張丹梅

【摘 要】隨著我國社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，我國民眾的需要層次也越來越高，更加注重生活的品質(zhì)與享受。在飲食方面，不單單只是考慮果腹，而是更加滿足于自身個性化的訴求，由此，主題式餐廳便在這種背景下應(yīng)運而生。然而我國主題餐廳發(fā)展歷史并不長久，在發(fā)展過程中還存在些許問題與不足。本文淺顯分析了我國主題餐廳目前現(xiàn)狀，并對此提出了一些建議。

【關(guān)鍵詞】我國主題餐廳；發(fā)展現(xiàn)狀；機(jī)遇挑戰(zhàn)；策略

一、引言

主題餐廳作為一種新型餐飲業(yè)態(tài)，迅速興起并在餐飲行業(yè)占據(jù)一席之地，它憑借著自身獨特的魅力，受到了廣泛大眾的熱烈追捧。主題餐廳起源于二十世紀(jì)五六十年代，最先出現(xiàn)在歐美地區(qū)，世界上最早的主題餐廳是1994年在美國開的“熱帶雨林”餐廳，我國第一個主題餐廳是2001年在北京的禪酷餐廳。與一般餐廳相比，主題餐廳令人印象深刻的是它的用餐環(huán)境。它往往圍繞一個特定的主題對餐廳進(jìn)行裝飾，甚至食品也與主題相配合，為顧客營造出一種或溫馨或神秘，或懷舊或熱烈的氣氛，千姿百態(tài)主題紛呈。

主題餐廳作為新興餐飲業(yè)形態(tài)，有著獨特的自身發(fā)展優(yōu)勢與機(jī)遇，同時呢，也存在劣勢與挑戰(zhàn)?，F(xiàn)用SWOT分析法簡單分析我國主題餐廳各方面因素。

二、我國主題餐廳SWOT分析

（一）（S）優(yōu)勢：成本低、投資小，經(jīng)營形式多樣，內(nèi)容豐富新穎。價格適中，味美價廉。憑借主題環(huán)境，可以在比較短的時間內(nèi)打響知名度。餐廳企業(yè)主題文化鮮明，與傳統(tǒng)餐廳形成差別，有著自身獨特的市場競爭力。對餐廳從業(yè)服務(wù)人員要求較高檔餐廳自由，管理結(jié)構(gòu)精簡，經(jīng)營模式新穎，效率較高。不同主題餐廳吸引不同客源，滿足客人不同的個性化需求，客源市場廣闊，發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

（二）（W）劣勢：由于主題式餐廳投資小、利潤大等特點，吸引了眾多投資者，所以客觀上加大了市場競爭力的激烈程度。在經(jīng)營過程中，不注意深化自身主題優(yōu)勢，盲目照搬其他主題餐廳模式，造成餐廳主題不鮮明，環(huán)境不突出的局面，失去了最核心的競爭優(yōu)勢。菜品更新慢，缺乏創(chuàng)新意識，因此，要留心顧客口味的變化，跟進(jìn)潮流，在菜品樣式上不斷創(chuàng)新，永葆新鮮，緊緊抓住食客的心理，贏得銷售市場。有些餐廳本末倒置，花太多精力在裝修、外部環(huán)境設(shè)計上，而忽視了菜品的質(zhì)量，菜品質(zhì)量是關(guān)鍵，對于消費顧客來講，吃飯才是最基本的需要。

（三）（O）機(jī)會：經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，人們有著主題餐廳方面的需求，順應(yīng)時代發(fā)展需要，有著潛在的客源市場，這是主題餐廳存在的根本所在。主題餐廳最先出現(xiàn)在歐美國家，并取得了成功，這為我國主題式餐廳發(fā)展提供了經(jīng)驗。順應(yīng)國家政策戰(zhàn)略部署，餐飲業(yè)逐漸與農(nóng)業(yè)、加工產(chǎn)業(yè)等建立了產(chǎn)業(yè)聯(lián)系，保證了原料的及時供應(yīng)。再者是政府政策的支持，2010年國家商務(wù)部發(fā)發(fā)布了“關(guān)于進(jìn)一步做好餐飲業(yè)工作的通知”，指出充分加快發(fā)展餐飲業(yè)的需要。另外還出臺了《食品安全法》等一系列來健全食品安全監(jiān)督體系，全面加強(qiáng)食品安全立法和標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)。

（四）（T）威脅：外國餐廳在我國投資居多，強(qiáng)烈沖擊了我國餐飲業(yè)的發(fā)展，增加了市場競爭力。主題餐廳和傳統(tǒng)餐廳的宣傳方法有差異，注重的是自身品牌不像傳統(tǒng)餐廳那樣宣傳方法特別夸大，因其主要是依靠顧客之間的口碑宣傳，憑借自己的信譽(yù)贏得顧客的青睞。這種方法類似于雙刃劍有利有弊，使其穩(wěn)定品質(zhì)，使回頭客較多，且客源穩(wěn)定；但餐廳的經(jīng)營模式就顯得有些被動。

三、我國主題餐廳發(fā)展現(xiàn)狀

我國主題餐飲業(yè)發(fā)展前景廣闊，已有了較為成熟的發(fā)展模式與典型范例，但是，在經(jīng)營發(fā)展中仍存有不少問題。目前我國主題式餐廳現(xiàn)狀存有以下特點：

（一）主題不鮮明、自身定位不準(zhǔn)。選擇一個恰當(dāng)?shù)闹黝}十分重要，“主題”是餐廳核心與靈魂，是區(qū)別于其他餐廳的關(guān)鍵所在。若是盲目抄襲他人主題，沒有自身個性所在，便失去了最根本的競爭砝碼，缺乏獨特見解和分析，是很多主題餐廳迅速敗北的根本原因。

