李惠明

理性選擇，莫被“品牌”忽悠

牛奶在不同國家，也分有不同的等級(jí)，目前最普遍的是全脂、低脂及脫脂牛奶。時(shí)下超市中牛奶類商品琳瑯滿目，令人應(yīng)接不暇，盒裝奶、袋裝奶、高鈣奶、有機(jī)奶等等，究竟應(yīng)如何選擇適合自己需要的牛奶呢？

盒裝奶和袋裝奶

二者有什么區(qū)別呢？ 因?yàn)榘b不同，殺菌條件不同，保質(zhì)時(shí)間和儲(chǔ)藏條件也不同。而與牛奶的內(nèi)在品質(zhì)不一定有直接的關(guān)系。薄塑料袋的冷藏奶只能在冷藏條件下48小時(shí)內(nèi)食用，而屋脊盒裝奶可以在冷藏條件放7-10天。枕袋裝奶可以常溫放40天，方盒裝奶可以常溫放8個(gè)月。一般來說，冷藏的奶更能保持新鮮，保持牛奶的營養(yǎng)和口味品質(zhì)。

高鈣奶

牛奶本身已經(jīng)含鈣很多，人為再加入鈣沒有必要。因?yàn)楹芏嗳瞬磺宄Ｄ瘫旧砀缓}這個(gè)事實(shí)，商家便打出高鈣奶的牌子來吸引人們購買。外加的鈣不一定是牛奶中原有鈣的狀態(tài)，也沒有牛奶原來的鈣的吸收率。所以，購買普通牛奶就能起到補(bǔ)鈣的作用。

有機(jī)奶

有機(jī)奶的生產(chǎn)要求很高，需要從奶牛飼料到飼養(yǎng)方式、飼養(yǎng)環(huán)境等，全程遵守相關(guān)生產(chǎn)規(guī)程，它們的安全性高得多，比如說抗生素殘留很低、農(nóng)藥殘留也很少、不會(huì)使用激素等等。自然，這類產(chǎn)品生產(chǎn)的成本會(huì)高得多，產(chǎn)量卻會(huì)低很多，價(jià)格高一些是非常合理的。但有機(jī)奶并不意味著營養(yǎng)素含量必然會(huì)高出很多，也不意味著風(fēng)味比其他奶都更加濃厚。因?yàn)橛袡C(jī)奶不能加任何添加劑，所以它的風(fēng)味是自然的。

“一試二嘗”判優(yōu)劣

牛奶的純或不純，不能簡單地用香味或濃厚程度來評(píng)判，因?yàn)檫@些都是可以人工添加造出來的。常用“一試二嘗”的方法來判斷牛奶的優(yōu)劣。

首先試牛奶口感是否滑爽。經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化和均質(zhì)處理的牛奶，均勻而滑爽。若把它倒在干凈玻璃杯里，停幾分鐘，再倒出去。如果杯壁上均勻一層薄薄的掛杯，是正常的。但如果杯壁上有細(xì)小顆粒、細(xì)小團(tuán)塊，說明原奶曾經(jīng)有過結(jié)塊現(xiàn)象，是原料奶質(zhì)量不好的表示。

然后再品味道，優(yōu)質(zhì)牛奶基本上是不甜的，香氣也沒那么濃烈。如果有濃香，或者很甜，說明添加了香精或增味劑。但如果有輕微的苦味、酸味等，說明原料奶質(zhì)量差。