桂孝樹(shù)

每年的5月，也就是到了油菜籽收割的季節(jié)，這個(gè)時(shí)候那金黃色的油菜花經(jīng)過(guò)歲月的歷練變成了成熟的油菜籽，鄉(xiāng)下人忙著把收割的油菜籽曬干準(zhǔn)備榨油?？梢哉f(shuō)這個(gè)季節(jié)整個(gè)山村都被濃烈菜油的清香包圍著，我用鼻子深深地吸著說(shuō)，那味道真香，曾經(jīng)逝去的歲月再次走進(jìn)我記憶深處讓我沉醉！。

兒時(shí)的我最高興的事情，莫過(guò)于和大人們一起去榨油房里榨油，只要是開(kāi)榨了，從油榨房飄出的菜油香味特別香，在方圓幾里之外就能聞到它的香味，直把人的五臟六腑都浸透！而且每天都能吃新鮮菜油炒的菜，滿碗里都是油，特別好吃。

以前是土法榨油要比現(xiàn)代機(jī)動(dòng)榨油操作繁瑣復(fù)雜得多，油菜籽從曬、濾、磨、蒸、到榨出菜油，大約有20多道工序，每一道都不能馬虎。將曬干篩選好的烏黑飽滿的油菜籽倒入大鐵鍋里上下翻炒，這時(shí)候要通過(guò)眼看、鼻聞、手摸一系列方法掌握來(lái)火候，千萬(wàn)不能炒焦。然后放到石磨上磨成粉，那時(shí)一般都是用牛來(lái)拉磨子，輪到父親當(dāng)班時(shí)，父親總是把我?guī)ィ菚r(shí)鄉(xiāng)村流傳著“小孩好吃撈蝦，大人好吃進(jìn)榨”的俗話。兒時(shí)的我經(jīng)常跟父親到油榨坊玩，能?chē)L到大人們事先帶去的麥粉炸成的油圓子、小魚(yú)炸成的燒烤品等，我還能騎在牛背上用鞭子不時(shí)地趕著牛拉磨。

磨好的菜籽粉，放到蒸甑中蒸上約5-6小時(shí)，菜籽必須蒸熟透，這樣出油率才高，而且榨出的油也格外香，存放的時(shí)間也長(zhǎng)。餅蒸有沒(méi)有蒸熟，主要是看蒸汽和聞香味，餅蒸好了，從蒸甑里冒出的蒸汽不僅大，而且呈一種直噴狀態(tài)。未蒸熟時(shí)冒出的蒸汽則顯得輕飄慢散、綿綿無(wú)力，餅蒸熟了的時(shí)候散發(fā)的香氣也特別濃烈。油餅蒸熟后便要進(jìn)行“包枯”，“包枯”是榨油過(guò)程中很關(guān)鍵的一步，從熱氣騰騰的甑里把熟油粉倒入鋪滿干稻草的鐵圈里，趁熱將稻草包在油餅的上面，并壓勻用腳踩緊包好，使之成一塊塊待榨的油餅?！鞍荨蓖戤吅箝_(kāi)始上榨，上榨是將一塊塊菜餅整齊地橫放進(jìn)主榨的榨槽內(nèi)，周?chē)么笮〔灰坏碾s木條擠緊。

隨后便開(kāi)始“打榨”，這是一項(xiàng)由多人配合完成的重體力活兒，大家一起鼓足勁喊著號(hào)子地撞響第一榨，據(jù)說(shuō)是撞得越響出油就越多。“轟—轟—”木榨的聲音沉悶有力，和大伙們的吆喝聲伴隨著菜油的香濃傳出好遠(yuǎn)，真可謂“出村四五里，還聞?wù)ビ拖恪?。每撞擊一下，鐵圈邊上便沁出了細(xì)細(xì)的油珠，油珠迅速?gòu)乃拿姘朔絽R成油水，清香四溢的菜油便順著油槽汩汩地往油桶里流淌。榨出的油脂清亮光潤(rùn)、香味濃、口感好，而且低溫榨油能最大程度地保留菜籽油的營(yíng)養(yǎng)。

幾十年過(guò)去了，回想起當(dāng)年鄉(xiāng)村油榨坊情景，總是讓人倍感親切，產(chǎn)生留戀之情。只是，這些東西大都失去，傳統(tǒng)的油榨逐漸被機(jī)械化所替代，那種“咚咚”的檑木聲和吆喝聲伴隨著香濃的菜籽油留存在記憶深處。