[摘 要] 民以食為天，糧食是人們食物的主要來源。糧食問題關(guān)系經(jīng)濟(jì)發(fā)展、社會(huì)穩(wěn)定和國家安全，并具有重要的戰(zhàn)略意義。當(dāng)前糧食儲(chǔ)藏技術(shù)發(fā)展中存在著一些問題，主要表現(xiàn)在：倉儲(chǔ)基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備結(jié)構(gòu)分布不平衡；主要采用化學(xué)熏蒸方法防治儲(chǔ)糧害蟲，綠色儲(chǔ)糧尚未得到廣泛認(rèn)可；農(nóng)戶儲(chǔ)糧損失嚴(yán)重；科學(xué)儲(chǔ)糧技術(shù)創(chuàng)新后勁不足。解決好這些問題，使糧油儲(chǔ)藏技術(shù)實(shí)現(xiàn)質(zhì)的飛躍。

[關(guān) 鍵 詞] 基礎(chǔ)設(shè)施；化學(xué)熏蒸；綠色儲(chǔ)糧；農(nóng)戶儲(chǔ)糧

[中圖分類號(hào)] S379 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號(hào)] 2096-0603（2016）33-0128-02

民以食為天，糧食是人們食物的主要來源。糧食問題關(guān)系經(jīng)濟(jì)發(fā)展、社會(huì)穩(wěn)定和國家安全，并具有重要的戰(zhàn)略意義。我國糧食儲(chǔ)藏大約在一萬年前即已開始。管子說過：“倉廩實(shí)而知禮節(jié)，衣食足而知榮辱?！毙轮袊闪⒑?，黨和國家高度重視糧食生產(chǎn)和儲(chǔ)備問題。進(jìn)入21世紀(jì)以來，隨著我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人民群眾生活水平的提高，人們對(duì)糧油食品的質(zhì)量安全與營養(yǎng)的關(guān)注度越來越高。如何采取切實(shí)有效的技術(shù)措施，既實(shí)現(xiàn)糧食安全儲(chǔ)藏，又保持糧食新鮮度，是廣大倉儲(chǔ)科技人員面臨的一項(xiàng)新挑戰(zhàn)。當(dāng)前糧食儲(chǔ)藏技術(shù)發(fā)展中存在著一些問題，解決好這些問題，可以使糧油儲(chǔ)藏技術(shù)實(shí)現(xiàn)質(zhì)的飛躍。

一、倉儲(chǔ)基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備結(jié)構(gòu)分布不平衡

糧食倉儲(chǔ)設(shè)施和裝備是糧食儲(chǔ)藏安全技術(shù)的基礎(chǔ)。從全國總體情況看，國儲(chǔ)庫、省級(jí)直屬庫設(shè)施條件、設(shè)備配套較好，大部分基層糧庫儲(chǔ)糧設(shè)施設(shè)備落后，不盡如人意。

1.倉房條件比較差，有些倉房還停留在20世紀(jì)80年代前的水平，磚木圓倉、磚木平房倉、磚木中轉(zhuǎn)倉、鋼板倉等仍占相當(dāng)?shù)谋戎?。倉房破舊，墻體裂縫、上漏下潮、密閉、隔熱性能較差等問題突出。

2.多數(shù)倉房“四散”體系未建立，沒有配備機(jī)械通風(fēng)設(shè)施、環(huán)流熏蒸設(shè)施、電子測(cè)溫系統(tǒng)設(shè)施、高效谷物冷卻技術(shù)設(shè)施，儲(chǔ)糧的條件相對(duì)較差，有的糧庫還只能用米溫桿測(cè)溫。

3.對(duì)于已有的設(shè)備利用率不高，有些設(shè)備常年處于閑置狀態(tài)，有的對(duì)于已有的設(shè)備維護(hù)不到位，導(dǎo)致設(shè)備用過幾次就報(bào)廢的情況也時(shí)有發(fā)生。

4.現(xiàn)代化高科校手段還沒有廣泛應(yīng)用到儲(chǔ)糧工作中來，機(jī)械化、自動(dòng)化作業(yè)程度低，從而影響工作效率及經(jīng)濟(jì)效益。

