石新

無(wú)論是老年人還是上班族，餓了沖泡一袋核桃粉、黑芝麻糊，已成為時(shí)下流行的“營(yíng)養(yǎng)快餐”。這些粉糊類(lèi)食品不僅口感不錯(cuò)，更成為許多年輕人孝敬長(zhǎng)輩的節(jié)日饋贈(zèng)佳品。然而，它真有廣告中宣傳的那樣好嗎？

中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)系副主任馮翔告訴記者：“粉糊狀的食物經(jīng)過(guò)初步加工制作容易消化，食用方便，口感很好，但是這些好處與營(yíng)養(yǎng)關(guān)系不大?！?/p>

名字有誤導(dǎo)性。記者隨機(jī)走訪(fǎng)北京幾家大型超市發(fā)現(xiàn)，不少粉糊類(lèi)食品被放置于“保健品”區(qū)域，以某品牌黑芝麻糊為例，包裝后的食品配料表中注明以“大米、黑芝麻、花生仁”為主要原料，另一款核桃粉產(chǎn)品配料表則標(biāo)注“大米、花生核桃仁（10%）、玉米、大豆、白砂糖、食品添加劑、碳酸鈣、阿斯巴甜等”。馮翔介紹，這類(lèi)食品并不屬于保健品，其含量最多的其實(shí)是米粉。而主要成分含量多少可以稱(chēng)為“黑芝麻糊”或“核桃粉”，國(guó)家沒(méi)有相關(guān)規(guī)定，不少“專(zhuān)為中老年人配制”的說(shuō)法只是商家的宣傳噱頭。

“高鈣”并非純天然。很多產(chǎn)品包裝上還標(biāo)注了“高鈣”“高鐵”等，但這些營(yíng)養(yǎng)元素并非全部來(lái)自天然植物成分。以“高鈣”為例，記者查閱《中國(guó)食物成分表》發(fā)現(xiàn)，100 g核桃仁鈣含量為56 mg，但許多產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分表中鈣含量高達(dá)200～400 mg/100 g。記者注意這類(lèi)產(chǎn)品中普遍會(huì)添加碳酸鈣等鈣強(qiáng)化劑。但我們不經(jīng)常食用，另外個(gè)體吸收情況各異，很難確定補(bǔ)鈣的效果。馮翔建議，相對(duì)而言，牛奶中的鈣吸收效果會(huì)更好。

熱量普遍偏高。查看產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分表發(fā)現(xiàn)，粉糊產(chǎn)品每100 g就含有6 270～7 536 kJ的熱量，而正常的家用碗一碗米飯150 g只有1 045 kJ左右的熱量。粗略估算，一小袋30 g的粉糊類(lèi)食品相當(dāng)于2碗米飯，很容易造成能量超標(biāo)。

還有一種做法是將各種食材熟化干制后，現(xiàn)場(chǎng)打磨制作粉糊狀食品。專(zhuān)家認(rèn)為現(xiàn)場(chǎng)打磨粉糊的成分比較明確，但要注意衛(wèi)生問(wèn)題。打磨后的食物，維生素、含鐵量、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸都不低，只是改變了食用方式，但相比較而言，還是直接食用更好。

馮翔認(rèn)為，粉糊類(lèi)食品只能作為一種方便食品食用，與正餐不能相比。選購(gòu)粉糊類(lèi)食品時(shí)，首先，查看營(yíng)養(yǎng)成分表中“能量”和“碳水化合物”兩項(xiàng)指標(biāo)是否過(guò)高，二者攝入太多會(huì)帶來(lái)不良影響。其次，看清食品配料表中的主要成分含量。按法規(guī)要求，用量最大的原料應(yīng)當(dāng)排在第一位。最后，還要根據(jù)自身健康情況選擇。高血糖、高血脂、肥胖的中老年人并不適合食用，對(duì)一些消化較差、牙口不好的老人可以適當(dāng)食用粉糊食品，但是不能用它代替正餐。馮翔建議，沖泡粉糊類(lèi)食品時(shí)，搭配水果食用，可以促進(jìn)鈣元素和鐵元素的吸收。