黎泉

摘 要：本文介紹了職業(yè)院校酒店專業(yè)教學(xué)中的中英合作教學(xué)模式，對中英合作教學(xué)模式在我國職業(yè)院校展開應(yīng)用的可能性進(jìn)行了探討，以期探索出一條更好的職業(yè)教育之路。中英合作教學(xué)模式對學(xué)生進(jìn)行啟發(fā)式教學(xué)和創(chuàng)造性培養(yǎng)，并強(qiáng)調(diào)學(xué)生的正面行為。

關(guān)鍵詞：中英合作 職業(yè)教育 酒店專業(yè) 創(chuàng)造性培養(yǎng)

一、我國職業(yè)教育面臨的問題

職業(yè)院校的學(xué)生受到應(yīng)試教育的影響，缺少創(chuàng)造性，同時(shí)，教師也不知道怎么培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造性，因?yàn)榻處煴旧砭褪潜粦?yīng)試教育培養(yǎng)出來的。

現(xiàn)在，筆者學(xué)院引進(jìn)了世界領(lǐng)先的英國職業(yè)教育模式。2013年，英國大使館文化教育處經(jīng)過在中國的多處考察，最后決定與筆者所在學(xué)院開展中英合作酒店管理和國際貿(mào)易項(xiàng)目。2014年，學(xué)院派教師赴英國學(xué)習(xí)，2014年下半年正式開始實(shí)施中英合作式教學(xué)。

二、中英合作教學(xué)模式在酒店專業(yè)的嘗試

1.教材沒有標(biāo)準(zhǔn)答案

英國的酒店專業(yè)教材沒有標(biāo)準(zhǔn)答案，教材內(nèi)容的呈現(xiàn)常用蜘蛛圖法。例如，“雇主在尋找新員工的時(shí)候重視什么樣的技能”，在這個(gè)問題下面只有一個(gè)“蜘蛛”的“身子”，然后讓學(xué)生給蜘蛛畫“腳”，只告訴學(xué)生畫得越多越好，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造性思維，如圖1所示。

教學(xué)采用小組討論的方式，一開始學(xué)生一般只能畫出4～6只“腳”。隨后，進(jìn)行小組討論，學(xué)生互相交流、互相補(bǔ)充，這時(shí)就會畫出6～8只“腳”。接著，再進(jìn)行小組展示，每個(gè)小組選一個(gè)代表上臺展示自己小組的成果。這時(shí)，教師要注意，不要批評學(xué)生的重復(fù)答案，而要鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行思考，這樣可以加深學(xué)生的印象。當(dāng)一個(gè)小組展示時(shí)，其他小組的學(xué)生要把自己沒有想到的答案加到“蜘蛛”身上。當(dāng)所有小組都展示完后，每位學(xué)生的“蜘蛛”都會被畫上密密麻麻的“腳”。教師要鼓勵(lì)學(xué)生，加強(qiáng)學(xué)生的信心，塑造和激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造性。

英國的教材是沒有標(biāo)準(zhǔn)答案的，這就要求教師要具有相當(dāng)?shù)慕虒W(xué)水平。例如，對上述題目的處理，面對學(xué)生一些不著邊際、不合乎教學(xué)導(dǎo)向的答案，教師要進(jìn)行兩面性的分析，慢慢在學(xué)生心中形成正面的導(dǎo)向。當(dāng)然，這對教師的要求是比較高的。

2.非常重視培養(yǎng)學(xué)生積極向上的品質(zhì)

在培養(yǎng)學(xué)生積極向上的品質(zhì)時(shí)，不是通過說教，而是讓學(xué)生觀看電影《卡特教練》，讓學(xué)生自己去體會，讓學(xué)生總結(jié)這個(gè)電影中的教練是因?yàn)榫哂心男┓e極向上的品質(zhì)，才把一個(gè)本來總是輸球的隊(duì)伍帶成一支常勝之隊(duì)的。學(xué)生既喜歡這種教學(xué)方法，又印象深刻，還非常容易將教學(xué)內(nèi)容融入自己的生活中去。

在講積極向上的品質(zhì)過程中，教材里還會教授一些新知識，例如“刻板印象”，這是一個(gè)心理學(xué)名詞，指人們對事物產(chǎn)生的固有印象，而這些印象經(jīng)常會出現(xiàn)認(rèn)識偏差，因此這是一種常見的負(fù)向品質(zhì)。這套英國教材非常重視有關(guān)“刻板印象”的問題，不僅是英國的酒店，我們中國的酒店也越來越國際化，接待來自八方的客人，各國的賓客都匯聚在這里，所以如果不注意解決“刻板印象”，就會影響酒店的服務(wù)和與外國客人的交往。