針對(duì)這種情況，解決辦法如下：

1.重視糧庫的新建和改造。我國現(xiàn)有倉容與糧食總產(chǎn)量之比為0.3∶1，美國為2.2∶1，法國為1.2∶1。若按國際一般比例1.5∶1計(jì)算糧倉倉容，我國缺口約為7000萬噸。我國糧庫建設(shè)仍是一個(gè)嚴(yán)峻的、不容忽視的問題。1998年以來，我國利用國債資金在全國大規(guī)模、高起點(diǎn)、高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)國家儲(chǔ)備糧庫，初步建立了較為合理的糧食儲(chǔ)備體系，已基本形成一個(gè)以港口庫為龍頭、以中轉(zhuǎn)和儲(chǔ)備庫為骨干、以收納庫為基礎(chǔ)的儲(chǔ)藏設(shè)施網(wǎng)絡(luò)體系。目前，全國糧食儲(chǔ)藏企業(yè)倉容均不低于2.95億噸，擁有10萬噸（1億千克）以上倉容能力的大型庫點(diǎn)為423個(gè)。

2.糧庫的新建和改造要具有一定的前瞻性和預(yù)見性。倉房設(shè)計(jì)人員在設(shè)計(jì)時(shí)既要依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，從土建角度考慮，又要從儲(chǔ)糧新技術(shù)角度考慮，最大限度滿足儲(chǔ)糧生態(tài)系統(tǒng)控制功能的實(shí)際需求。要從糧庫的總體設(shè)計(jì)、建筑材料、建筑結(jié)構(gòu)和糧庫應(yīng)具備的隔熱保溫性能、密閉性能等基本性能出發(fā)，根據(jù)不同區(qū)域、不同的儲(chǔ)糧環(huán)境，提出不同的設(shè)計(jì)、新建和改造方案，盡可能使糧庫應(yīng)具備的基本性能一步到位，一勞永逸，避免重復(fù)性投資。要充分利用自然條件節(jié)約能源的現(xiàn)代生態(tài)技術(shù)，最大限度地開發(fā)自然資源、可再生能源和相關(guān)產(chǎn)業(yè)、相關(guān)學(xué)科適用技術(shù)的利用潛力，如將太陽能和熱泵綜合利用與糧庫建設(shè)一體化。

3.在糧庫建設(shè)時(shí)一般根據(jù)不同的儲(chǔ)運(yùn)功能選擇不同的倉型，配套具有高度機(jī)械化、自動(dòng)化的干燥、清理、進(jìn)出倉、輸送、通風(fēng)、熏蒸、谷冷機(jī)等糧食倉儲(chǔ)與物流設(shè)備，各主要環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)計(jì)算機(jī)自動(dòng)控制和智能化管理。

二、采用化學(xué)熏蒸方法防治儲(chǔ)糧害蟲，綠色儲(chǔ)糧尚未得到廣泛認(rèn)可

新中國成立以來，我國糧食儲(chǔ)藏工作一直認(rèn)真貫徹“以防為主，綜合防治”的保糧方針，本著“安全、經(jīng)濟(jì)、有效”的原則采取儲(chǔ)藏措施。廣泛開展以清潔衛(wèi)生為主的物理機(jī)械、化學(xué)藥劑等方面的綜合防治。

1.大部分儲(chǔ)糧單位為確保糧食安全度夏，防治工作重點(diǎn)在嚴(yán)格控制蟲霉發(fā)生，有蟲即熏蒸，最為常用的儲(chǔ)糧害蟲防治化學(xué)劑主要是磷化氫，磷化氫殺蟲成本低，效果好，施藥方便，同批儲(chǔ)糧在一個(gè)儲(chǔ)存期內(nèi)平均熏蒸次數(shù)高達(dá)3～4次。

2.盡管現(xiàn)在采用緩釋、間歇、環(huán)流、“雙低”、“三低”等儲(chǔ)糧化學(xué)藥劑熏蒸殺蟲方法，但糧食中也會(huì)有藥物殘留，危害糧食安全，同時(shí)會(huì)造成環(huán)境污染，對(duì)操作人員身體健康亦造成一定的傷害。長期使用磷化氫熏蒸殺蟲還會(huì)產(chǎn)生明顯抗藥性。

3.從長遠(yuǎn)來看，糧食的儲(chǔ)藏方法應(yīng)向低溫、氣調(diào)、物理和生物綜合防治等綠色儲(chǔ)藏方向發(fā)展。但是低溫儲(chǔ)糧、氣調(diào)儲(chǔ)糧等綠色技術(shù)比常規(guī)儲(chǔ)藏技術(shù)成本高，投資大，在一定程度上影響了企業(yè)開展綠色儲(chǔ)糧的積極性。

4.政府對(duì)糧食儲(chǔ)備，更注重的是總量的供求平衡和糧食價(jià)格的宏觀調(diào)控，對(duì)儲(chǔ)糧食用品質(zhì)的要求，缺乏必要的技術(shù)規(guī)范。糧食倉儲(chǔ)企業(yè)比較關(guān)心儲(chǔ)糧數(shù)量，而勿視儲(chǔ)糧品質(zhì)的現(xiàn)象仍然

