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        第二講 釀制葡萄酒的主要葡萄品種

        2016-05-07 23:50:59黎陽
        老年世界 2016年3期
        關(guān)鍵詞:紅葡萄赤霞珠釀制

        黎陽

        紅葡萄

        在紅葡萄酒品種當(dāng)中,除了鼎鼎大名的“赤霞珠”以外,還有“美樂”“黑比諾”“西拉”“內(nèi)比奧羅”“佳美”“桑嬌維塞”等比較有名的葡萄品種。

        赤霞珠 是高貴的紅葡萄品種,是波爾多梅多克和格拉夫產(chǎn)區(qū)最主要的品種之一,通常會與“美樂”混釀。赤霞珠葡萄酒通常是深寶石紅色,富含單寧,有著水果的香味,最能體現(xiàn)黑加侖子、蜜瓜、甘草味,酒力強(qiáng)勁。

        美樂 是波爾多最常見的紅葡萄品種,是一種性情溫和的、大眾都可以享用的葡萄酒。產(chǎn)量大而且早熟,果香濃郁,有著黑色漿果、李子和櫻桃芳香氣味,酸度低,單寧柔順。

        黑比諾 原產(chǎn)于法國的古老優(yōu)雅的紅葡萄品種,香氣十足,既有豐富的水果香及草莓、櫻桃等漿果味,又有香料及動物、皮革香味而且有回甜,味道非常討好。

        西拉 主要種植在法國南部,在澳大利亞、智利和南非等國都有很好的表現(xiàn)??梢葬勗祛伾詈?、香醇濃郁、口感帶辛辣的葡萄酒,不成熟時以紫羅蘭花香及漿果香味為主,成熟會有胡椒、丁香、皮革、動物香味出現(xiàn),富含單寧。

        內(nèi)比奧羅 意大利皮埃蒙特產(chǎn)區(qū)的最佳葡萄品種,起源于意大利語“霧”這個詞。所釀的酒可媲美一級波爾多紅酒,顏色深,口感強(qiáng)實,帶有丁香、李子、玫瑰花和巧克力味,構(gòu)架結(jié)實,適合久存。

        桑嬌維塞 起源于意大利的托斯卡納,桑嬌維塞葡萄酒有鮮明的水果香氣,還有紫羅蘭、甘草的香氣和優(yōu)雅單寧,新釀的葡萄酒應(yīng)與白肉和濃湯搭配,而陳釀的葡萄酒應(yīng)配紅肉和野味。

        白葡萄

        霞多麗/莎當(dāng)妮 是法國勃艮第最常見的、全球最受歡迎的白葡萄品種。用霞多麗釀造的葡萄酒具有典雅的、新鮮柑橘類水果的香氣,口感優(yōu)雅、圓潤均衡、濃郁豐厚,甚至超越很多紅酒。

        長相思/白蘇維翁 產(chǎn)于法國波爾多和盧瓦爾河區(qū),目前很多國家都有栽培,是即飲型酒,具有細(xì)膩、新鮮的香氣,有明顯的花香和野果香,是非常爽口的葡萄酒。

        賽美蓉/圣美倫 “賽美蓉”在波爾多索丹地區(qū)用來釀制貴腐甜酒。因為它是對貴腐菌最沒有抵抗力的品種,是釀制貴腐甜酒的最佳對象,可經(jīng)數(shù)十年乃至上百年窖藏,口感香醇濃郁,帶有蜂蜜、干果、青草、橘子和蜜糖地瓜的味道。它被認(rèn)為是餐后甜酒的最佳選擇。

        雷司令 是德國最引以為榮的白葡萄 品種,是德國萊茵河畔的代表品種。澳大利亞、新西蘭、法國、美國、智利、中國等都有栽培。

        瓊瑤漿 在德國、澳大利亞、法國、美國等都有種植。它帶有辛香調(diào)料、玫瑰和熱帶水果的味道,可以釀制成干、半干和甜型葡萄酒。

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