3.極為強(qiáng)調(diào)強(qiáng)化學(xué)生的正面行為

例如，多表揚(yáng)、多鼓勵(lì)、多贊美他人，不要挑剔別人；發(fā)生分歧時(shí)，理性地溝通，求同存異；認(rèn)識到每個(gè)人都是不同的。考核方式也非常注重這些，例如，“在學(xué)習(xí)和工作中展示出恰當(dāng)?shù)男袨椤边@一節(jié)，考核的主要標(biāo)準(zhǔn)可以通過如下問題體現(xiàn)出來。

舉出兩個(gè)例子，說明你在學(xué)習(xí)中或者工作中行為舉止恰當(dāng)?shù)谋憩F(xiàn)。

學(xué)生在做這樣的任務(wù)時(shí)，會反思自己與人相處的細(xì)節(jié)，認(rèn)識到哪些行為舉止是正確的，哪樣行為舉止是需要改善的，并會在以后的學(xué)習(xí)生活中加以注意，這樣就會在學(xué)習(xí)生活中逐漸地、不斷地修正學(xué)生的行為。

講到溝通問題時(shí)，英國教材是這樣呈現(xiàn)的：TASK TIME任務(wù)時(shí)刻：Think of the different ways you communicate everyday with friends and family.（思考一下你與朋友和家人每天交流的不同方式。）教材不講大道理，直接切入學(xué)生的日常生活，特別是學(xué)生和家人的交流方式，因?yàn)榇蠖鄶?shù)學(xué)生與父母都有矛盾，一講到這個(gè)話題，學(xué)生們真是有千言萬語，都積極發(fā)言，而這也正是教學(xué)生怎樣與父母、同學(xué)、老師等身邊的人正確溝通的最好切入點(diǎn)。

4.教會學(xué)生制訂人生計(jì)劃

在英國，學(xué)生入學(xué)的第一年有一門課程叫做晉階計(jì)劃，讓學(xué)生一入學(xué)就思考對自己的人生有什么樣的愿景，教學(xué)生在大學(xué)做好人生規(guī)劃。同時(shí)，還教學(xué)生制訂一項(xiàng)名為“SMART”的計(jì)劃，這是一種短期計(jì)劃。“SMART”5個(gè)單詞的首字母拼成的“S”代表“細(xì)節(jié)”，“M”代表“測量”，“A”表示“可達(dá)到的”，“R”表示“相關(guān)的”，“T”代表時(shí)間。

這個(gè)教學(xué)內(nèi)容主要是教會學(xué)生制訂一個(gè)計(jì)劃，而且必須是一個(gè)“SMART”（聰明）的計(jì)劃，這樣才能保證學(xué)生能夠完成目標(biāo)。我們過去從來都沒有好好地教學(xué)生制訂計(jì)劃，所以，有時(shí)候?qū)W生制訂的計(jì)劃太大、目標(biāo)太高，最后導(dǎo)致自己沒有辦法完成，進(jìn)而使學(xué)生失去了信心?，F(xiàn)在，這樣的教學(xué)內(nèi)容就通過很詳細(xì)的表格來教學(xué)生做出一個(gè)可以達(dá)到、可以實(shí)現(xiàn)的計(jì)劃，最后幫助學(xué)生順利完成自己的目標(biāo)。

例如，想早上不遲到，就要有具體的、詳細(xì)的目標(biāo)：在連續(xù)四個(gè)星期內(nèi)保持準(zhǔn)時(shí)率超過90%。再如要減肥，不能制訂一個(gè)3天減掉50斤的不現(xiàn)實(shí)的計(jì)劃，因?yàn)檫@違反了可達(dá)到原則。此外，還可以在計(jì)劃里寫上什么人能幫助自己，例如，為避免遲到，可以找父母、同學(xué)幫忙叫早，或與同學(xué)約好一同上學(xué)等。有具體的措施，才能保證計(jì)劃的順利完成。制訂計(jì)劃的本領(lǐng)是非常重要的，這不但能增加學(xué)生的信心，而且可以教會學(xué)生在今后的工作中制訂出合理、有效的計(jì)劃，從而使學(xué)生的職業(yè)生涯不斷走向進(jìn)步和成功。

