王興國

1.使用專門的鹽勺

鹽勺（每勺2克，剛好是一個人一餐的用量）是非常有用的工具，可以定量控鹽，很多超市有售，網上購買也很方便。有人想當然地認為口味淡一點，菜別那么咸，吃鹽就少了。但事實并非如此，即使每一個菜肴都不是很咸，也會因為吃的菜肴總量比較多而攝入過多的食鹽。最可靠的控鹽方式是定量用鹽，像吃藥那樣精打細算。假設晚餐三人進餐，每人每餐2克鹽，一共6克鹽，先把鹽定量（3勺），再用這些鹽去烹制菜肴，不論烹制2個菜肴，還是4個菜肴，都只用這3勺鹽。當然，用鹽勺時間一長，很多人就有準確估計食鹽重量的經驗了，離開鹽勺也能定量控鹽了。

2.購買低鈉鹽

低鈉鹽，也叫低鈉高鉀鹽，就是在食鹽（純的氯化鈉）中摻入一些氯化鉀，使鈉含量比普通食鹽少30%，同時增加了鉀（高鉀能降低血壓）。低鈉鹽咸度和普通鹽基本相同，用法相同，烹飪時加鹽量不變，卻可以減少鈉的攝入量，達到限制食鹽的目的。低鈉鹽在很多大超市都可以買到，也是加碘的。

3.要少吃看不見的鹽

醬油、醬油、大醬、咸菜、榨菜、腐乳、腌制食品、海米、蝦皮、魷魚絲、話梅、牛肉干等咸味調味品或食品含有很多鹽，盡量少吃或不吃，除非代替食鹽食用，比如烹調時用醬油就別加鹽了。

4.其他注意事項

烹調時多用醋、番茄醬、辣椒、大蒜等調味品，減少對鹽的依賴。烹飪時不要早放鹽，以免鹽滲入食物中。菜出鍋之前再放鹽可以使食鹽集中在食物表面，讓味蕾感受到較強的咸味。適量多吃生菜、沙拉等，這樣可以保持最多的營養(yǎng)成分，而且還可以少攝入鹽。不要在餐桌上放鹽和醬油，避免臨時往食物中放鹽和醬油。