在設(shè)計以不同地域文化主題為主的特色餐飲空間時，設(shè)計師們不僅要從地域傳統(tǒng)與歷史文脈中尋求鮮明而獨特的切入點，采用色彩、材質(zhì)、陳設(shè)等富有地域性的裝飾手段來突顯各地的特性，還可以根據(jù)歷史長河中相關(guān)典故等人文素材加以強化，再和現(xiàn)代設(shè)計語言和技術(shù)手段相結(jié)合，創(chuàng)造性地去傳達不同地域飲食文化的魅力。

現(xiàn)如今越來越多的具有地域特征的餐飲空間開始興起，反映出當(dāng)代設(shè)計中對空間氛圍營造的重視度，設(shè)計者將地域文化的元素符號化抽象為具象，進行提煉后應(yīng)用于餐飲空間這一特定空間中，通過這樣的事實我們可以意識到，一切的傳統(tǒng)文化都將或直接或間接的對現(xiàn)代藝術(shù)文化科技產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響，這種影響也必將不可避免的滲透到設(shè)計領(lǐng)域。

社會的不斷發(fā)展需要新鮮血液，需要不斷的進行創(chuàng)新突破，而設(shè)計領(lǐng)域更是離不開拓新。但是在創(chuàng)新的同時我們也不應(yīng)該棄舊，歐洲的文藝復(fù)興運動給了我們這樣的啟示，如果一味的將傳統(tǒng)文化從現(xiàn)代室內(nèi)設(shè)計領(lǐng)域中剝離出去，那么現(xiàn)代的藝術(shù)設(shè)計將會黯然失色，甚至導(dǎo)致文化性的喪失，試想會是怎樣一副局面。