5.培養(yǎng)學(xué)生的協(xié)調(diào)能力、合作能力和領(lǐng)導(dǎo)能力

英國的教材不是用一段文字來講道理，而是用小游戲來帶動學(xué)生。例如，一個(gè)游戲叫做“荒島求生”：有一艘船就要沉了，要求學(xué)生在30秒之內(nèi)必須從20多件物品里選出5件。首先，教師讓每位學(xué)生選出自己想要帶的物品，等學(xué)生寫完后，再告訴學(xué)生救生船很小，全組只能帶5樣物品，這時(shí)就考驗(yàn)學(xué)生誰肯放棄自己選擇的東西，誰會成為這個(gè)小組的領(lǐng)導(dǎo)者，誰來溝通協(xié)調(diào)等，這樣所有學(xué)生的表現(xiàn)就全都在這個(gè)過程里反映出來了。通過這樣的一個(gè)活動，讓學(xué)生能夠理解怎樣才能快速協(xié)調(diào)、學(xué)會妥協(xié)、學(xué)會謙讓等。不用講大道理，通過實(shí)踐就讓學(xué)生自己明白了。

在這個(gè)任務(wù)后面還配有兩個(gè)自評和小組互評的評價(jià)表，讓學(xué)生在小組活動結(jié)束后進(jìn)行反思和總結(jié)。小組成員之間可以表達(dá)對剛才活動的感受，評議自己剛才的表現(xiàn)，討論自己將來在遇到類似的需要集體行動的情況時(shí)該如何表現(xiàn)，真正讓學(xué)生把知識內(nèi)化成本領(lǐng)。

同時(shí)，在學(xué)期末，學(xué)生還要提交一個(gè)綜合性的presentation報(bào)告：學(xué)生必須列出自己在工作或者培訓(xùn)中能夠承擔(dān)的三個(gè)任務(wù)（The learner must give three examples of tasks that can be undertaken within their work or training），如表1所示。

當(dāng)然，任務(wù)內(nèi)容可以根據(jù)各國國情靈活處理，例如，無犯罪記錄檢查等就可以根據(jù)我國國情做出相應(yīng)調(diào)整?？傊褪且寣W(xué)生達(dá)到有工作能力，有社會能力，能夠直接進(jìn)入企業(yè)，成為有用的社會型人才。

6.關(guān)于酒店專業(yè)的具體科目教學(xué)

英國的酒店課程是在一個(gè)營業(yè)的餐廳里進(jìn)行的，這個(gè)餐廳就開在學(xué)校里面，大門附近，面對大眾營業(yè)，例如到學(xué)校來訪的客人、教師、交流學(xué)者等，所以，也會有外國客人在這個(gè)餐廳用餐。

學(xué)生的教室就在餐廳里面，有一個(gè)能卷起來的投影幕，上課的時(shí)候把它放下來，前面就是餐桌，然后教師通過投影幕演示正確的操作，接著學(xué)生馬上就在餐桌上實(shí)踐操作。到了中午，客人來了，學(xué)生馬上就可以真正操作。像筆者學(xué)院的教師等參觀者都是客人，而且我們還是來自外國的客人，所以，英國的學(xué)生也相當(dāng)緊張。他們每操作完一步，教師都會馬上打出分?jǐn)?shù)，還要記入檔案，這些對學(xué)生來說都是非常好的體驗(yàn)和考驗(yàn)。

現(xiàn)在是“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代，教師要充分利用網(wǎng)絡(luò)。在講授一個(gè)概念之前，不要直接給出定義，而是讓學(xué)生自己先去查找資料。例如，筆者學(xué)院酒店專業(yè)有一課講到調(diào)酒，首先要介紹什么是雞尾酒。這時(shí)，教師不要直接講出雞尾酒的定義，而是先問學(xué)生是否知道雞尾酒，大多數(shù)學(xué)生都不能準(zhǔn)確地講出什么是雞尾酒，這時(shí)教師可讓學(xué)生到網(wǎng)上查找資料。學(xué)生會發(fā)現(xiàn)網(wǎng)上的答案五花八門，教師這時(shí)可以安排進(jìn)行小組討論。最后，每個(gè)小組安排一位學(xué)生展示小組研究的結(jié)果，全班再討論，以得到一個(gè)統(tǒng)一的結(jié)論。這樣的知識就是學(xué)生自己探索得來的，就會記得特別牢固，就不會直接背答案了。

英國教育的一個(gè)特點(diǎn)是，教師在講一個(gè)知識現(xiàn)象的時(shí)候，永遠(yuǎn)都不會只講一個(gè)解釋、一個(gè)理論，而是講很多個(gè)相關(guān)的理論，它們各有各的優(yōu)點(diǎn)、各有各的缺點(diǎn)，教師會讓學(xué)生自己慢慢探索，這樣各學(xué)科的研究才能不斷進(jìn)步，不斷深化。

