◎文/廣東·程艷

食物的神奇藥效

◎文/廣東·程艷

抗衰防老的紅糖紅糖是甘蔗榨汁后簡(jiǎn)易處理，經(jīng)濃縮形成的粗制糖。紅糖沒有經(jīng)過(guò)高度精煉，幾乎保留了蔗汁中的全部養(yǎng)分，如鐵、鋅、錳、鉻等微量元素，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比白糖要高得多。醫(yī)學(xué)研究人員還從紅糖中提取了一種叫做糖蜜的多糖，它具有較強(qiáng)的抗氧化功效，能延緩人體衰老的進(jìn)程。中老年人應(yīng)該多食用紅糖。

保護(hù)肝臟的葡萄肝臟是人體最嬌嫩的器官之一，容易遭受病毒偷襲。不過(guò)，如果您能經(jīng)常吃葡萄，很可能會(huì)化險(xiǎn)為夷?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，葡萄中所含的多酚類物質(zhì)是天然的自由基清除劑，它具有很強(qiáng)的抗氧化活性，可以有效地調(diào)整肝臟細(xì)胞的功能，抵制、減少自由基的傷害。此外它還具有抗炎作用，能與細(xì)菌、病毒中的蛋白質(zhì)結(jié)合，使其失去致病能力。研究發(fā)現(xiàn)，新鮮的葡萄、葡萄葉、葡萄干都擁有抵御病毒的能力?？膳c葡萄媲美的還有柑橘，其得益于含有豐富的胡蘿卜素。資料顯示，類胡蘿卜素在人體血液中濃度越高，人的肝功能就越正常，患上肝病的危險(xiǎn)性就越低。

補(bǔ)鐵的黑木耳說(shuō)起補(bǔ)鐵，人們想到的不是菠菜就是動(dòng)物肝臟，其實(shí)黑木耳才最補(bǔ)鐵，每100克黑木耳含鐵達(dá)到98毫克之多，比豬肝高5倍，比菠菜高30倍。更為可貴的是，黑木耳所含之鐵的吸收率也高于菠菜與動(dòng)物肝臟。鐵是人體造血的原料之一，攝取不足會(huì)造成缺鐵性貧血癥，因此常吃黑木耳是防范貧血的有效方法。

降膽固醇的茄子您的膽固醇高，就請(qǐng)多吃茄子吧！茄子中含有一種叫做皂甙的成分，能有效削減膽固醇的含量。據(jù)巴西科學(xué)家觀察，常吃茄子可使膽固醇下降10%，其功效居所有降膽固醇食物之首。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家也發(fā)現(xiàn)，茄子還是富含維生素P，紫色茄子尤其豐富。維生素P能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力，保持細(xì)胞和毛細(xì)血管壁的正常滲透性，增加微血管壁的韌性和彈性，防止出血。吃茄子有幾個(gè)小竅門：一是連皮食用，茄子皮中含有大量有益健康化合物。二是巧加烹調(diào)。燒茄子之前先將茄子在蒸鍋內(nèi)蒸一下，然后再燒?；蛘叱辞炎訒r(shí)先不放油，用小火干炒一下，等到水分被炒掉、茄肉變軟之后再放油。因?yàn)榍炎釉跓统吹倪^(guò)程中容易吸油，易造成人體攝入脂肪過(guò)多。

提升免疫力的雞肉雞肉能從兩方面改善人體的免疫功能，一是增加免疫細(xì)胞數(shù)量，二是幫助免疫系統(tǒng)識(shí)別體內(nèi)和外來(lái)的有害物質(zhì)，并很快做出防御反應(yīng)。專家研究發(fā)現(xiàn)，雞肉的這種功效源于所含有的?；撬?。?；撬峥稍鰪?qiáng)人的消化能力，促進(jìn)智力發(fā)育。檢測(cè)表明，烏雞肉、火雞肉的?；撬岷刻貏e高，比普通肉的保健作用更強(qiáng)。

幫助消化的木瓜肉類中的蛋白質(zhì)要分解成氨基酸才能被人體吸收，而人體分解蛋白質(zhì)主要依靠胃分泌的胃蛋白酶和胰腺分泌的胰蛋白酶，如果這些酶的分泌量減少，吃下去的肉類消化和吸收就會(huì)出問(wèn)題，導(dǎo)致消化不良。在木瓜的乳狀液汁中，含有一種被稱為木瓜酵素的蛋白質(zhì)分解酶。它與胃蛋白酶和胰蛋白酶一樣，能夠分解蛋白質(zhì)。飯后吃木瓜可以幫助消化，有輔助治療腸胃炎、消化不良的效果。