存在。

5.市場(chǎng)行為不夠規(guī)范，綠色儲(chǔ)藏的糧食也沒有任何機(jī)構(gòu)來認(rèn)證，綠色儲(chǔ)糧并未完全得到市場(chǎng)和消費(fèi)者的認(rèn)可，制約了綠色儲(chǔ)糧技術(shù)的發(fā)展，造成綠色儲(chǔ)糧普及率不高。

針對(duì)這種情況，解決措施如下：

1.采用綠色環(huán)保的儲(chǔ)糧方法，不用或少用化學(xué)藥劑熏蒸。世界糧農(nóng)組織要求各成員國在21世紀(jì)逐漸減少直至全面禁止在糧食儲(chǔ)藏過程中使用化學(xué)藥劑，所以政府要高度重視，提倡開展綠色儲(chǔ)糧，減少化學(xué)藥劑對(duì)儲(chǔ)糧和環(huán)境的污染，以達(dá)到最大限度地保持糧食品質(zhì)，滿足廣大消費(fèi)者對(duì)綠色食品的日益增長需求。

2.糧食的儲(chǔ)藏方法應(yīng)向低溫、氣調(diào)、物理和生物綜合防治等綠色儲(chǔ)藏方向發(fā)展。隨著生活水平的提高，人們對(duì)健康的關(guān)注程度越來越高，綠色消費(fèi)是不可阻擋的歷史潮流。隨著市場(chǎng)和管理的逐步規(guī)范，糧食“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)”政策會(huì)得到認(rèn)可，綠色倉儲(chǔ)認(rèn)證體系會(huì)建立起來，并加以完善。

三、農(nóng)戶儲(chǔ)糧損失嚴(yán)重

近年來，國家糧食生產(chǎn)連年獲得大豐收，每年收獲的糧食有一半儲(chǔ)存在農(nóng)戶的手中，大約有5000億斤，由于農(nóng)民安全儲(chǔ)糧意識(shí)低，農(nóng)戶家庭儲(chǔ)存的糧食因儲(chǔ)糧裝具簡陋，保管技術(shù)水平低，受鼠害、蟲害和霉變等因素的影響，導(dǎo)致在農(nóng)戶儲(chǔ)糧環(huán)節(jié)損失嚴(yán)重。據(jù)抽樣調(diào)查，平均損失率為8%，每年農(nóng)戶儲(chǔ)糧損失在400億斤左右，相當(dāng)于6160萬畝良田糧食產(chǎn)量，而東北部分地區(qū)農(nóng)民儲(chǔ)存玉米霉變嚴(yán)重，霉變粒最高比例達(dá)到30%以上。

針對(duì)這種情況，解決措施如下：

1.要提高農(nóng)民安全儲(chǔ)糧意識(shí)，引導(dǎo)和教育農(nóng)民樹立安全儲(chǔ)糧觀念，不要只重視糧食生產(chǎn)，忽視糧食儲(chǔ)藏問題。

2.加強(qiáng)農(nóng)戶科學(xué)儲(chǔ)糧知識(shí)培訓(xùn)。各地糧食部門派業(yè)務(wù)骨干上門進(jìn)行技術(shù)輔導(dǎo)，給農(nóng)戶傳授各種科學(xué)、先進(jìn)、合理的家庭儲(chǔ)糧方法與技術(shù)，確保農(nóng)民家中儲(chǔ)糧不受損失。

3.通過報(bào)刊、廣播電視大力宣傳安全儲(chǔ)糧的知識(shí)及重要性，鼓勵(lì)農(nóng)戶多加學(xué)習(xí)，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，掌握穩(wěn)妥的儲(chǔ)存方法。

4.國家盡快研發(fā)出簡便安全，適應(yīng)農(nóng)戶的儲(chǔ)糧新技術(shù)、新辦法，設(shè)法統(tǒng)籌解決農(nóng)民儲(chǔ)糧設(shè)施投入不足等問題。各地國有糧庫利用先進(jìn)的管理技術(shù)和上規(guī)模的倉儲(chǔ)能力，采用“代農(nóng)儲(chǔ)糧”“助農(nóng)儲(chǔ)糧”等措施，從而最大限度降低農(nóng)民在儲(chǔ)糧過程中出現(xiàn)的損失、浪費(fèi)現(xiàn)象。

