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        醬里的鹽

        2016-05-14 08:44:42于展虹
        食品與健康 2016年5期
        關(guān)鍵詞:心里美炸醬大醬

        于展虹

        天氣逐漸升溫,對于很多北方人來說,吃面既美味又省事。下一鍋面條,做一鍋炸醬,或者拌點芝麻醬,然后再切點黃瓜、心里美蘿卜做菜碼,堪稱“中式快餐”的極品。

        可是我們也知道,炸醬含鹽多,芝麻醬含油多,吃多了都不利于身體健康,可是對于“就好這一口”的人來說,一勺醬到底含有多少鹽和油呢?讓我們以數(shù)字說話。

        【知識普及】鹽的主要成分是氯化鈉,鈉的質(zhì)量分?jǐn)?shù)約為40%,可以近似計算為,鈉=鹽× 0.4,反之則可推出,鹽=鈉×2.5。

        營養(yǎng)成分表顯示,每15克大醬,含鈉619毫克;可推出鹽含量為: 619×2.5=1547.5毫克≈1.5克

        15克大醬有多少呢?相當(dāng)于我們吃飯用的不銹鋼勺的大半勺。

        中國營養(yǎng)學(xué)會建議,每天吃鹽6克,每頓飯2克,而大半勺醬就占去了1.5克。

        營養(yǎng)成分表顯示,每100克芝麻醬含脂肪58.9克。

        滿滿一勺芝麻醬為15克,提供的熱量為413.1千焦。

        15克芝麻醬的能量,相當(dāng)于半碗米飯的能量(碗直徑為12厘米)

        從以上測量結(jié)果可以看出:

        炸醬含鹽量確實比較高,建議做炸醬的時候,多放一些西紅柿、茄丁等蔬菜,以稀釋其中的鹽分。即便如此,每碗面最多放一勺炸醬(因為面里也有鹽,還有其他配菜,也會含鹽)。

        一勺芝麻醬的熱量相當(dāng)于半碗米飯。肥胖、高血脂等特殊人群一定要少吃。

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