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        如何識(shí)別假花椒?

        2016-05-11 00:25:00劉志鑫國家高級(jí)公共營養(yǎng)師
        戀愛婚姻家庭 2016年36期
        關(guān)鍵詞:營養(yǎng)師花椒開口

        ◎文/劉志鑫(國家高級(jí)公共營養(yǎng)師)

        如何識(shí)別假花椒?

        ◎文/劉志鑫(國家高級(jí)公共營養(yǎng)師)

        好花椒香味濃郁,麻味強(qiáng),而假花椒或不好的花椒則味道差很多。

        優(yōu)質(zhì)的花椒顆粒飽滿,花椒全部開口,殼色紅艷油潤,粒大而均勻,不含籽粒,多呈現(xiàn)2~3?;ń愤B在一起的特征,看起來像梅花瓣,并且80%以上是梅花瓣花椒。而且,每一個(gè)骨朵果沿腹縫線開裂,并有多數(shù)疣狀突起的油點(diǎn),因此摸起來手感糙、硬,有刺手干爽感,水分含量比較低,頂端開裂比較大,輕捏即碎,撥弄時(shí)有“沙沙”的聲響,掂量起來比較輕。這樣的花椒一般成熟度高,麻辣味比較明顯。

        而假花椒多是用外形和花椒相似的植物種子染上色冒充的,或是篩選后的尾子花椒以及生長品質(zhì)不好的花椒甚至有花椒桿或其他東西摻和在一起,顆粒小,花椒部分開口,有花椒籽,有雜質(zhì),幾乎無梅花瓣花椒,用力捏也不會(huì)破碎。假花椒的麻辣味道會(huì)差很多,香氣較淡,微辣微麻。如果購買的花椒不多分量卻很重,這就很可能是摻了假的花椒。

        此外,花椒盡量購買顆粒狀的,粉末狀的在烹飪中較少用,而且購買時(shí)也不好鑒別真假,實(shí)在要用粉末狀時(shí)也可自己現(xiàn)場磨制。

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