5.國家高度重視農(nóng)戶科學(xué)儲(chǔ)糧。國家糧食局積極研發(fā)和示范推廣農(nóng)戶科學(xué)儲(chǔ)糧技術(shù)，并于2007年啟動(dòng)了農(nóng)戶科學(xué)儲(chǔ)糧專項(xiàng)，為種糧農(nóng)民建設(shè)“小糧倉”。2010年，這項(xiàng)工作已在全國23個(gè)?。▍^(qū)、市）138萬農(nóng)戶正式實(shí)施，取得了較好的經(jīng)濟(jì)社會(huì)效益。按照國家發(fā)展改革委員會(huì)、國家糧食局《“十二五”農(nóng)戶科學(xué)儲(chǔ)糧專項(xiàng)建設(shè)規(guī)劃》，“十二五”期間將支持全國26個(gè)省區(qū)市的800萬農(nóng)戶購置標(biāo)準(zhǔn)化儲(chǔ)糧裝具，并加強(qiáng)對(duì)農(nóng)戶儲(chǔ)糧裝具使用技術(shù)指導(dǎo)，加強(qiáng)農(nóng)戶科學(xué)儲(chǔ)糧知識(shí)培訓(xùn)，逐步建立農(nóng)戶科學(xué)儲(chǔ)糧技術(shù)服務(wù)體系。2013—2015年將繼續(xù)建設(shè)約500萬套標(biāo)準(zhǔn)化儲(chǔ)糧裝具。農(nóng)戶科學(xué)儲(chǔ)糧專項(xiàng)的實(shí)施，深受廣大農(nóng)民歡迎。該項(xiàng)目是“促進(jìn)農(nóng)民增收致富的惠民工程”。

四、科學(xué)儲(chǔ)糧技術(shù)創(chuàng)新后勁不足

1.目前，基層保管人員素質(zhì)普遍較低，高中以下的學(xué)歷占總員工的70%。高技能人才匱乏。

2.而且糧食院校儲(chǔ)藏專業(yè)招生困難，有的已停辦，致使后續(xù)技術(shù)力量缺乏。

3.基層費(fèi)用緊張，很少開辦職工培訓(xùn)班。對(duì)職工的在職教育投入不足，在職培訓(xùn)、在職教育總體水平不高，造成防保力量削弱，保糧人員業(yè)務(wù)素質(zhì)下降，使得企業(yè)倉儲(chǔ)科技創(chuàng)新能力不足，缺乏發(fā)展后勁。

4.糧食科研部門的成果轉(zhuǎn)化率低，跟企業(yè)合作不緊密，成功的經(jīng)驗(yàn)不能及時(shí)推廣，造成資源浪費(fèi)。

針對(duì)這種情況，解決措施如下：

1.堅(jiān)持以人為本，積極實(shí)施“人才興糧”戰(zhàn)略，培養(yǎng)和打造高素質(zhì)、能力強(qiáng)的儲(chǔ)糧人才隊(duì)伍。

2.千方百計(jì)引進(jìn)科技人才，解決人才緊缺問題。二是樹立人人都可以成才的觀念，著眼于糧食職工隊(duì)伍整體素質(zhì)的提高。

3.重視內(nèi)部人才培養(yǎng)，采取多種形式加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)力度，提高保管人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)和崗位技能水平。

4.加大科技投入，建立科技工作的激勵(lì)機(jī)制，積極組建技術(shù)研發(fā)機(jī)構(gòu)，建立與科研院所、高校的良好合作機(jī)制，共同推進(jìn)綠色儲(chǔ)藏技術(shù)的發(fā)展，整體提高倉儲(chǔ)管理技術(shù)水平和裝備水平，依靠科技手段，延緩糧食陳化，降低儲(chǔ)糧成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。

未來我國糧食儲(chǔ)藏的發(fā)展方向，主要是通過傳統(tǒng)糧食儲(chǔ)藏技術(shù)升級(jí)，實(shí)現(xiàn)糧食儲(chǔ)藏技術(shù)的“綠色、生態(tài)、和諧”，以低溫技術(shù)為主導(dǎo)，以氣調(diào)技術(shù)為輔導(dǎo)，因地制宜建立我國特色的、不同儲(chǔ)糧生態(tài)區(qū)、最佳經(jīng)濟(jì)運(yùn)行模式的綠色儲(chǔ)糧技術(shù)體系，最大限度利用各種生態(tài)環(huán)境的自然資源和條件，達(dá)到安全儲(chǔ)糧的目的，為實(shí)現(xiàn)“綠色一條龍戰(zhàn)略”和“農(nóng)產(chǎn)品綠色儲(chǔ)運(yùn)戰(zhàn)略”提供重要的技術(shù)支撐。

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