三、我國職業(yè)院校酒店專業(yè)教育教學(xué)問題的解決

筆者學(xué)院和英國有關(guān)方面的合作已進(jìn)行了將近2年，接受中英合作式教學(xué)的學(xué)生特別活躍、大膽。后來，一個(gè)酒店的領(lǐng)導(dǎo)親自來學(xué)院挑選員工的時(shí)候，他邊向?qū)W生介紹酒店邊提出一些問題，例如，怎么管理好一間酒店，世界著名的酒店集團(tuán)有哪些等，學(xué)生非常積極、大膽地與酒店領(lǐng)導(dǎo)互動，而且很有見地，對方覺得很驚訝，對學(xué)生稱贊不已。從此可以看出，中英合作式教育帶來了很大的成效。

經(jīng)過這樣的教育后，學(xué)生的靈活性和機(jī)動性也大大增強(qiáng)，而且非常有創(chuàng)造性。例如，有一次，筆者讓學(xué)生翻譯一段有很多陌生單詞的英文材料，筆者剛把材料投放到屏幕上，就有學(xué)生問筆者是否可以拍照片，得到筆者的肯定答復(fù)后，學(xué)生用手機(jī)拍了一張照片，并立刻上網(wǎng)用直譯軟件基本上翻譯出了大概意思。但是翻譯軟件翻譯的正確性還不夠，語句也不通順，筆者就趁勢教學(xué)生怎么利用軟件翻譯好的單詞正確理解整個(gè)句子，有些對英語毫無興趣的學(xué)生也被帶動了起來，新的教學(xué)模式為學(xué)生打開了一扇新的大門。

新的時(shí)代必須有新的教學(xué)方法，筆者學(xué)院和英國有關(guān)部門的合作為職業(yè)教育開拓了一個(gè)新的途徑，同時(shí)，也需要我們結(jié)合中國學(xué)生的情況，合理地實(shí)施。馬克思說人類的終極目標(biāo)是追求每個(gè)人的充分發(fā)展。那么，我們怎么才能做到呢？像生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化零件式的一刀切的教育可以做到嗎？每個(gè)人都是不同的，我們的教育要照顧到學(xué)生個(gè)性，讓每個(gè)學(xué)生都獲得充分的發(fā)展。

職業(yè)院校的學(xué)生大多都經(jīng)歷了高考的失利，存在自卑心理，而越不自信就越學(xué)不好。所以，職業(yè)院校教師的一個(gè)最重要的工作就是要想辦法幫助學(xué)生恢復(fù)自信。英國酒店專業(yè)的這套教學(xué)方法可以比較好地幫助學(xué)生恢復(fù)自信，因?yàn)橛慕滩臎]有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)答案，所以每個(gè)學(xué)生都可以創(chuàng)造性地回答問題，每個(gè)答案都是好的。在這套教學(xué)方法的指導(dǎo)下，教師在課堂上可以多贊揚(yáng)學(xué)生，在這樣的氣氛下，學(xué)生的自信心就會慢慢建立起來。

只要教師發(fā)自內(nèi)心地認(rèn)為每位學(xué)生都會成長為優(yōu)秀的人才，許多教育教學(xué)方面的做法就會改變。例如，很多學(xué)生學(xué)習(xí)時(shí)存在畏難情緒，教師要做的就是找到好的方法使學(xué)習(xí)變得有趣味、變得容易起來，而不是責(zé)怪學(xué)生懶惰或愚笨。只有學(xué)生愿意學(xué)習(xí)，才會獲得良好的教學(xué)效果。例如，筆者有一次去旁聽一節(jié)電腦課，教師在演示的過程中教了很多細(xì)節(jié)內(nèi)容，結(jié)果學(xué)生感覺這項(xiàng)技能真是太難掌握了，產(chǎn)生了畏難情緒。其實(shí)，教師可以快速地演示最基本的操作流程，讓學(xué)生看到，原來幾步操作就可以完成，感覺不太難，這樣學(xué)生才愿意去學(xué)。如果學(xué)生一開始就產(chǎn)生了畏難情緒，那么是不利于學(xué)習(xí)的。教師最大的作用就是把知識難點(diǎn)變成學(xué)生比較容易接受、理解的內(nèi)容，而不是讓學(xué)生死記硬背，那樣就沒有真正發(fā)揮一個(gè)教師應(yīng)有的作用。

蘇格拉底說過，教育不是灌輸，而是點(diǎn)燃火焰！教師只要點(diǎn)燃學(xué)生求知的火焰，讓學(xué)生感受到求知的快樂，他們就自然會一直去追尋，終身學(xué)習(xí)，這才是教育的最高目標(biāo)。筆者學(xué)院和英國有關(guān)方面的合作還在繼續(xù)探索，現(xiàn)在已初見成效，我們相信未來的道路會越走越寬，最終會取得非常輝煌的成果。

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（作者單位：東莞市技師學(xué)院）