王麗娜

牛奶營養(yǎng)豐富、容易被消化吸收、食用方便，被人稱為“白色血液”，曾被西方醫(yī)學(xué)之父希波克拉底贊為“最接近完美的食品”。

讓我們一起來關(guān)注下牛奶中的各種營養(yǎng)含量。

4%～5%

牛奶是優(yōu)質(zhì)蛋白來源，但是牛奶中含有4%～5%的乳糖。乳糖是葡萄糖和半乳糖“手拉手”形成的，必須把它倆的“手”掰開才好吸收利用，乳糖酶就起到這個作用。小時候我們體內(nèi)有足夠的乳糖酶，但長大以后身體里的乳糖酶越來越少，于是形成乳糖不耐受，也就是喝鮮奶容易產(chǎn)生腹痛、腹脹、腹瀉等癥狀的原因。

1/3

對于乳糖不耐受的人來說，酸奶是一個好選擇。酸奶中的乳糖有大約1/3 會被乳酸菌所分解，而且酸奶中的部分蛋白質(zhì)也已經(jīng)被乳酸菌水解成了氨基酸和多肽，更容易消化和吸收。

72～85℃

在中國，巴氏奶主要指72～85℃巴氏殺菌的鮮奶。巴氏奶的問題在于，雖然它能殺死致病菌，但還不足以殺死所有細(xì)菌。經(jīng)巴氏處理的奶在保存期內(nèi)飲用沒有任何安全問題，但它保存期很短，需要冷藏。

130～140℃

和巴氏奶相對應(yīng)的叫“常溫奶”，主要是指用超高溫滅菌技術(shù)（UHT）生產(chǎn)的利樂包裝的奶。UHT是130～140℃瞬時滅菌，結(jié)合無菌包裝，生產(chǎn)出來的奶可以常溫儲存半年以上，由此得名。

250毫克

每天喝一杯牛奶可減少患結(jié)腸癌和直腸癌的危險。與一周只喝不到兩杯牛奶的人相比，每天喝一杯約250毫克牛奶的人患結(jié)腸癌的危險可降低15%。原因在于牛奶中所含的鈣能減緩腸內(nèi)壁細(xì)胞的生長速度，可抑制早期腫瘤的擴(kuò)散。每天攝入900毫克的鈣就足以預(yù)防結(jié)腸癌。

3個“1”

中國居民平均每人每年牛奶的攝入量只有約8千克，還不到世界平均水平每人每年93千克的十分之一，也遠(yuǎn)未達(dá)到發(fā)展中國家平均每人每年35千克的水平。中國營養(yǎng)學(xué)會建議每人每天一杯牛奶，以改善我國居民營養(yǎng)狀況。

5分鐘

牛奶可加熱后飲用，但不能煮沸，否則牛奶中所含的熱敏感維生素（如維生素C）會被破壞，鈣也會形成磷酸鈣沉淀，影響吸收。給牛奶加溫最好的方式是隔水加熱5分鐘左右。

98%

牛奶中含有豐富的鈣、維生素D等，包括人體生長發(fā)育所需的全部氨基酸，消化率可高達(dá)98%，是其他食物無法比擬的。

30克

天然奶酪的鈣含量很高，通常每100克奶酪大概含有800毫克～1000毫克的鈣，硬質(zhì)奶酪的鈣含量一般要比軟質(zhì)奶酪略高一點(diǎn)。每天吃30克奶酪就可以滿足30%的鈣需求了。

4%

全脂牛奶只有4%的脂肪含量，這對人體來說算不上是高脂肪食物。除去乳制品中的脂肪其實(shí)會帶走乳制品中的營養(yǎng)和脂肪幼滑的口感，全脂乳制品是人體補(bǔ)充脂溶性維生素的重要來源。而為了提高脫脂牛奶產(chǎn)品的銷量，生產(chǎn)商們會加入使人變胖的糖來彌補(bǔ)乳制品丟失的味道，這也在無形中增加了人體的脂肪含量。