林廖軍

營養(yǎng)專家建議，每人每日應(yīng)該食用3份蔬菜和2份水果，這也成為很多人飲食的依據(jù)，但是認真檢視一下，我們是否真的吃得營養(yǎng)、吃得健康呢？我們對果蔬所含有的維生素認識正確嗎？

一般而言，果蔬類主要提供的營養(yǎng)成分為多種維生素、礦物質(zhì)以及大量的天然膳食纖維。 從含有的維生素與礦物質(zhì)方面看，我們可將果蔬大致分成下列幾類。

1.富含維生素A：各種黃綠色、黃色類果蔬，如金棗、胡蘿卜、木瓜、蘋果、西瓜、哈密瓜、小番茄、黃豆芽、蘆筍、韭菜、芫荽、菠菜、萵苣葉、彩椒、南瓜等。

2.富含維生素B：各種堅果類與深綠色蔬菜，如核桃、杏仁、青椒等。

3.富含維生素C：各種柑橘類與較酸的果蔬類，如橘子、鳳梨、小番茄、龍眼、辣椒、黃豆芽等。

4.富含葉酸、菸堿酸：各種深綠色蔬菜，如絲瓜、莧菜、茄子等。

5.富含鉀：香蕉、草莓、冬瓜、荸薺、芹菜、芫荽、莧菜、菠菜等。

6.富含鐵：部分香辛類蔬菜，如芫荽、薄荷、山芹菜、青蔥、辣椒等。

7.富含鋅：茼蒿、核桃、芝麻、板栗等。

實際上各種果蔬的均衡攝取是最重要的，因為幾乎每一種果蔬都含有多種維生素與礦物質(zhì)，只是含量各有不同而已。

除了上述營養(yǎng)素外，許多果蔬還提供一些具有保健功能的營養(yǎng)成分，例如一些富含花青素的果蔬，包括藍莓、紫甘藍等，其花青素為視紫質(zhì)的前驅(qū)物，而視紫質(zhì)為眼睛視力的必須物質(zhì)，因此，這類果蔬對眼睛具有保健作用。

卷心菜則含有豐富的維生素U，它對胃及十二指腸潰瘍等疾病有治療作用，中醫(yī)也早有用卷心菜治療腸胃病的建議和緩解胃部疼痛的記錄。另外，卷心菜還被發(fā)現(xiàn)含有十幾種具有抗癌作用的化學成分，因此西醫(yī)中有人稱之為預防癌癥的超級食物。卷心菜的市場占有率大，價格便宜，宜普及。多吃生鮮卷心菜，可以保健養(yǎng)生，但絕不包括腌漬成為泡菜的卷心菜。

番茄中的番茄紅素因歐美科學家報道其具有的高抗氧化力而聲名大噪，被視為開發(fā)抗氧化保健食品的熱門物質(zhì)。我們?nèi)梭w被氧化的狀態(tài)越厲害，產(chǎn)生病變的概率就越高，因此，除了體質(zhì)偏寒的人之外，多吃番茄是很有好處的。

從食品加工的角度來看，尤其是針對各類汁類產(chǎn)品，加工食品確實有非常好的保鮮性與便利性，但就營養(yǎng)素的提供上來講，大部分的維生素在食品加工的過程中被破壞了，除非產(chǎn)品中再重新添加了這些損失了的維生素，否則，其營養(yǎng)價值已經(jīng)大大降低。大部分的廠商為維持其品質(zhì)會添加加工損失的維生素，但仍有小部分產(chǎn)品并未添加回去，因此靠果汁類飲料來補充維生素是不太可行的。但是，由于蔬果中的礦物質(zhì)不易受加工過程的影響，因此，以果汁類飲料提供礦物質(zhì)的補充是可以考慮的。

實際上，最聰明的做法就是在食用所有的加工食品前，先看清楚包裝上的營養(yǎng)標示，由于政府已強制規(guī)定所有的加工、包裝食品必須標示該產(chǎn)品的營養(yǎng)成分，包括熱量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、膳食纖維、礦物質(zhì)等項目，因此從包裝上的營養(yǎng)標示可以清楚地知道該產(chǎn)品到底含有哪些營養(yǎng)素及其含量，如此我們就可以清楚地知道是否可以靠某些經(jīng)過加工的食品來補充部分所需的營養(yǎng)素。