阿根廷魷魚(yú)年產(chǎn)量在100萬(wàn)噸以上。魷魚(yú)等水產(chǎn)品中甲醛含量超標(biāo)問(wèn)題尤為突出，關(guān)系到魷魚(yú)產(chǎn)業(yè)乃至全國(guó)水產(chǎn)加工產(chǎn)業(yè)的生存與發(fā)展。研究表明魷魚(yú)本身也會(huì)產(chǎn)生甲醛，但不同的魷魚(yú)品種和保藏狀態(tài)，內(nèi)外源甲醛的含量不同。本實(shí)驗(yàn)用高效液相來(lái)區(qū)分內(nèi)外源甲醛的含量，歸納出魷魚(yú)內(nèi)源性甲醛的大致含量。

阿根廷魷魚(yú)樣本采購(gòu)于上海水產(chǎn)市場(chǎng)。甲醛標(biāo)準(zhǔn)溶液（國(guó)家環(huán)保總局標(biāo)準(zhǔn)樣品研究所），二甲胺標(biāo)準(zhǔn)品購(gòu)于上海安譜，實(shí)驗(yàn)用水為超純水（18.2MΩ·cm）。高效液相LC-15C（日本島津）。采用四分法抽取魷魚(yú)樣品的肌肉。不同甲醛濃度（90mg/kg、60mg/kg、45mg/kg、30mg/kg、15mg/kg）或清水浸泡魷魚(yú)樣本12h后，在混勻。二甲胺隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的樣品，放入-20℃冰箱保藏。魷魚(yú)中甲醛的含量：本方法參考水產(chǎn)品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《SC/T 3025-2006水產(chǎn)品中甲醛的測(cè)定》，并優(yōu)化流動(dòng)相為二元高壓梯度洗脫，A/B泵為甲醇/超純水（4：6），總流速為0.6ml/L。魷魚(yú)二甲胺的含量：本實(shí)驗(yàn)方法參考謝娟[4]的方法，通過(guò)將二甲胺與9-芴甲氧羰酰氯在弱堿性條件下反應(yīng)生成具有紫外吸收的脂肪胺類(lèi)衍生物，來(lái)定量檢測(cè)阿根廷魷魚(yú)中二甲胺的含量。

本方法檢測(cè)甲醛的檢出限為0.20mg/kg，回收率91.8%，R2=0.99831。二甲胺檢測(cè)的相關(guān)系數(shù)R2=0.99974，檢出限為0.21μg/mL，回收率為97%～101.2%，其在0.5～25μg/mL范圍內(nèi)具有良好的線性關(guān)系。

肌肉中的甲醛含量隨魷魚(yú)浸泡甲醛濃度的增加而呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，存在極顯著性差異，兩者做回歸曲線顯示R2為0.9993。二甲胺的含量在3.62～3.85μg/ml之間進(jìn)行波動(dòng)，不呈現(xiàn)顯著性差異（表格1）。魷魚(yú)儲(chǔ)藏四個(gè)月，隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)，魷魚(yú)自身產(chǎn)生二甲胺的幅度不大。

肌肉中的甲醛含量隨魷魚(yú)浸泡甲醛濃度的增加而呈線性上升趨勢(shì)，但不會(huì)使魷魚(yú)體內(nèi)二甲胺濃度呈現(xiàn)規(guī)律性變化，二甲胺濃度在3.62～3.85ppm之間波動(dòng)。儲(chǔ)藏過(guò)程中，二甲胺含量會(huì)略微增加。通過(guò)找到相同二甲胺濃度條件下，最低的甲醛濃度可以定義為魷魚(yú)的內(nèi)源性甲醛。本實(shí)驗(yàn)調(diào)查出的阿根廷魷魚(yú)的內(nèi)源性甲醛含量為3.429±0.069mg/kg。

上海海洋大學(xué)食品學(xué)院

谷東陳 許長(zhǎng)華 王錫昌 （通訊作者）

華東師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院 丁晴晴 （通訊作者）