（二）主題餐廳難以形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)。由于主題餐廳的高度區(qū)別化，使得在同一區(qū)域城市最多形成兩至三家同樣的主題餐廳，而且普遍主題式餐廳都采用單體經(jīng)營的模式。因此，主題餐廳想要擴(kuò)大規(guī)模發(fā)展，顯得不是那么容易。

（三）一些餐廳過于注重外表形式的裝飾，而忽視了最本質(zhì)的菜品質(zhì)量，經(jīng)營者思想本末倒置。使得餐廳發(fā)展缺失核心競爭力，難以做大做強(qiáng)。

（四）主題餐廳營銷方法不當(dāng)，沒能選擇好適合自身的營銷方案，宣傳手段千篇一律，缺乏創(chuàng)新發(fā)揮。公眾知曉度較低且本身獨特特點沒能夠充分宣傳，使得主題餐廳發(fā)展仍為小眾餐飲行業(yè)狀態(tài)。并且產(chǎn)生短期轟動效應(yīng)，較難維持，沒能形成牢靠的競爭力。

四、主題餐廳發(fā)展策略建議

因此，主題式餐廳如何長足，讓自己在消費者心中永具新鮮活力、取得長遠(yuǎn)發(fā)展優(yōu)勢，是現(xiàn)在主題餐廳迫要解決的問題。

（一）開發(fā)新產(chǎn)品，要力求更多的展現(xiàn)主題文化，賦有其特性，以區(qū)別于其他競爭者。對于菜品要緊跟時尚飲食潮流，同時在此基礎(chǔ)上注入自身內(nèi)涵，形成自身特色和風(fēng)格，這樣才能牢牢抓住瞬息萬變的市場。與此同時也要注意菜品本質(zhì)，只有菜品才是餐廳依靠的關(guān)鍵所在，菜品包括口味、衛(wèi)生、搭配、價格等，充分展現(xiàn)自身特色，占據(jù)市場主導(dǎo)性。

（二）明確市場定位，重視主題文化。主題餐廳與普通餐廳區(qū)別便在這“主題”上，主題是餐廳的靈魂所在，選擇合適恰當(dāng)?shù)闹黝}至關(guān)重要。選擇主題要充分考慮其背后的文化價值內(nèi)涵，以及考察市場分析消費者對這種文化的認(rèn)知關(guān)注程度，主題要符合大眾審美，不要盲目追求創(chuàng)新，選擇大眾難以接受的主題。選擇好了主題，餐廳根基才穩(wěn)，才會長足發(fā)展。

（三）不斷創(chuàng)新，去舊迎新。在經(jīng)營管理過程中，要善于總結(jié)，發(fā)現(xiàn)發(fā)掘出新興高效的經(jīng)營模式，一成不變只會讓顧客厭煩，注定只能被市場淘汰。經(jīng)營者要有敏銳的洞察能力和創(chuàng)新精神，挖掘出更多新穎的活動形式、開發(fā)更多新產(chǎn)品，主導(dǎo)市場。

（四）形成規(guī)?；?jīng)營，創(chuàng)立品牌。就比如已發(fā)展起來的主題酒店，如七天等，形成自己特有管理模式，以加盟連鎖店形式發(fā)展，形成規(guī)模效應(yīng)。單體經(jīng)營難以抵抗市場打擊，而連鎖體系壯大自身能力、財力，在市場激流中方能抗衡。

（五）開展多種商業(yè)營銷策略，穩(wěn)定拓展客源市場。例如可以實行會員制，提供獨有服務(wù)，為了讓顧客親身體驗餐廳主題文化，配有專有的設(shè)施設(shè)備。通過事件營銷、影視營銷等多種營銷方法，同時也可通過公益活動、發(fā)布公益廣告、積極投身于環(huán)境保護(hù)工作，樹立良好的社會形象，借助媒體、雜志、報紙、電視、網(wǎng)絡(luò)等傳媒工具，加大宣傳力度，增強(qiáng)影響力，增大社會公眾認(rèn)知度，及時將餐廳信息傳遞給消費者，與顧客有良好的溝通與互動，抓住客源市場。

（六）為顧客做周全的考慮，主題餐廳要提供與主題相關(guān)的服務(wù)。例如音樂餐廳，應(yīng)能為顧客提供可以購買的不同風(fēng)格的各類明星碟片、明星海報或者簽名專輯等，讓顧客不僅能體驗吃的享受，還能滿足精神需求。餐廳的服務(wù)員素質(zhì)要求要高，樹立文化營銷觀念，她們不僅要做結(jié)賬、上菜等常規(guī)工作，她們還能與顧客講解主題文化、交談，讓整個顧客用餐過程氣氛輕松愉快。

主題餐廳是順應(yīng)時代發(fā)展的產(chǎn)物，作為一種新型餐飲業(yè)形態(tài)，在未來勢必會得到進(jìn)一步發(fā)展。主題餐廳的魅力在于將文化融于飲食，使簡單的“吃”也具有特有的文化內(nèi)涵，食客在飲食的美妙中感受文化的韻味。不過也應(yīng)認(rèn)識到鮮明的主題特色和獨有的文化內(nèi)涵是主題餐廳一直所要追求的，主題餐廳要正確正視自身劣勢和外部威脅，極大發(fā)揮優(yōu)勢、利用外部機(jī)會，在市場激流勇進(jìn)中力爭上游。

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