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        誘人的焦糖是致癌“高手”

        2016-05-03 11:47:08王曉
        婦女生活 2016年4期
        關(guān)鍵詞:亞硫酸鹽焦糖食品工業(yè)

        王曉

        誘人的焦糖是致癌“高手”

        比利時公共衛(wèi)生科學(xué)院的一項全新研究顯示,在食品工業(yè)中廣泛使用的彩色焦糖會生成新的有毒、致癌物質(zhì),有害人體健康。

        需要指出的是,沒有添加劑的焦糖(普通焦糖)對健康并無傷害,只有當(dāng)它與氨或亞硫酸鹽混合時才會變得有害。這種情況通常發(fā)生在食品工業(yè)中,一般用來達(dá)成美觀和氣味誘人的目的。

        專家表示,在三種彩色焦糖:苛性亞硫酸鹽焦糖、氨法焦糖、亞硫酸銨焦糖中添加氨和亞硫酸鹽會形成新的有害物質(zhì)。不過,歐洲食品安全局則認(rèn)為無須恐慌,重點(diǎn)是要將新物質(zhì)的濃度保持在盡可能低的水平上。

        比利時公共衛(wèi)生科學(xué)院發(fā)表聲明指出,研究的目的僅僅是為了提高公眾對新物質(zhì)的認(rèn)識,揭示“彩色焦糖”背后的真相。研究還強(qiáng)調(diào),即使焦糖的標(biāo)準(zhǔn)對成人健康不一定有害,但是對兒童也是無益的。

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