林亭儀

和許多富裕國家一樣，德國也面臨嚴(yán)峻的剩食問題。根據(jù)報道，德國每天烘焙出爐的面包是需求量的125%， 部分面包店有高達(dá)兩成面包被丟到垃圾桶。

歐盟國家一年丟9000萬噸食物

即使在西方發(fā)達(dá)國家，浪費(fèi)食物也是常見的現(xiàn)象

至于主食馬鈴薯，大型的德國連鎖超市只收購直徑介于3.5至4.5公分的馬鈴薯，許多農(nóng)夫沒有選擇，只能把賣不掉的馬鈴薯處理掉——或許供應(yīng)給餐廳、或許當(dāng)作飼料，但很多情況是被丟到垃圾桶內(nèi)，有些因為外觀不佳就被淘汰。

然而世界上仍有許多國家因饑荒問題備受困擾，且農(nóng)業(yè)占全球溫室氣體排放量超過1/3，拋棄型社會的型態(tài)引發(fā)許多反思。

德國聯(lián)邦政府宣布，2020 年前要將剩食減半，不過目前尚缺少一套具體做法。政府推出“丟掉太可惜”的活動，從消費(fèi)者著眼設(shè)法改善剩食問題。但仍沒有針對食品業(yè)及商家的具體措施。

德國紀(jì)錄片導(dǎo)演杜恩分別在2011年及2015年推出兩部影片：《嘗嘗剩食》及《百億人——眾人如何能飽足？》，探討食品過剩的問題。

《嘗嘗剩食》檢視剩食的嚴(yán)峻問題，消費(fèi)者想吃什么無從預(yù)測，超過半數(shù)的食物都被丟到垃圾桶，且大多都還沒經(jīng)過消費(fèi)者手上就被處理掉。根據(jù)影片統(tǒng)計，歐盟每年丟棄9000萬噸食物，只要300萬噸的面包便足以供應(yīng)整個西班牙;而歐洲家庭每年丟棄價值1000億歐元的糧食， 相當(dāng)于全球最大食品公司雀巢的年度營業(yè)額。

剩食救星！公民設(shè)在線食物分享平臺

丹麥瑪麗王妃到訪全球第一家剩食超市

2050年，地球人口將達(dá)百億人，要如何喂飽這么多人是《百億人—— 眾人如何能飽足？》所要探討的議題，導(dǎo)演杜恩游走各國，試圖找尋答案。他的結(jié)論是：現(xiàn)今的食品產(chǎn)業(yè)非常錯綜復(fù)雜，很依賴十分脆弱的全球市場，且全世界各地的小農(nóng)受食品產(chǎn)業(yè)壓迫，建議消費(fèi)者購買當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的產(chǎn)品。而電影《產(chǎn)地的滋味》同名在線平臺也隨著電影上線，倡導(dǎo)購買當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品的重要性，并告知消費(fèi)者何處可以購買到可靠、便宜的產(chǎn)品。

處理剩食從消費(fèi)者做起，從Foodsharing.de在線食物分享平臺及其社群網(wǎng)站上，可以發(fā)現(xiàn)德國民眾對剩食問題的重視。網(wǎng)絡(luò)社群媒體在避免食物浪費(fèi)上扮演重要角色，民眾善用社群網(wǎng)絡(luò)，在各大城市有近百個臉譜社團(tuán)或?qū)ｍ摲窒硎澄铮矣性S多“食物救星”，十分活躍。不管是多出來的，還是已經(jīng)烹煮過后的食物都有人分享及索取。需要多少拿多少，這樣不浪費(fèi)的美德蔚為風(fēng)尚。

美國一個分享剩菜的手機(jī)APP

首都柏林街頭自助冰箱有效避免食品浪費(fèi)，甚至連西班牙和印度也都效仿設(shè)立。但柏林當(dāng)局認(rèn)為自助冰箱應(yīng)歸類為食品事業(yè)，必須遵守嚴(yán)苛的歐盟規(guī)范，厘清食品的來源以保障民眾健康，這無疑是讓自助冰箱的分享模式劃下句點，許多自助冰箱都被上了鎖。為了避免食物繼續(xù)被浪費(fèi)掉，食物分享平臺正廣邀民眾集體請愿，已經(jīng)有超過兩萬人響應(yīng)。

剩食問題必須通過民間和業(yè)界共同努力，連鎖超市的營利和食品浪費(fèi)間的沖突一直是個難解的問題，不過隨著環(huán)保意識抬頭，全球第一家剩食超市已在丹麥開幕，可望避免許多食物被浪費(fèi)。

（摘自臺灣《全球中央》）（編輯/唐馨）