王曉

誘人的焦糖是致癌“高手”

比利時公共衛(wèi)生科學(xué)院的一項全新研究顯示，在食品工業(yè)中廣泛使用的彩色焦糖會生成新的有毒、致癌物質(zhì)，有害人體健康。

需要指出的是，沒有添加劑的焦糖（普通焦糖）對健康并無傷害，只有當(dāng)它與氨或亞硫酸鹽混合時才會變得有害。這種情況通常發(fā)生在食品工業(yè)中，一般用來達(dá)成美觀和氣味誘人的目的。

專家表示，在三種彩色焦糖：苛性亞硫酸鹽焦糖、氨法焦糖、亞硫酸銨焦糖中添加氨和亞硫酸鹽會形成新的有害物質(zhì)。不過，歐洲食品安全局則認(rèn)為無須恐慌，重點(diǎn)是要將新物質(zhì)的濃度保持在盡可能低的水平上。

比利時公共衛(wèi)生科學(xué)院發(fā)表聲明指出，研究的目的僅僅是為了提高公眾對新物質(zhì)的認(rèn)識，揭示“彩色焦糖”背后的真相。研究還強(qiáng)調(diào)，即使焦糖的標(biāo)準(zhǔn)對成人健康不一定有害，但是對兒童也是無益的。