◎文/黃齡儀

瑞典人用飲食愛地球

◎文/黃齡儀

瑞典的街頭看不到流動餐車，小吃攤寥寥可數(shù)，傳統(tǒng)菜市場也難得一見。這可能會讓來自其他國家的人大失所望，但對瑞典人來說，這是一種關(guān)于生活態(tài)度的選擇。

瑞典人享受自己煮飯

大多數(shù)的瑞典人并不信任非固定店面的外食，他們認(rèn)為這類流動的外食既不衛(wèi)生也難以確保食物的品質(zhì)，且通常營養(yǎng)價值很低。

政府對于餐車和小吃攤的營業(yè)有種種嚴(yán)格的限制，直至目前為止，整個斯德哥爾摩城市共有100部流動餐車。這些數(shù)量并不多的餐車，個個都必須登錄在網(wǎng)站上，且接受政府每年一次衛(wèi)生、食物品質(zhì)與廢棄物處理的嚴(yán)格檢驗(yàn)控管。

瑞典人雖然還是會和三五好友一起上餐館，但對他們來說，真正的享受卻是在家中花許久時間烹煮一道菜，并享受烹飪過程中的互動。常常聽到身邊的瑞典朋友們說，周末的休閑活動不是上館子打牙祭，而是邀請朋友到家中一起煮菜和喝酒。也許一頓晚餐下來要花上三四個小時。這樣結(jié)合烹飪的慢食文化從小開始，根深蒂固地存在于每個瑞典家庭里。

食品教育是必修課

瑞典的食育從小做起，孩童們在12歲至15歲之間，必須在學(xué)校接受“家庭與消費(fèi)者知識”約每周一小時的必修課程，這項(xiàng)課程的主題包括三方面：一、食品、飲食與健康；二、消費(fèi)與經(jīng)濟(jì)知識；三、環(huán)境與生活方式。學(xué)生們在課程中學(xué)習(xí)的內(nèi)容包括：烹調(diào)和保存食物的知識、食物卡路里的計(jì)算、不同人對食物的營養(yǎng)需求、食品制造與運(yùn)輸過程、食品制造與傳輸方式如何影響環(huán)境和健康、食物的基本成本與選擇，并了解到低成本食物未必總是最佳的選擇。

其他還包括如何有效利用食材、不同食物的文化與背后的意義，老師還教導(dǎo)學(xué)生以健康的方式烹調(diào)出健康的料理。因而，大部分的瑞典人，不論男女，都能煮出一兩樣自己的拿手菜，甚至是一桌好菜，常常讓我們驚艷不已。

食物來歷看標(biāo)簽

不僅從小就扎根食育，瑞典也相當(dāng)尊重消費(fèi)者食方面的權(quán)利。雖然沒有便利和多樣化的食物選擇，尊重消費(fèi)者知情的權(quán)利和健康的選擇權(quán)卻實(shí)踐在日常生活之中。

在超級市場，隨處可見標(biāo)示“KRAV”的產(chǎn)品，從生鮮蔬果、肉類到干貨一應(yīng)俱全。KRAV標(biāo)志在1985年創(chuàng)立，指的是在自然生長的條件下，以有機(jī)且對環(huán)境友善方式生產(chǎn)的食品。這類產(chǎn)品沒有任何額外添加的化學(xué)物質(zhì)，以最天然和原始的方式生長。

瑞典人除了青睞有機(jī)食物之外，還關(guān)注生產(chǎn)動物的福利。舉例來說，雞蛋上的密碼為2SE00558，第一個數(shù)字“2”代表的意思為生產(chǎn)的母雞可以在戶外自由的活動；“1”代表母雞享有最高的福利，“3”代表母雞可以在室內(nèi)活動，“4”代表母雞被鎖在牢籠里。SE代表生產(chǎn)國，之后的數(shù)字代表生產(chǎn)的農(nóng)場。

食物代表身份

在瑞典，對于有機(jī)食物的選擇，不僅是個人消費(fèi)的選擇，更是一種政治信仰的選擇。在斯德哥爾摩城里，像是南島這種聚集了左派思潮的文人和藝術(shù)家之地，很多餐廳更是標(biāo)榜僅提供有機(jī)食物。一些信仰綠色政黨和女性主義政黨等左派的瑞典人認(rèn)為，有機(jī)食品除了幫助人們更健康之外，也能幫助地球環(huán)境永續(xù)發(fā)展。